读完书之后,觉得,就是我学做一道菜的过程。
你要吃什么?
做菜前,必须目标明确,你要吃什么(严肃脸)?有时,我会照着我会做什么来选择我要吃的菜,但没啥趣味。往往要吃到心水的,都要跑到饭店。因此,明确自己要吃什么而不是自己会什么,是一件很重要的事情。
食材如何挑选?
时刻记着我要吃什么之后,就要考虑,食材的问题。
往往,时机和速度都很重要。我这边菜市场往往在傍晚七点过后就没什么好的食材了,因此,至少要六点半前去挑选。
因为时间紧迫,所以往往我会走马观灯一样的逛,货比三家。要挑选满意的食材,一般买熟了之后,会越来越顺手的挑出性价比高的。因此,无论是眼力,还是选择的范围,关键点在于,练,不断的尝试,总结。孰能生巧。
其实挑选食材,有时要选一些根本没接触过的鱼啊,不知道要如何挑选。除此,每个季节都有新鲜的果蔬,有时不知道这季节什么蔬菜是应节的。所以,平常没事多看看一些食材方面的书,料理节目,是很重要的。否则,就是一脸懵逼。
如何选择食材的配合,做法?
往往我会归类,每一类食材都有些特定的做法。但同时,我觉得有时一些异想天开的搭配也很重要。
例如我曾把苹果切成丁用来炒饭。时常会弄出黑暗料理,但是多揣摩后,会弄出一道勉强满意的菜。
我会了解什么食材不能搭配,可能吃了会中毒之类。其余的,我都会随便搭,在这个过程,会享受到创造的喜悦。
当然,跟着网上的菜谱那样去一步一步做也挺好玩,可是自己随便弄,肆意破坏规则后。再跟着网上的教法,会有一种更深的情感体验。
想起了我看过的日本电影,澄净之沙。里面那个老婆婆把食材看成有生命,有灵魂的人一样。她会和这些食材对话,并且尊重他们。所以,食材的搭配也是这样,有时好像和食材对话,自言自语一番之后,就可以选出还行的搭配了。关键点是,靠心。
如何呈现出一道美味的菜?
经常,在炒菜的过程中,一丁点错误就会把菜的味道全毁了。比如盐下多了,火开大了。
因此,不得不承认,天分还是很有必要的。但是,炒多几次,一定可以弄出不错的样子出来。
而且,有时我会迷失在挑选食材,食材搭配里,忘了呈现一道美味的菜才是所有问题的关键。所以,从开始到结束,一定不能忘记,你想吃什么?
你的心会慢慢引导你做出美味的菜肴,当然,有时并不是菜好吃,而是内心的满足感,生活的意义感,爆棚啊。
另外,学做一道菜,耐心和谨慎是非常重要的。不断的调整自己的想法,不断的和食材进行沟通,不断的尝试。
这本书和学做菜如此类似,大概就是因为,讲的都是生活,都是人生吧。
如何做一道菜?
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丛书: 批判性思维丛书
ISBN: 9787111444008