曾经看李开复的讲座里面有个餐饮的例子:去一个饭店吃饭,菜好吃,饭也香,吃完后结账,老板娘发现红烧鱼几乎没动过,就问客人为什么不吃,客人说:太油了。老板娘当下尝了尝,抱歉地对客人说,您下次来我一定重新给您做一道尝尝。老板娘的行为就很能让客人感动。试想,如果服务员也像老板一样用心,那这家店的生意怎么会不好呢?很少能有一家店能够有所有者和工作人员上下一心,为顾客着想,关心自己未来的收益了。这也可以算是代理问题。为了减少其产生的损失,又会产生代理成本。每日早会现在比较常见了,但是真的有效吗?曾经我最早看见开业前的励志早会是一个理发店,每天在门口喊号子、宣誓等等,对扩大宣传的确有效,然而对员工的积极性没有什么大的影响。
海底捞是很早出现在我的生活中的,因为其贴心的服务深入人心,让人忍不住介绍给自己的好友亲戚。亲身体验后,果然非同凡响,服务员的笑容是真诚的发自心底的绝对不是那种职业化的,作为一个管理者,能让一线员工做到这样,的确非常难。而且送了一盘“友谊地久天长”的果盘,让人不得不对服务员的机敏的观察力赞许有嘉。
当时不明白这种带着一点自豪和幸福的笑容的原因,在看完这本书后,明白了一些,这些都是享受着尊重的服务员。作者花大部分的笔墨在这些占大多数的的前线员工的访谈上,这些经历即催泪又励志,代表了张勇对人性的最初假设得到验证,并运用“传帮带”等恰当的方法,“双手改变命运”等激励手段,让这些人充分发挥了才干。张勇本人是个既接地气又有文化底蕴的人。海底捞里面的装潢也上档次,但是服务员身为底层的务工人员最能能够体会人间冷暖,在恰到好处的时候给予适当的服务。海底捞还不考核利润,为了提高满意度,不计成本的给员工和顾客提供更高质量的软硬件条件。
海底捞这本书的确让我了解很多,从底层打拼来的企业家这么多,能够学习的点也很多,其成就是有目共睹。开始的时候,几篇序还让我惊讶了一下,黄老师真是非常的牛。王石在序里面的一句话阐述了学习海底捞的成功的关键就是:企业的思想,目标相对企业的框架、结构、产品的技术要重要的多。海底捞既是中国经济中小企业发展中的常见一页,但又富有特殊性,使得这个案例独一无二。
学无止境。
《海底捞你学不会》热门书评
-
《海底捞你学不会》到底在讲什么?
335有用 26无用 林文 2011-06-06
我没想到豆瓣上对《海底捞你学不会》的评价这么低。我对教育成年人没有丝毫的兴趣,只是想为这本书说句公道话。首先,黄铁鹰老师写这本书肯定不是为了骗钱了,如果说一个曾经做到过香港华润创业董事总经理的人,一个掌管着四家上市公司的一流企业家,要靠写一本小书骗钱的话,我只能说你是淫者见淫了。第二,如果你认为这本...
-
学不会也得学着点儿
64有用 1无用 谈晓君 2012-07-29
有天下午,从父亲的书柜里抽出这本书翻着玩,本来闲闲地倚在阳台玻璃窗前,读了几页便立直了身,最后捧着书在阳台上踱步,泪水止不住向下涌一半因为感动,一半因为羞愧我去过北京的几家海底捞,坦白说羊肉的鲜美薄嫩不及北京牛街老店***(店名就不写了,以免有人说在打软广);海鲜类产品不及几家专做海鲜火锅的店家。换...
-
我还没看,可以先评吗
50有用 6无用 EricX 2011-06-08
我应该还有这个资格。在我管理的购物中心中,就有一家海底捞。作为在这个城市的第一家海底捞,确实以优质的服务树立了品牌。以至于,在相当长的一段时间,消费者只知道海底捞在我这6楼,却不知道我们购物中心的名字。有几件小事,让我对他们的服务留下深刻印象。第一件事。春节,正是餐饮最旺的时候。海底捞门口等位的有三...
-
海底捞的成功是特征突破的一种
26有用 1无用 飞翔的肉猪 2013-08-11
海底捞的成功在《破晓—以弱胜强之道》中说的很明确,属于企业谱系中服务子系特征的突破,正是由于其它火锅企业偏重于口味特征,从而给了海底捞从服务子系突破行业防线的机会。 下面是从《破晓—以弱胜强之道》中摘的一部分内容,对海底捞和丰田模式的相同之处分析得很透彻,大家可以看看。 海底捞火锅的味道在众...
-
把人當人對待,就是創新
19有用 2无用 森灸城 2011-04-11
這兩年,來北京的同事、朋友們有時候會問:「shopping,北京有海底撈嗎?聽說很讚,有的話我想去吃耶!」所以這兩年我不再是帶著朋友吃烤鴨吃川菜,而是吃了很多回海底撈,除了自己去吃,多數時候是請同事、帶朋友去吃。第一次到海底撈吃火鍋,是在西安,那是很多很多年前了,沒訂位的傍晚五點半多去海底撈,是一個...