以前在北京的时候,YX妈妈说过很多次,海底捞不错,你们有空去试试。
其实住不太远步行可到的距离就开了一家。
终于去了,果然不错,列入常吃餐馆。
后来回上海,海底捞就一直没再去了。
直到某天YS拿回来一本书,他们公司军训,一人发了一本。
一翻就看了下去。
书名叫做海底捞你学不会。
海底捞火了很久了,店面也颇多,火是因为服务,等位的时候不让顾客闲着,很多免费小吃,免费服务,比如儿童乐园,比如美甲,比如上网。。。
火更是因为服务员的殷勤,他们好像是在自家开的店里卖力地招呼自己家的客人。
海底捞的模式,很多餐厅都在学,比如说,权限,打折的送菜的等等。看得到。
但,是不是学得来呢。书中说,不。
说道根本是,不同的管理模式,不同的管理者心态。
海底捞的当家人张勇,从小就是个孩子王,脾气不小不留情面,但对人有种天生的信任,自有一个善字在心里。
海底捞的管理层,均从服务员做起,海底捞的服务员,多来自农村。他们到陌生的城市里打工,在服务的企业里,无论是工作环境还是居住条件,受到了“人”的对待和信任。
书里说,正是这点,激发了海底捞员工的士气和创造力。
顾客到饭店里吃饭,最直接的接触者是服务员,最直接的环境是餐厅所有工作人员一起营造的。
当最基层的服务员,真的发自内心地为自己所做的一份事儿自豪的时候,才会有真诚的服务和温暖的微笑。
而真诚和温暖,是口碑和回头客的不二法宝。
和气生财,自己家的小店,尽心打理容易。能让最基层的员工,将服务的餐馆当作自家小店,不容易。海底捞“把人当人”,留下来的员工便是也把店当自己的,勤力,留心。
一家门店做到了容易,一直在扩张的一个餐饮企业,家家门店都做的不错,不容易。海底捞从师徒制往集团化发展的过程,这个,会是企业能否持续做大做好的一道绕不过去的坎儿。
在我们现如今这个存在着巨大的城乡差别与歧视的社会里,应该说,把人当人待,在海底捞,是创新,而同时,海底捞也占了“把不公平当正常”的当下的便宜。
海底捞到底学不学得会?联想到为人待事,我说,任何人都有任何人的方法,那人做得好的,你挪过来用,未必也好,因为你不是他。因此,海底捞,也许是学不会。但服务餐饮业和管理是一样的,必须“用心,以人为本”,从这点上说,海底捞,便是能学得会。
好吧,明天去吃海底捞。
一些摘抄:
家最能触动中国人的神经。中国人真有信仰的不多,家是绝大多数中国人的精神归宿。
组织行为学有一句话:人与组织的关系,其实就是与人的关系。人离开一个组织是因为要离开某些人,人加入一个组织也是因为某些人。
一个好的领班不能只把关心员工理解为有病关照和关心生活,更重要的关心是教会他们独立生活,承担责任,不断进步。
外行领导内行,不是官僚,就是教条。
什么是职业精神?就是把自己不喜欢做的事情,做得比任何人都好。一个有这样精神的人,即使你看不起他的职业,你也不能看不起他。
绩效考核有句名言:考核什么,员工就关注什么。
心理学有一条定律叫做转向攻击,说的是,人不幸福,对别人不可能友善的道理。
海底捞这场匪夷所思的股权转让只能发生在张勇和施永宏之间。心理学解释,人与人的关系是互动的。在长期相处中,人都无意识地按照对自己比较重要的人的期望而变化;于是,每个人都逐渐成为别人所想象的人。
明天去吃海底捞
《海底捞你学不会》热门书评
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《海底捞你学不会》到底在讲什么?
335有用 26无用 林文 2011-06-06
我没想到豆瓣上对《海底捞你学不会》的评价这么低。我对教育成年人没有丝毫的兴趣,只是想为这本书说句公道话。首先,黄铁鹰老师写这本书肯定不是为了骗钱了,如果说一个曾经做到过香港华润创业董事总经理的人,一个掌管着四家上市公司的一流企业家,要靠写一本小书骗钱的话,我只能说你是淫者见淫了。第二,如果你认为这本...
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学不会也得学着点儿
64有用 1无用 谈晓君 2012-07-29
有天下午,从父亲的书柜里抽出这本书翻着玩,本来闲闲地倚在阳台玻璃窗前,读了几页便立直了身,最后捧着书在阳台上踱步,泪水止不住向下涌一半因为感动,一半因为羞愧我去过北京的几家海底捞,坦白说羊肉的鲜美薄嫩不及北京牛街老店***(店名就不写了,以免有人说在打软广);海鲜类产品不及几家专做海鲜火锅的店家。换...
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我还没看,可以先评吗
50有用 6无用 EricX 2011-06-08
我应该还有这个资格。在我管理的购物中心中,就有一家海底捞。作为在这个城市的第一家海底捞,确实以优质的服务树立了品牌。以至于,在相当长的一段时间,消费者只知道海底捞在我这6楼,却不知道我们购物中心的名字。有几件小事,让我对他们的服务留下深刻印象。第一件事。春节,正是餐饮最旺的时候。海底捞门口等位的有三...
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海底捞的成功是特征突破的一种
26有用 1无用 飞翔的肉猪 2013-08-11
海底捞的成功在《破晓—以弱胜强之道》中说的很明确,属于企业谱系中服务子系特征的突破,正是由于其它火锅企业偏重于口味特征,从而给了海底捞从服务子系突破行业防线的机会。 下面是从《破晓—以弱胜强之道》中摘的一部分内容,对海底捞和丰田模式的相同之处分析得很透彻,大家可以看看。 海底捞火锅的味道在众...
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把人當人對待,就是創新
19有用 2无用 森灸城 2011-04-11
這兩年,來北京的同事、朋友們有時候會問:「shopping,北京有海底撈嗎?聽說很讚,有的話我想去吃耶!」所以這兩年我不再是帶著朋友吃烤鴨吃川菜,而是吃了很多回海底撈,除了自己去吃,多數時候是請同事、帶朋友去吃。第一次到海底撈吃火鍋,是在西安,那是很多很多年前了,沒訂位的傍晚五點半多去海底撈,是一個...