文:写不长
曾经,妈妈的烹饪手艺不敢恭维,色香味全无,只是奉行一个标准“熟了,能吃”。妈妈从小住校在外读书,很少有机会下厨房;成年后,她的工作繁忙,根本没时间下厨房。所以,“妈妈不会做饭”是我童年和少年时对她的印象。
可是,自从妈妈退休后,花了大量的时间来研究美食,厨艺日益精进,逐渐在家族中建立了良好的口碑。她有一个小本子,随时纪录一些美食食谱和烹饪小技巧,戏称“厨房秘笈”,并依此做出很多让家人大快朵颐的美食,代价是全家人的体重飙升。
学生时代,我曾经被誉为“面王”--宿舍里煮方便面最好吃的人;单身时,我的厨房基本就是摆设,除了烧开水,我很少光顾。可以做了妈妈后,我也变得像我的妈妈那样,留意各种美食节目,买回各种料理书,力求做出最适合家人口味并且健康的饭菜。当然,我也有了属于自己的数本“厨房秘笈”,而《明日的便当》就是其中一本。
年轻时,偶而吃一次日式料理,纯属好奇。可是,当了妈妈后,因为轻油、轻脂、注重营养搭配,日式料理慢慢成为我家的饭桌主流。
孩子不爱吃白饭和胡萝卜,我便用脆脆的海苔包起来,他看着有趣,居然也吃得很香;
孩子吃腻了煮白水蛋和鸡蛋羮,我就学着做厚蛋烧和鸡蛋三明治;
《明日的便当》中,介绍的都是家常菜,操作简单,而且很适合小朋友,我照着书学做的汉堡肉便当,让孩子成为幼儿园郊游聚餐时的小明星。书中的食材除了牛蒡不好找,其他的基本可以在市场上买到,实在没有的可以用相似口味的食材替代。比如把柴鱼换成鳕鱼或龙利鱼。
料理就像魔术,而厨房就是我的秀场,我手持秘笈照样操作,平日里习惯的一粥一饭,变个花样换个口味之后,食物好像被赋予了新的生命,连我自己也在这个过程中被激发了满满的好奇心。
《明日的便当》由后浪出版社策划出品,作者是饭岛奈美。听名字你可能不知所以然,但如果我说她是《深夜食堂》、《南极料理人》、《海欧食堂》等等影视作品的料理设计师,你一定会恍然大悟“原来是她做的啊。”
AV片演员从小爱吃的土豆沙拉,三位寂寞的女白领百吃不厌的茶泡饭,黑社会老大竟然最中意充满童趣的小章鱼香肠,而卖唱歌手多年不忘与初恋情人共餐时的黄油拌饭......看过这几部剧的人们都知道,剧中的饭菜都很简单易学,却传递着浓浓的温情,一份简单的饭菜,包含了很多深层的意义。
我们对亲人的记忆,很多与美食密切相关。在电影《海欧食堂》中,女主角曾经说过这样一段话,大体意思是:我的母亲去世早,父亲不擅长家事,家务活都是我做。但父亲每年一定会给我做两次饭团便当,一次是运动会,一次是郊游。
想像一下,不谙家事的父亲,在透着微微晨光的厨房里,笨手笨脚地给女儿做饭团,那饭团不见得美味,厨房也可能因此而乱七八糟,却是女儿童年最温暖的记忆,当她人到中年,品尝过无数人间美味之后,依然觉得朴素无华的饭团是最好吃、最安慰人心的食物。
而我的妈妈,因为有自己的厨房秘笈和几件称心的厨具相伴,可以说是走遍天下也不怕。她每次从外地来北京看我,虽然我的厨房简陋,妈妈也会以做满汉全席的自信和气势,炒一碟可口的醋溜白菜,酱一锅汁浓味鲜的红烧排骨,再配上一盘色泽金黄、外脆里嫩的水煎包,把这些饱含爱的饭菜端上桌,妈妈坐下来,围裙也忘记摘下,满足地看着我大口吃饭的样子。
传奇远而粥饭近
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