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真相万岁

骆肥肥 对 吃的真相 的书评 发表时间：2013-04-08 16:04:59


我一定是那种永远需要被科普的对象，随便就能相信别人所说的以及没有想要验证的科学青年的心和脑子。虽然看下来了，但基本上大多数词类似于酶氨基酸多肽多糖硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸钠等等等等都被我在脑子里过了无数遍然后仍然什么都不知道╮(╯_╰)╭高一的化学课过得太浑噩果然不仅仅只是更促进我选文科，还阻碍我更深刻地认识食物的内在世界啊╮(╯▽╰)╭

我的认识被多少“谣言”深深影响，而我非常认真地“赞同并实践”了多少错误的认识。图书馆借的书 想把整本书里好多东西记下来另外整理出来在以后再有误区或者不解的时候看看科学分析，敲醒这榆木脑袋。想来我不知道听信了娘亲多少什么什么怎么样，然后被同学嘲笑这个你也信- - 日后买书来放家中将来好当“不骗人”的妈妈。哈哈哈。

解除的最大的误区当然是在书里反复提到的所谓“天然的”“传统的”并不一定就是“安全的”。书里也提到了走地鸡。
这立马让我想起最近买的贵了一丢丢的土蜂蜜，店主网页上说“所以不要问我什么有没有消毒过的问题”……于是我他妈又动摇了难道下一瓶还是在一号店买嘛- -

仅从今天看的最后第四篇“偏见皆可抛”中的内容来举例
1、关于微波炉
无知二货曾经问过芋头老吃微波炉做的东西会受辐射影响嘛- -

2、红酒加雪碧
“喝葡萄酒，更多的是一种感官享受，或者说是一种文化。加不加雪碧，对它的保健作用都不会有太多影响。如果觉得好喝，就加吧。”
是谁开始说 干红不能和雪碧可乐一起喝然后我就一直信到直到这篇文章呢！

3、饮酒有助健康 “如果喜欢喝酒，适量饮用基本上也对身体无害。如果本来不喜欢喝酒，为了所谓的“保健作用”去适量饮酒是一件不太靠谱的事儿。即使是葡萄酒中的抗氧化剂之类的物质，也不如直接吃葡萄或者喝葡萄汁来得可靠而且实惠。”
再也不做想要学智试试看喝酒的坏妞了，再也不让爸爸拿这个当借口了，下一步我要知道到底喝酒脸红的人是不是真的喝酒不好。

4、开水和凉水 “烧开水更多的是一种习惯。……烧开了水再放凉了喝，对于增加安全性而言意义并不大。水就是水，卫生安全是最重要的。对于家庭而言，使用一个质量好的滤水器可以进一步去除自来水中的重金属、毒素以及一些灭菌副产物，可能是对水进行的最有意义的处理了。

5、““浓缩的精华”的确有利于人体很方便地摄取更多营养。但是，当剂量大了之后，好的作用加强了，坏的作用也加强了。”
这里可以再加上前面的 “总而言之，大豆蛋白的确是一种很好的食品，但是它不能提供保健功能，也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多的好处。其他的蛋白粉，…也仅仅是好的食品而不会具有保健功能，不会比牛奶、鸡蛋多出一些神奇之处。”

6、味精、鸡精和鸡粉
”总的来说，食品监管机构认为至少在调味料的使用量上，味精对于人体没有危害。另一方面，许多报告和个案列举了味精的种种危害，但是这些危害缺乏可靠的科学实验验证，因为没有被监管机构接受。
鸡精的主要成分还是味精……
鸡粉主要是由肌肉经过工业加工而来的，其中的谷氨酸钠含量较低，而来自于鸡肉的成分较高。
Oh，和娘亲说了好多次“吃多了味精会得老年痴呆症少放点或者还是用鸡精吧”，原来也是没有被证实，原来鸡精里面还是味精啊蠢啊= =

7、有机食品
“尽管有几十个国家实施有机产品的国家标准，但是没有哪个官方机构宣称有机产品在营养、味道或者安全性方面优于常规产品。”
原来有机食品是这个意思……最近吃的枣就是有机产品……【╯▽╰你够了！本来也不是因为有机产品才买的嘛激动什么= =

8、隔夜菜
“现在的科学研究结构一般认为硝酸盐本身是无毒的，而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
我们所有的饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。……
不过，在正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。

不管是做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再做，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。至于哪种方式产生得多，影响因素太多，除非针对每一种菜、每一种保存条件来做实验检测，否则难以得出简单的结论。
对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间。……做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。
从安全性的角度来说，加热并没有什么问题。隔夜菜，也完全没有传说中的“致癌”能力。”

最后摘一段话：可能会有很多人很失望，因为大多数人都希望有一个权威跳出来明确地说“能吃”还是“不能吃”。科学与江湖巫术的区别就在于，科学的结论不是依靠权威或者信念来支撑的，而是依靠科学实验对于事物本质的认识。

恩， 看着书觉得科学的态度好质朴 好棒

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对“真相万岁”的回应

短短君
短短君 2013-04-09 10:28:42

嘿嘿嘿嘿 没事~~俺一直持续不断地 关注你的~~

回应他
骆肥肥
骆肥肥 2013-04-09 10:19:00

我@不到你！ 好吧好吧

回应他
短短君
短短君 2013-04-08 17:13:13

让我看又不艾特我~~

最近好懒 家里因为那两个男生都找了女喷油 所以人口好多
我都不想做饭了······

回应他
骆肥肥
骆肥肥 2013-04-08 17:04:02

骆短短你快来看 隔夜菜其实不致癌 以后还是可以晚上做 不过做完不要馋又吃了 书里说在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入菜中；在保存过程中，一些空气中的细菌也有可能进入菜中。做熟的蔬菜更适合细菌繁衍，……而生长过程中硝酸盐就肯呢给转化成亚硝酸盐。
我想如果做好就密封保存好 应该会更安全一些 不过书里没有说隔夜饭的问题 哈哈

回应他

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吃的真相

书名： 吃的真相
作者： 云无心
出版社： 重庆出版社
出版年： 2009年11月
页数： 273
定价： 28.00元
装帧： 平装
丛书： 吃的真相系列
ISBN： 9787229012878