当你用心地制作食物的时候,食物回报给你的自然就是美好的味道与享受。这种用心至少包含了智慧和想像力,并非人人俱备。
虹影的美食和写作
文/闻风
我有幸两次吃到虹影做的菜。
第一次还是几年之前。虹影给我打电话,说要请我吃饭,不去饭馆去她家吃,边聊天边做菜,那时候我才知道她会做饭炒菜。起先我还以为她要做重庆菜给我吃,因为我是湖南人,很能吃辣,口味跟她这个重庆人对头。但她做的不是地道的重庆菜,虽有重庆菜的味道,色彩却比重庆菜好看,配了很多颜色,很鲜艳;第一道菜是鸡烧豆腐白果,还没有吃就知道非常棒,因为颜色太诱人了;另一道菜上面全是辣椒,青的,红的,还有生姜、大蒜等。做得不多,就这两个菜,很简单,口感一流。
第二次是在一个环境古雅的四合院里,虹影也亲手做了两道菜:口感是中餐的味道,但在菜品的处理和搭配上完全是西餐的方式。这让我就捉摸不透,吃过后念念不忘。两次我都吃了很多。
虹影做菜的方式不像中国菜的做法。可能跟她走南闯北,加上在国外呆的时间比较长有关。每道菜的处理上都加入了西餐的做法,讲究色香味型,尤其是视觉效果。而且,她还会根据不同人的口味偏好,做出投其所好的菜来。
虹影做菜打动我的另一个地方是:她坚决不看菜谱,不按常规出牌,随意性比较大,厨房里有什么东西就做什么菜,没有一种固定的模式,灵机一动,觉得这个味道跟那个味道搭配在一起,能产生新的味道,而且好看——好,那就这样做了。不过只此一次,灵感可不会重复。
虹影做菜,搭配虽然随意,但营养搭配十分合理,口感也足以称道。这有点像她本人的性格,比较随意。不,也许是太随意了,不拘一格。跟她写作差不多。不过,谁敢肯定不拘一格不是另一种讲究呢?
如果去外面吃饭,她会去一些熟悉的饭店,而且会指定一个厨师给大家做菜,炒菜要搭配什么菜,哪些可以不放,哪些必须要放,交待得一清二楚。
一次虹影叫我去一个餐馆吃饭,餐馆的老板是四川人,虹影的朋友。那天是餐馆开业的第一天,我们十多个朋友去捧场,招牌菜是鸡杂干锅,重庆本地土火锅。吃完第一锅后,虹影对老板说,这个菜里可以这个不放,然后加两个别的菜进来。老板让厨师照虹影说的做出来,一吃味道果然不同,于是这个菜的做法就一直这么保留下来。
2008年,虹影写了一本跟美食有关的书——《我这温柔的厨娘》。
每每读完,感觉依旧对头。书中不光做菜少,连介绍做菜的方法也不多,多的是对食物的态度,做菜的感觉,以及在行走中对各国美食的体验,挥之不去的情绪却是亲情、友情和爱情——这就是虹影的美食,也更是虹影的写作。
美食家跟饕餮之徒的区别在于,美食家往往都能亲自动手做菜,在实际操作中将自己对食物的理解融入其中,他们做出来的食物一定是好的,而且具有鲜明的个性。饕餮之徒只会享口福,而不会亲手实践。所以虹影成了美食家,而我只能是个饕餮之徒。
《我这温柔的厨娘》传递出一种美食的尊敬态度,还是那句老话:人和食物是平等的。当你用心地制作食物的时候,食物回报给你的自然就是美好的味道与享受。这种用心至少包含了智慧和想像力,并非人人具备。
但有一点可以肯定,不管是美食家,还是饕餮之徒,甚至连这两者都不是的人,在面对美食的时候,又有谁不是满心欢喜,满面笑容呢?
(刊《出版广角》2009年4期)
我这温柔的厨娘
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