小时候,邻居老奶奶每到冬季来临的时候,总会买很多白萝卜,大青菜或芥菜,先晒干水分,然后搬出大大小小的盆子,腌萝卜,腌咸菜,然后封在坛罐里,等上一段时间就可以开坛食用了,每天早上配稀饭,夹在馒头里,不知道为什么总是吃不厌,这样的小菜可以持续大半年出现在饭桌上,偶尔没了胃口,夹几筷子腌菜,一碗白饭就可以下肚了,我的妈妈不太会做,邻居老奶奶会送一大瓶子萝卜,要不就是乡下的外婆来看我们的时候带上一些,平常想吃的话只能去市场买,但是现在市场上的腌菜已经不敢买了,据说是用工业盐腌制的,还有加什么香精色素之类的,太可怕了,超市卖的包装腌菜也是一样的添加各种食品添加剂,所以小时候那些记忆里腌菜的鲜美味道已经越来越淡了,如果能自己动手做腌菜,食品安全那是绝对的放心,看看这本《手做酱泡菜》,原来做腌菜也没那么难嘛。想要做好一件事,首先是要了解它,作者告诉你世界的酱泡菜文化(其实就是腌菜了,各地因制作方法略微不同而叫法不同),经常吃酱泡菜会不会影响健康,必学的腌制技法,关于蔬菜的那些你不可不知的知识,如何做好清洁工作,盛装的容器,制作过程中的一些问题等等,都会有解答。
酱泡菜腌制我以为要等一段时间才能吃,原来也有短平快,2天就行,一般以渍菜为主,糖盐醋加水放冰箱里渍上2天,既入味又爽口,糖渍莲子百合,金橘酸黄瓜,食材好找,制作简单,特别适合炎热的夏季里开胃爽口。再来一些可以保存时间长一点的,需要腌制3-7天左右的酱泡菜,食材可以随自己添加,书中的教程都很详细,制作要点,好吃秘诀都是作者的经验之谈啊,多多学习可以举一反三,自己也能独立调制属于自己的风味酱菜哦。
《手做酱泡菜》整本书图文清晰,简单易懂,操作性强,推荐给喜欢料理的朋友们,让日子过得更有滋味。
需要等待的味道
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健康饮食新生活。
2有用 0无用 双鱼座兔宝贝 2012-07-10
对于泡菜的理解一直很片面,觉得泡菜淹制的时候放入太多的盐,而且存放时间过长,食用后会对身体不好,现在人都讲究健康饮食,泡菜在我的印象里,绝对不属于健康一列的饮食,因而对它也挺排挤的,一年难得吃一次。后来怀孕的时候,吃东西很没胃口,总觉得嘴里淡淡的,差点什么味道。朋友知道后,拿她腌制的泡菜来给我解馋,...
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自制美味酱泡菜
1有用 0无用 强强联手 2012-07-05
看了这本书,我发现,酱泡菜之所以经久不衰,越来越受现代人青睐主要有四个特点,一是快速,书中介绍最快的酱泡菜两天就能食用了,二是方便,做好后随时可以吃,三是美味,根据自己口味调制出来的当然是美味了。四是健康,全天然,没有添加剂。书的质量好,图片诱人,过程详细,文字清晰,简单易学。...
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需要等待的味道
1有用 0无用 刀刀 2012-07-07
小时候,邻居老奶奶每到冬季来临的时候,总会买很多白萝卜,大青菜或芥菜,先晒干水分,然后搬出大大小小的盆子,腌萝卜,腌咸菜,然后封在坛罐里,等上一段时间就可以开坛食用了,每天早上配稀饭,夹在馒头里,不知道为什么总是吃不厌,这样的小菜可以持续大半年出现在饭桌上,偶尔没了胃口,夹几筷子腌菜,一碗白饭就可以...
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看着就口水直流的酱泡菜
1有用 0无用 水鸟 2012-07-13
夏天的时候家人胃口总是不好,超市卖的咸菜总是有这样那样的化学添加剂,于是就寻摸着做点开胃的小泡菜什么的,书店里有好多做泡菜的书呀,挑来挑去眼睛都花了,胃口也没了……直到我看到这本《手做酱泡菜》!封面上那瓶玫瑰粉的泡菜,让我眼睛一亮,嘴巴也变的酸酸的,大夏天也变得可爱起来!毫不犹豫抱回家,慢慢翻看,最...
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自己做的比较安全
0有用 0无用 天堂鸟 2012-04-28
最近一直曝光了好多知名品牌的食品安全问题,对于酱泡菜来说,因为都是腌制的东西,如果真去调查知名品牌,肯定一个都不过关,但不能不吃呀,那就自己做吧。书里介绍了几十种不同酱菜的做法,即使不能全喜欢吃,但一定可以找到自己喜欢的,比如我就比较喜欢吃韩国泡菜,这个韩国泡菜的做法看着不难,材料也比较容易采购。然...