摘自云无心《吃的真相》六问固元膏
Q:传说固元膏有各种各样神奇的作用,如何看待?
A:如果按照现代科学的思维方式,要说一种东西有什么作用,得有一个客观的可以检测的指标。据说固元膏有补血、补肾、固元之功效,其中的“血”和“肾”本来就跟现代医学里的“血”和“肾”不是一回事,“元”就更不知道是什么了。既然没有一个客观的指标,这些神奇的作用也就无法检测。现代科学中也有把主观感受作为衡量指标的,但是这样的效果就更需要对照实验来确定了
Q:但是固元膏的成分都是宝贝啊,怎么会没效呢?
A:从现代食品学的角度来看,那些成分跟烤蛋糕、做冰激凌的成分相比,也没有什么更“宝贝”的地方。比如阿胶的主要成分是一种品质很差的蛋白质,世界其他地方都不认为它有什么营养价值,在食品工业上主要是作为助剂使用;冰糖只是糖的一种物理形态;其他的成分里有人体所需要的营养成分,但是传说中的神奇之处没有得到过证实。
Q:固元膏是把这些成分混在一起,经过精心调制,完全可能发生复杂的反应而生成具有奇效的物质啊!
A:问题的关键就在于这个“可能”。我们在说起这些神奇的东西的时候,总是说“可能有”,“你怎么知道没有?”这跟判决岳飞的谋反罪是“可能有”没有什么区别。虽然说这些食物成分都非常复杂,不过在这种简单加热的条件下,一般只能发生交联或水解这样简单的反应。反应生成的东西被吃进肚子以后又会被消化成基本单元。用现代食品学的观点来看,把几种食品原料放在一起做成某种食品,只是为了好吃好保存,完全不会增加它的营养价值,更不会产生什么“神奇”的效果。而且,有些有价值的成分,比如某些维生素,经过长时间的加热倒是有可能失去活性。
云无心 PK 马跃凌
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