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吃过就想读，读完又想吃

小戴 对 海底捞你学不会 的书评 发表时间：2011-03-28 23:03:43

如题，我的感觉是这样的。拿到该书前两日，我便吃了一次海底捞，读完这本书之后，我又去吃了一次海底捞。第一次是为了填饱肚子而吃，吃饱的时候想到这本书快出了；第二次是读过这本书之后，又想在了解了海底捞之后重新吃一次，会有更深体会。
其实，原以为这本书是一座功德碑。写企业的书大致如此吧，赞许总是大于失误，即便是是失误，也是为了突出赞许。这类书会让人腻歪，总会觉得，这企业又是赞助了多少钱吧？否则怎么有这样一本书呢？明摆着宣传嘛……等等。但实际是，我更愿意把这本书形容为一个纪实文学与管理教案的综合体。
很难把它单纯归结为纯粹的商业管理书，因为那么多感人煽情的案例摆在那里，那么多员工真实的自述摆在那里，还有那么多次作者发自心底的感概和感叹号，让它不是一部理性的管理学研究；而把它归结为纯粹的纪实文学，也不合适，因为它毕竟是作者经过2年调研、派学生多次卧底、研读了所有海底捞内刊、采访了从上倒下各阶层的海底捞员工后，基于丰富的事实和证据写就的一本书。
同时，它也不是一本只给企业贴金的书。它的客观就体现在，虽然作者显然是海底捞经营理念的推崇者，但是他依旧保持了客观冷静的眼光和头脑，不留情面的笔触，以及缜密的思维，去解读海底捞的成功密码，研究海底捞的管理哲学，揭示海底捞的破绽和潜在危机，给人们展示一个真实的海底捞，而不是网络或媒体推崇的神话的、完美的海底捞。
通过他的调查和采访，作者让你看到了一个你所不知道的海底捞。你知道海底捞服务好，但也会有服务员和客人打架；你知道海底捞服务员热心微笑，但也会有人在此混水摸鱼；你知道海底捞到处开店生意火爆，但你可知道它最初却因开店被骗了几百万……这本书到处在展示一个“完美企业”的诸多不完美，但就是这样的企业，不走教科书中的条框，不依照咨询公司的建议，却走出一片新天地，成为专家讲堂上的案例。
它是否是管理学教程中的特例呢？它颠覆了管理学里众多众人皆知的理论，成为管理学课本之外的一个异类。仿佛任何最先进的管理学，套在海底捞中，都不能完美发挥作用了。就是这样一个自大、低调、容易相信人且脾气暴躁的老板所开创的企业，竟然成为中国最优服务的企业（相信，对海底捞的服务，没有什么太多质疑声音吧）。但这样游离于传统教科书之外的案例，当它分店越来越多，人数越来越众的时候，它是否还能靠传统师徒责任制继续发展？它是否能将本公司的传统管理特色和现代管理思维结合起来，达到更优效果？海底捞的神话，随着店面越来越多，管理距离越来越长，它的活力究竟还能持续多久？这都是本书最后一章提出的疑问。这一章中还罗列了很多海底捞目前发展中逐渐暴露出的问题，以及，海底捞一直引以为自豪的服务目前逐渐显露出的一些缺陷。
但终归有一点，作者还是要告诉各位读者，即便是有这样一本书，前面所有章节都在告诉读者海底捞的经营密码，所有的服务准则，员工培训细节，乃至于店面经理姓名，但它的最后一章也仍然要告诉你，即便你复制了海底捞的一切服务项目、拥有了海底捞的规模、挖到了海底捞的经理和员工，但是，你依旧学不会海底捞的经营真谛，也依然不能开办一个与海底捞一样的公司。
这就是这本书最大的亮点吧。全书前几章都是告诉读者，海底捞拥有什么；而最后一章告诉读者，即便竞争对手拥有了这一切，海底捞依旧还是海底捞，竞争对手永远模仿不来，也学不来。
究其原因，还是因为对管理的不同理解，或者说对管理的科学与艺术不同属性的理解有关。诸多原因，铸造了今日的海底捞。举例，即便是麦当劳肯德基去学习海底捞的笑容，他们的员工依然不会有太多发自肺腑的笑。想了解原因，去读这本书就会了解。
记得看过此书后去吃海底捞，我母亲问一个店员，你们怎么培训的这笑得这么好呀，店员答，我们都是发自真心的。很简单的回答，其实很震撼。我相信，麦当劳可以要求露出8颗牙齿的笑容，但是却无法要求员工真心的笑。而一个中餐厅做服务员学历不高的乡下妹，却拥有那些完美服务教程无法企及的服务真谛。
我们看惯了假笑，受惯了假温情，却唯有海底捞才能感受到真心的笑。光是这一点，即便学不会其它的，也要读读人家是怎样做到的真心的笑，才好。恐怕，许多企业，即便连真心的笑容，也是“教”不会员工的。

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对“吃过就想读，读完又想吃”的回应

terra
terra 2012-02-17 15:56:33

单就味道来说，我还是喜欢小肥羊的味道，但是小肥羊只在前几年去过2次，后来除了偶尔会去一些没去过的店去尝尝味道，其他时候都是去海底捞。在那里你才真正是顾客，上帝，而不是路人甲乙丙丁

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旺福楼boss娘
旺福楼boss娘 2011-06-02 12:28:49

哈哈，我也不知道。苏州暂时还没有。

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Elact
Elact 2011-06-01 23:09:19

海底捞好吃在哪里啊，我真没感觉出来。

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旺福楼boss娘
旺福楼boss娘 2011-05-23 14:22:35

所以任何一家企业的发展，都有其特定的方式，管理模式也是因地制宜。

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海底捞你学不会

书名： 海底捞你学不会
作者： 黄铁鹰
出版社： 中信出版社
出版年： 2011-3
页数： 219
定价： 39.00元
装帧： 平装
ISBN： 9787508626482