读完黄铁鹰老师的这本书,让我对海底捞又多了一层认识。作为一家来自四川简阳的民营餐饮企业,海底捞把服务做到了极致。不得不让人敬佩。
因为我也曾去过海底捞,对于海底捞至今我仍然怀有一丝小小的愧疚,海底捞给人的第一感觉是热情,这和它一直打造的家文化有很大关系。顾客离她们门店还有好几米远,门迎就会热情的满脸笑容说出“您好,欢迎光临海底捞!”
这本书的开头就讲出了海底捞在北京租高档小区给员工当宿舍遭遇北京人拒绝的故事,一家餐馆不让员工住地下室,而且还是在北京,为的就是员工上班少走几步路,不得不说老板很大方。
文章中间讲到上海一个宿舍长,也就是宿管阿姨得肿瘤员工伤心的流泪的事,为了照顾好员工生活,海底捞给每一个宿舍都不仅配备了空调电视洗衣机之类,还有专门照顾他们生活起居的阿姨。
很多次出现这样的内容,海底捞员工内刊上员工自己的文章讲到店长,大堂经理,领班悉心照顾生病受伤员工的案例。还有一个老阿姨,当别人都忘记了她生日的时候,她的店长给她过了一个难忘的生日。很多海底捞员工把海底捞当做家,比起台湾同胞在大陆建工厂,招工人,在企业文化中推行称呼产线为家的文化,不得不说,同样一份辛苦的工作,员工自己说和企业强制推行这个“家”个中差别只有经历过的人才会感触更深。
招员工进来肯定是工作咯,海底捞第一个优秀的服务员是杨小丽,由于工作勤快,头脑灵活,一眼就被张勇这个伯乐相中,并在以后的日子里成了张勇带出的第一个优秀徒弟,海底捞的人才培养方式就是师徒制的传帮带,在很多企业中至今仍奉行这个培养人才的法宝。杨小丽因为家里人经商失败,把家族拖进了负债的泥潭。一次过年有一个债主讨债早,把家里所有值钱的东西都拿走了,可后面还有很多讨债的人,没有钱就过不好年你。伤心的杨小丽哭鼻子时张勇借给了她800元,解了燃眉之急。杨小丽自然感动,更令她意想不到的是,过年她还有奖金。当她跟张勇提出这钱不能要时,张勇说“借你那800算公司帮你还债,这奖金是你应得的。”一个人,只要有良知,知恩就会图报。张勇的海底捞和别的火锅店最大的不同就是对员工信任,而信任的唯一标志就是员工授权。西安开分店,张勇就是把西安市场授权给杨小丽全权负责,以至于公司赚钱时,一个不懂车的杨小丽自己做主给公司买了一辆汽车。现在员工授权在海底捞已经很普遍,服务员有权在他认为必要时给客人免一个菜,打折、或者免单。海底捞雇佣的不仅仅是员工的双手,更是大脑。当人用心的时候,大脑才能创造;当心理没有负担时,大脑创造力最强。人做事,一定要先用心,后用脑袋,心指挥脑袋;海底捞“变态”服务就是这种创新的结果。而很多企业学不会海底捞也是因为其它都好说,唯一员工授权不敢学。海底捞开店,一定是先等有了合适的人才,然后才开店。它是用人推行优质服务,而不是靠制度约束人来提供优质服务。
“ 不患贫而患不均”一句话道出了公平在中国人心里的地位,海底捞除工程总监和财务总监外,要想升职都必须从一线服务员干起,包括厨师长在内,原因是不论你厨艺有多好,没有亲自服务过客人就不知道服务员需要什么样的后厨支持。在海底捞一直奉行一种企业文化,相信靠双手和努力改变命运,杨小丽从一个服务员做到副总经理,袁华强用六年时间从服务员到大区经理在北京买车买房,林忆19岁凭努力做到小区经理,还有谢张华,她们普遍初中、中专学历,肯吃苦,肯动脑子,在海底捞脱颖而出。海底捞给了员工公平和希望。人是高级动物,不仅仅需要吃和爱,还需要希望。有希望,再苦再累,活着有劲儿,没希望,天天山珍海味,养尊处优,活着也没意思。
海底捞领班培训中就有一条,好的领导不仅仅要关心员工的身体,更重要的是教会他们独立生活,承担责任,不断进步。在海底捞有些不识字的老阿姨学会了识字认秤,有些年轻人报电脑培训班,学会电脑办公,开车考驾照……和海底捞一起进步。
《海底捞你学不会》读后感
《海底捞你学不会》热门书评
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《海底捞你学不会》到底在讲什么?
335有用 26无用 林文 2011-06-06
我没想到豆瓣上对《海底捞你学不会》的评价这么低。我对教育成年人没有丝毫的兴趣,只是想为这本书说句公道话。首先,黄铁鹰老师写这本书肯定不是为了骗钱了,如果说一个曾经做到过香港华润创业董事总经理的人,一个掌管着四家上市公司的一流企业家,要靠写一本小书骗钱的话,我只能说你是淫者见淫了。第二,如果你认为这本...
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学不会也得学着点儿
64有用 1无用 谈晓君 2012-07-29
有天下午,从父亲的书柜里抽出这本书翻着玩,本来闲闲地倚在阳台玻璃窗前,读了几页便立直了身,最后捧着书在阳台上踱步,泪水止不住向下涌一半因为感动,一半因为羞愧我去过北京的几家海底捞,坦白说羊肉的鲜美薄嫩不及北京牛街老店***(店名就不写了,以免有人说在打软广);海鲜类产品不及几家专做海鲜火锅的店家。换...
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我还没看,可以先评吗
50有用 6无用 EricX 2011-06-08
我应该还有这个资格。在我管理的购物中心中,就有一家海底捞。作为在这个城市的第一家海底捞,确实以优质的服务树立了品牌。以至于,在相当长的一段时间,消费者只知道海底捞在我这6楼,却不知道我们购物中心的名字。有几件小事,让我对他们的服务留下深刻印象。第一件事。春节,正是餐饮最旺的时候。海底捞门口等位的有三...
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海底捞的成功是特征突破的一种
26有用 1无用 飞翔的肉猪 2013-08-11
海底捞的成功在《破晓—以弱胜强之道》中说的很明确,属于企业谱系中服务子系特征的突破,正是由于其它火锅企业偏重于口味特征,从而给了海底捞从服务子系突破行业防线的机会。 下面是从《破晓—以弱胜强之道》中摘的一部分内容,对海底捞和丰田模式的相同之处分析得很透彻,大家可以看看。 海底捞火锅的味道在众...
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把人當人對待,就是創新
19有用 2无用 森灸城 2011-04-11
這兩年,來北京的同事、朋友們有時候會問:「shopping,北京有海底撈嗎?聽說很讚,有的話我想去吃耶!」所以這兩年我不再是帶著朋友吃烤鴨吃川菜,而是吃了很多回海底撈,除了自己去吃,多數時候是請同事、帶朋友去吃。第一次到海底撈吃火鍋,是在西安,那是很多很多年前了,沒訂位的傍晚五點半多去海底撈,是一個...