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用数据和实验说话

zhudouhaipa 对 吃的真相 的书评 发表时间：2010-04-05 14:04:20

什么和什么不能在一起吃？我们经常吃的东西有什么误区？食品公司经常给我们下什么圈套？带着科学的眼光来分析这些问题吧。
一、豆浆可以和鸡蛋一起同吃，豆浆里面虽然有胰蛋白酶，但是我们都是吃熟豆浆，酶早已失活，不会再降低鸡蛋的蛋白质吸收。有的时候我看到有人把生鸡蛋直接打破了倒到啤酒里面直接喝，按直接理解会误认为这样很有营养，因为是原生态，但是现在我要告诉大家，这种很不卫生，因为鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，还有一些过敏原，这些成分没有被充分加热而失去活性的话，可能会产生一些不良后果。尤其是那种不是吃饲料长大的’走地鸡’，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保障，其蛋中含有致病细菌的可能性就更高。还是煮熟吧。
二、牛奶和豆浆都很好，区别在于牛奶氨基酸组成和人体需求很接近，被消化吸收率很高；还含有比较多的钙。全脂牛奶含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，对于心血管健康较为不利。脱脂牛奶能够解决脂肪的问题，但是脱脂同时也会去除脂溶性的维生素，比如维生素D。脱脂虽有利于降低牛奶中的胆固醇含量，不过，脱脂奶中的胆固醇依然不少。有的会对牛奶过敏，那是由于牛奶中含有乳糖，而过敏人体内缺乏乳糖酶，所以会出现腹胀、腹泻、腹痛等症状。豆浆，也有丰富蛋白质，只不过是植物蛋白，但含有纤维，还含有卵磷脂，主要是用做乳化剂，可以降低胆固醇。总的来说，牛奶和豆浆都是很好的食品，在补充蛋白质上同样高效。牛奶的长处在于补钙，短处是不利于心血管健康和减肥；而豆浆则正好相反，长处是有利于心血管健康和减肥，短处就是天然不含钙。
三、鸡汤PK鸡肉。什么更有营养？首先，放盐的时间，因为放盐可以提高渗透压，汤的浓度大了，肉中的营养物质和香味物质就会更多的溶解，所以如果你想喝有营养的汤，就早点放盐；如果想吃更香的鸡，等煮的差不多再放盐，这就想到有名的白斩鸡，就是放到水里快煮，然后迅速起水，才保留了鸡的香气和营养。
四、酸菜。我不喜欢，同时对身体也不好，略过。
五、益生菌。人的体内大约含有细菌总重量大约有1.5公斤，一般认为其总数至少是人体总细胞数的10倍。其中有益生菌和危害细菌。现在做的比较出名的产品就是酸奶，找一瓶来看看，上面基本都标注了有多少亿的益生菌，益生菌的确有好处，但是现在的科学还没有证明，只能通过实验现象了接到。
六、方便面。为什么称方便面是垃圾食品呢？原因之一，人类的生长需要蛋白质，而方便面不能提高充足的来源，所以不能把它当作主食。面粉中的蛋白质主要是通常所说的’面筋蛋白’，它的氨基酸组成跟人体的需求相差很大。比如说，人体需要的赖氨酸它含得很少，而它富含的那些，人体却又要不了那么多。
七、母乳PK配方奶。现在有很多人说再不攒钱，以后生孩子都没奶粉喝了，现在奶粉那么贵。但为什么有母乳不用了，毫无疑问，就算高科技调配出来的奶粉含有很多很多营养成分，都是精心计算出来的，但是，孩子就是母亲割下的一块肉，每个人都不一样，只有母亲的奶才是孩子最喜欢的，因为其含有的成分最适宜需求。而大多数的婴儿配方奶是以牛奶为基础的，但是最后的成品却与牛奶的差别非常大。比如，牛奶中含有大量的蛋白质、钠盐、钾盐，远远超过婴儿所需的浓度，就要降低；而脂肪、碳水化合物以及铁等微量元素则不够，就需要补充。所以这是无悬念的PK，母乳获胜。
八、减肥。最好的就是摄入热量少，消耗热量多。为了不让自己饿得难过，可以吃能够提高较高”饱足感“的食物，而热量很少。但是最好别吃具有CCK的减肥药品，毕竟这个不适合于长期服用，如果你不吃了，主体感觉会让你再次多吃东西，然后长胖。提高个数据：饱足系数最高的食物是土豆，高达323％。也就是说，同样是吃饱，吃白面包的话所摄入的热量是土豆的3.23倍！
当然也有特例，像我这样的怎么吃都不胖，哈哈。

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对“用数据和实验说话”的回应

zhudouhaipa
zhudouhaipa 2010-05-15 20:43:03

早在5年前，母乳中就被发现含有DDT（二氯二苯三氯乙烷）。根据《自然》杂志的这份报告，最近美国研究人员又从当地母乳样本中检测出一种新的污染物―――高氯酸盐。这种物质通常存在于卫星、火箭发射所用的燃料中，可对人和生物造成危害。
　　据测试，这些“环境荷尔蒙”积存在人体的脂肪和肝脏中，不易排出，唯一例外是女性藉授乳时排出，这意味着：受污染的母乳有可能殃及婴儿。
所谓的“环境荷尔蒙”，必须达到足够的浓度才具有毒性。就像砷，其本身是人体中一种必要的微量元素，量多才成为大毒的砒霜。“如果乳汁中的污染物比较微量，在一定安全范围内，应该不会对婴儿造成潜在危险。”
包括世界卫生组织在内的权威专家一直提倡“保护、促进和支持母乳喂养”。因为母乳含有适当比例的营养成分和抗体，不仅容易消化吸收，而且能保护婴儿减少患病机会。此外，母乳喂养有利于促进母子间的情感交流。“再好的人造奶粉也无法和母乳相比。”

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吃的真相

书名： 吃的真相
作者： 云无心
出版社： 重庆出版社
出版年： 2009年11月
页数： 273
定价： 28.00元
装帧： 平装
丛书： 吃的真相系列
ISBN： 9787229012878