重读了一本书,叫《海底捞你学不会的》。在学校的时候看过,因为某堂课上老师讲了海底捞的例子,课后便找来翻了一下,到如今内容已然忘得一干二净。现在重读,别有一番感受。对这本书的印象大抵归结为三点:
1、 这本书是海底捞企业做的一次不错的品牌营销。不管写书时是不是有这个初衷,也不知道这本书出版后对海底捞的业绩有多大帮助,反正我读完这本书后,觉得海底捞这个火锅品牌很不错,确实想去海底捞吃一次火锅,去体验一下贴心服务。
2、 这本书介绍了一个中式企业的运营细节。从书中可以看出海底捞的运营管理有传统文化的色彩,诸如奉行吃小亏占大便宜的和气生财原则,企业人员的培养主要依靠师徒式的帮传带,企业日常运营释放给员工更多的合理自主性等。
3、 这本书描述了一条农村或者小城镇出身的人融入大城市的上升之路。这条道路抽象出来看是指“一个好的平台+拼命的工作”。拼命工作都懂,而一个好的平台是指保证一个合理公平且畅通的上升通道。海底捞似乎是符合这个标准的,于是书里写了很多农村务工人员通过在海底捞努力工作从而提高经济地位,完成自我城市化,改变了自己命运的品牌励志故事。
整体看来,海底捞学不会的地方有四点:
1、 第一个学不会的是海底捞独特的文化底色,它是由信奉中式管理的老板、具有传统品质的员工和熟人的社会环境三者融合而成。
中式管理的老板:白手起家的老板,了解自己所在社会的基层环境,更注重对人的把握、引导,而不是设计一套程式化的制度来规范;老板会关心员工的家庭状况,员工有急难时可以获得老板的帮助,这些都具有人情色彩,也是传统文化所倡导的。另外,老板不接受投资,保持对企业方向的掌控,具体管理上又敢于放权给员工等也极具传统哲学色彩。
传统品质的员工:书中所讲海底捞大部分员工是农村务工人员,甚至很多来自一个村或者一个乡。这些人大部分都有着中国人最传统的品质,比如谦卑、坚忍、向上、朴实、知足(也可以说是感恩)、重感情、吃苦耐劳等,同时文化水平偏低,容易被洗脑和管理也是不可否认的因素。当然,此处所指具有传统品质的员工必须排除掉有好逸恶劳、斤斤计较、格局不够等小农意识的人。
熟人的社会环境:虽然一直在提倡法治,但社会整体还是一个熟人社会,有着抱团、重感情、精打细算、一定程度的阶层观念等思想,非常注重人与人的关系处理。
这三者中,老板是企业文化底色的核心缔造者,依靠在社会摸爬滚打的经验与直觉,充分利用熟人社会环境的特性,选择了合适企业文化的员工,才有了这样一家企业。不管当初老板有没有这样明确的意识,但确实形成了这样的效果。
2、 第二个学不会的是师徒式帮传带的发展扩张机制。
海底捞因为有着特殊的企业文化底色,形成了特殊的运营管理风格,因此,并不适用于现在很流行的标准化企业管理制度。很多接受了高等教育(可以看做是西式教育)的人在海底捞里面都是难以适应的,哪怕最终适应了,至少他一开始也是很难接受的。因此海底捞的人员培养,更多靠师徒式的帮传带,是老员工的言传身教。这有点类似中国传统文化讲究的“悟”,需要你自己去接触、体会、明了。
这种一对一或者一对多的师徒教授制度的最大好处是很容易激发个人的积极性和创造性,延续相同的管理风格。但明显的缺点是传承因人而异,不好保证每个人培养的品质,也就不利于保证分店的品质;同时非标准化的培养难度较大,制约了企业的扩张。
3、 第三个学不会的是海底捞一定程度上成为了农村进城务工人员改变命运的平台,或者是接触城市的第一站。
因为独特的企业文化底色,海底捞有很多特殊的员工制度,诸如员工入职后提供员工宿舍,教导农村出身的员工基本的城市生活技巧等,这些为农村或者小城镇的人接触大城市提供了便捷。同时,在海底捞这个平台吃苦工作,可以利用平台的学习机制和上升通道来提升自己,还能获得经济上的提高,最终实现自我命运的转折(或是在企业内部升职加薪,或是跳槽有更好的发展)。于是海底捞一定程度上成为了农村进城务工人员进行城市化蜕变,改变自我命运的一个平台。
虽然它算是一个改变命运的平台,但有一点必须看到,这个平台仍然是企业,遵循的是冰冷的交换法则,改变命运便必须有超乎常人的付出,吃超乎常人的苦(比如洗碗手都要出血等等)。这可以看做是一种剥削,但对一些身处其间的人来说,有一个可以奋斗的向上的希望,或许仍然是乐在其中呢,苦乐自知吧。
4、 第四个学不会的是企业不接受外来注资,也就不会受资本逐利的影响而进行损伤企业文化底色的改变,这是海底捞学不会很重要的保证。
海底捞不接受外来注资,使得老板对企业有着绝对的权威和管理,不会受制于股东或者债权影响,为了赚取利益而改变企业文化。资本是逐利的,逐利的欲望是企业发展很强劲的动力,但受限于人看待事物的角度和个人的私利,为了追逐短期可见的利益也很可能会改变企业的文化,对企业进行认为是必须的企业标准化改造。这也是工业社会的弊端,一切标准化。
当然,海底捞还有其他学不会的,列举不完。不过,其实海底捞也有很多学得会的,比如开火锅店所必须遵循的选址原则,火锅店的规范化接待流程、标准化的品牌炒作等等。至于核心的员工积极性调动,只能是见仁见智了。
在海底捞学不会的是什么
《海底捞你学不会》热门书评
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《海底捞你学不会》到底在讲什么?
335有用 26无用 林文 2011-06-06
我没想到豆瓣上对《海底捞你学不会》的评价这么低。我对教育成年人没有丝毫的兴趣,只是想为这本书说句公道话。首先,黄铁鹰老师写这本书肯定不是为了骗钱了,如果说一个曾经做到过香港华润创业董事总经理的人,一个掌管着四家上市公司的一流企业家,要靠写一本小书骗钱的话,我只能说你是淫者见淫了。第二,如果你认为这本...
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学不会也得学着点儿
64有用 1无用 谈晓君 2012-07-29
有天下午,从父亲的书柜里抽出这本书翻着玩,本来闲闲地倚在阳台玻璃窗前,读了几页便立直了身,最后捧着书在阳台上踱步,泪水止不住向下涌一半因为感动,一半因为羞愧我去过北京的几家海底捞,坦白说羊肉的鲜美薄嫩不及北京牛街老店***(店名就不写了,以免有人说在打软广);海鲜类产品不及几家专做海鲜火锅的店家。换...
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我还没看,可以先评吗
50有用 6无用 EricX 2011-06-08
我应该还有这个资格。在我管理的购物中心中,就有一家海底捞。作为在这个城市的第一家海底捞,确实以优质的服务树立了品牌。以至于,在相当长的一段时间,消费者只知道海底捞在我这6楼,却不知道我们购物中心的名字。有几件小事,让我对他们的服务留下深刻印象。第一件事。春节,正是餐饮最旺的时候。海底捞门口等位的有三...
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海底捞的成功是特征突破的一种
26有用 1无用 飞翔的肉猪 2013-08-11
海底捞的成功在《破晓—以弱胜强之道》中说的很明确,属于企业谱系中服务子系特征的突破,正是由于其它火锅企业偏重于口味特征,从而给了海底捞从服务子系突破行业防线的机会。 下面是从《破晓—以弱胜强之道》中摘的一部分内容,对海底捞和丰田模式的相同之处分析得很透彻,大家可以看看。 海底捞火锅的味道在众...
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把人當人對待,就是創新
19有用 2无用 森灸城 2011-04-11
這兩年,來北京的同事、朋友們有時候會問:「shopping,北京有海底撈嗎?聽說很讚,有的話我想去吃耶!」所以這兩年我不再是帶著朋友吃烤鴨吃川菜,而是吃了很多回海底撈,除了自己去吃,多數時候是請同事、帶朋友去吃。第一次到海底撈吃火鍋,是在西安,那是很多很多年前了,沒訂位的傍晚五點半多去海底撈,是一個...