《海底捞你学不会》居然已经到第30次印刷了。早在2011年这本书就略微翻过但是没有买,感觉那会研究海底捞的人跟风严重,人云亦云。
我最早知道海底捞这家餐厅应该是2006年经济观察报的一篇文章,关于百胜中国区的区域经理去海底捞考察调研,这是他们第一次到中国餐饮企业做如此高规格的学习。记得文章有提到一个客户餐后想吃某品牌的冰激凌,结果餐厅里正好没有,服务员二话不说就跑外面给买回来送到客户的手上。
这些年海底捞吃过很多次,西安、北京都有不少店面。永远的人头攒动,永远的满意而归。味道反倒不是第一衡量标准了,愉快的用餐经历才是王道。一家用心、感动客户的企业,能走的更稳更远。海底捞对很多餐饮企业,尤其是火锅类企业堪称导师级别,现在很多火锅店给客户提供发圈、眼镜布、手机袋都是海底捞的服务看齐。
海底捞虽然只是一家餐饮企业,但是所有涉及服务的行业都是可以从中借鉴取经。如何服务用心服务客户?如何让员工自发绞尽脑汁为客户提供增值服务?如何让客户留下难以磨灭的印象?如何让员工死心塌地在企业工作?这些是一家企业能否屹立领衔同行业的核心问题。
黄铁鹰的这本书可能给企业管理者能带来更多的启发,就像书中所提到的海底捞的服务员被挖走,他是成不了大气候的,因为每个企业给员工成长的土壤都是不一样的。海底捞的员工都是普普通通的人,大多来自农村,管理层全部从服务员做起(包括厨房的员工),而张勇却能够让这些看上去平凡的人们共同打造一个不平凡的餐饮企业。
张勇在海底捞管理中没有什么太过高深晦涩的管理理论,我总结了其中一点,不知是否妥当:“把服务员当成一门职业,尊重这份职业,尊重做这份职业的人们。”把员工当做家人,为他们在大城市租赁小区房作为宿舍;宿舍配有阿姨负责打扫卫生;除了给员工发工资外还给其父母按月发放一定工资;充分授权给服务员免单权……海底捞能让员工真正将这家企业当做家,并将企业荣辱与自己紧紧相连。作者书中有说到这么一句:“将心比心,如果你既感激这个公司,又珍惜这份工作,多少钱才能让你背叛?”
也许有人觉得一家劳动密集型的服务行业能如此对待一位服务员是件轻而易举的事情,但是摆在眼前的现实是能做到这些的企业真是凤毛麟角。在当下的中国,类似于餐厅服务员、清洁工之类的都不被大众认为是一门职业。何谓职业?百度词条的解释是:“职业是指:参与社会分工,用专业的技能和知识创造物质或精神财富,获取合理报酬,丰富社会物质或精神生活的一项工作。”从词条的解释来看,职业起码是可以作为终身谋生手段的工作,那么放眼你四周的餐厅里,能看到50岁左右的服务员吗??40岁的?恐怕都很难。服务员如同千千万万其它行业:律师、银行家、工程师一样,都是一门技术活,我相信时间的积累一定会让服务员积累丰富的行业经验提供更优质的服务。在很多人的眼里,服务员似乎就是低人一等的代名词,作为终身职业更是一件丢人至极的事情,这个社会不能给这个行业最起码的尊重和认可。在欧洲的很多餐厅里都有爷爷辈奶奶辈的服务员出现,他们专业自信为你提供服务,这也许就是社会价值观的差异,也许是我国的餐厅实在没几家老店,提供不了几个时间稍微长点的雇佣岗位。
张勇最初是拒绝投资者,也极少使用银行贷款这种融资方式。而现在已经开始与投资者合作,甚至涉足商业地产。上市也提上了议程。餐饮企业上市的硬伤,海底捞一样无法绕过。在中国,但凡在某个领域有点建树的企业都"不得不"跟房地产扯上点关系,ZF抛给你一块价优地广位佳的地块,你说你不接??接手就能赚上一大票?谁能抗拒这种诱惑??
愿海底捞好好活着。
愿海底捞好好活着
《海底捞你学不会》热门书评
-
《海底捞你学不会》到底在讲什么?
335有用 26无用 林文 2011-06-06
我没想到豆瓣上对《海底捞你学不会》的评价这么低。我对教育成年人没有丝毫的兴趣,只是想为这本书说句公道话。首先,黄铁鹰老师写这本书肯定不是为了骗钱了,如果说一个曾经做到过香港华润创业董事总经理的人,一个掌管着四家上市公司的一流企业家,要靠写一本小书骗钱的话,我只能说你是淫者见淫了。第二,如果你认为这本...
-
学不会也得学着点儿
64有用 1无用 谈晓君 2012-07-29
有天下午,从父亲的书柜里抽出这本书翻着玩,本来闲闲地倚在阳台玻璃窗前,读了几页便立直了身,最后捧着书在阳台上踱步,泪水止不住向下涌一半因为感动,一半因为羞愧我去过北京的几家海底捞,坦白说羊肉的鲜美薄嫩不及北京牛街老店***(店名就不写了,以免有人说在打软广);海鲜类产品不及几家专做海鲜火锅的店家。换...
-
我还没看,可以先评吗
50有用 6无用 EricX 2011-06-08
我应该还有这个资格。在我管理的购物中心中,就有一家海底捞。作为在这个城市的第一家海底捞,确实以优质的服务树立了品牌。以至于,在相当长的一段时间,消费者只知道海底捞在我这6楼,却不知道我们购物中心的名字。有几件小事,让我对他们的服务留下深刻印象。第一件事。春节,正是餐饮最旺的时候。海底捞门口等位的有三...
-
海底捞的成功是特征突破的一种
26有用 1无用 飞翔的肉猪 2013-08-11
海底捞的成功在《破晓—以弱胜强之道》中说的很明确,属于企业谱系中服务子系特征的突破,正是由于其它火锅企业偏重于口味特征,从而给了海底捞从服务子系突破行业防线的机会。 下面是从《破晓—以弱胜强之道》中摘的一部分内容,对海底捞和丰田模式的相同之处分析得很透彻,大家可以看看。 海底捞火锅的味道在众...
-
把人當人對待,就是創新
19有用 2无用 森灸城 2011-04-11
這兩年,來北京的同事、朋友們有時候會問:「shopping,北京有海底撈嗎?聽說很讚,有的話我想去吃耶!」所以這兩年我不再是帶著朋友吃烤鴨吃川菜,而是吃了很多回海底撈,除了自己去吃,多數時候是請同事、帶朋友去吃。第一次到海底撈吃火鍋,是在西安,那是很多很多年前了,沒訂位的傍晚五點半多去海底撈,是一個...