几天的功夫,终于翻完了kindle里的这本《海底捞你学不会》。
看序的时候,看到作者黄先生说自己在写作的过程中,每写完一部分就先给自己的妻子看,如果妻子没被感动说明这部分还存在问题。
整本书看下来,说实话,收获的感动比我预期的少了点。究其原因,暂时不认为个人的理解能力有问题,作者的写作方式也没多大问题,怕还是个人经验的问题,读来书中的情感还是有些距离。
在北京六年,去海底捞的次数已经数不清。从第一次的慕名而去兴奋异常,兴冲冲地跑去告诉同去的小伙伴,厕所还有人递纸擦手呢。到后来逐渐地稀松平常,只是把它当成一个普通的火锅店,与其他不同的是可以免费美甲,等座有免费吃食,叠千纸鹤还可以换肉。从未去了解过海底捞背后的故事,所以这书读来还是有一些震撼。
震撼的是它独具一格的管理逻辑和它背后的人性假定。老板说他从不考察门店的销售额和利润,那考察什么?三个方面:顾客满意率、员工积极性和干部培养。发现没有?这基本上就是这本书的逻辑结构了。
第一,顾客满意率,客人是一桌一桌抓的。张勇看得很清楚,在用餐环境、味道都大同小异的火锅行业,要想出彩那只能是在服务上出彩。差异化服务,成了海底捞最主打的战略。
第二,员工积极性,除了吃和爱,人还需要尊重。正规的住房,暖气、热水、房管大妈,除了物质生活的周到,海底捞最可贵的是真正信任这些来自社会最底层的农民工,这一点体现在从员工授权到评估到晋升的各个细节中。
第三,干部培养,海底捞的扩张从不缺钱,缺的是人。这就是海底捞独特的师徒制干部培养方式。其精髓在于:一、能力、经验比学历、背景重要,所以每一位干部无不从基层员工成长起来,包括老板张勇在内;二对人的考核从来无法被扁平化为一张张量化数据表格。
我不学管理,不懂商业,但海底捞的管理学问的确让我最终认同了作者在书的结尾论证的:管理从来不是科学,而是艺术。既是艺术,那就不光光是学不会的问题了,而是从来也就没有学的必要了。若是勉强要学,也就像书中提到的那些可怜同行,只能学到些表层和皮毛,学得蹩脚又可笑了。
从学科背景的角度来说,我很难说海底捞作为一个经典的企业管理案例的意义为何,但却深深被这样一种花费两年时间,专注于一个企业研究的精神和实践感动。看来将来人类学家的触角可以伸得更长更远,也或者说具有天然的社会关怀、人性关怀的研究者本质上也正是人类学者的另一个面向。
回头看,其实张勇用他的海底捞是给我们讲了一个相信人性、相信水到渠成的故事。所以的管理实践,无不是在人性与制度之间做博弈。制度紧了,人性的创造力被压抑了;制度松了,人性的惰性被放纵了。张勇的可贵在于,任凭人性与制度的天平如何上下起伏,他始终选择相信人性。这在物竞天择、适者生存的市场经济社会中,怪得像一个异类却让人不得不服。
商业尚且如此,更何况其他呢。我想这就是海底捞存在的意义,这就是写海底捞的故事的意义。我们从来也就不必学海底捞,但我们不能不去发现它,感受它,为了启发我们自己,鞭策我们自己。
从来也就不必学
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《海底捞你学不会》到底在讲什么?
335有用 26无用 林文 2011-06-06
我没想到豆瓣上对《海底捞你学不会》的评价这么低。我对教育成年人没有丝毫的兴趣,只是想为这本书说句公道话。首先,黄铁鹰老师写这本书肯定不是为了骗钱了,如果说一个曾经做到过香港华润创业董事总经理的人,一个掌管着四家上市公司的一流企业家,要靠写一本小书骗钱的话,我只能说你是淫者见淫了。第二,如果你认为这本...
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学不会也得学着点儿
64有用 1无用 谈晓君 2012-07-29
有天下午,从父亲的书柜里抽出这本书翻着玩,本来闲闲地倚在阳台玻璃窗前,读了几页便立直了身,最后捧着书在阳台上踱步,泪水止不住向下涌一半因为感动,一半因为羞愧我去过北京的几家海底捞,坦白说羊肉的鲜美薄嫩不及北京牛街老店***(店名就不写了,以免有人说在打软广);海鲜类产品不及几家专做海鲜火锅的店家。换...
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我还没看,可以先评吗
50有用 6无用 EricX 2011-06-08
我应该还有这个资格。在我管理的购物中心中,就有一家海底捞。作为在这个城市的第一家海底捞,确实以优质的服务树立了品牌。以至于,在相当长的一段时间,消费者只知道海底捞在我这6楼,却不知道我们购物中心的名字。有几件小事,让我对他们的服务留下深刻印象。第一件事。春节,正是餐饮最旺的时候。海底捞门口等位的有三...
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海底捞的成功是特征突破的一种
26有用 1无用 飞翔的肉猪 2013-08-11
海底捞的成功在《破晓—以弱胜强之道》中说的很明确,属于企业谱系中服务子系特征的突破,正是由于其它火锅企业偏重于口味特征,从而给了海底捞从服务子系突破行业防线的机会。 下面是从《破晓—以弱胜强之道》中摘的一部分内容,对海底捞和丰田模式的相同之处分析得很透彻,大家可以看看。 海底捞火锅的味道在众...
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把人當人對待,就是創新
19有用 2无用 森灸城 2011-04-11
這兩年,來北京的同事、朋友們有時候會問:「shopping,北京有海底撈嗎?聽說很讚,有的話我想去吃耶!」所以這兩年我不再是帶著朋友吃烤鴨吃川菜,而是吃了很多回海底撈,除了自己去吃,多數時候是請同事、帶朋友去吃。第一次到海底撈吃火鍋,是在西安,那是很多很多年前了,沒訂位的傍晚五點半多去海底撈,是一個...