起源于16世纪,创始者是法王亨利二世的王后凯萨琳· 德· 麦迪奇(Catherine de Médicis)从意大利带来的御厨班特瑞里(Penterelli),他发明泡芙体的基本奶油糊,并以自己的名字命名为Penterelli,之后他的继任者波贝利尼(Popelini)将奶油糊拿到火里烤而更名为热面糊(pâte à chaud),到了 18 世纪才被法国糕点师傅更名为酥皮泡芙(pâte à choux)。法式小泡芙是把泡芙的基本面糊装入挤花袋挤成小球状,涂上蛋黄水后在上面撒上小颗粒白色结晶糖,放入烤箱高温烘烤而成。它是介于面包和糕点之间的小西点,在法国面包店或大型超市都买得到。小朋友很喜爱这空心带点晶糖的点心,刚放学回到家饥肠辘辘,能吃上一口母亲亲手烘烤的小泡芙,感觉是世界上最幸福的人了。 我建议初学者先学会制作这道法式小泡芙后,再进一步学习其他泡芙的做法。香软可口的泡芙出炉后放凉趁新鲜最好吃,因为放久后晶糖受到空气里的水汽影响就没那么香脆了,最好的赏味期当然是趁新鲜享用,可别放隔夜啊。 分 量:25~30 个 难 易 度:★ ☆ ☆ 烤箱温度:210 ℃ 烘烤时间:20~25 分钟 材料 ● 100g 水 ● 50g 无盐奶油 ● 5g 食盐 ● 100g 低筋面粉 ● 3 颗全蛋 ● 少许小颗粒白晶糖 ● 少许蛋黄水(1 颗蛋黄加上几滴水混合均匀) 做法 1 深锅里放入水。 2 加入食盐。 3 加入无盐奶油。 4 以中火煮沸。 5 沸腾后加入面粉。 6 用木棒急速搅拌。 7 直到面粉和奶油水混合均匀为止,离火。 8 加入 1 颗全蛋搅拌均匀。 9 再加入 1 颗全蛋继续搅拌至均匀。 10 再加入最后 1 颗全蛋。 11 搅拌均匀。 12 装入装有挤花嘴的挤花袋中。 13 烤盘铺好烘焙纸。 14 挤成直径 4~5 厘米大小的小圆形,涂上蛋黄水。 15 在泡芙上面撒上白晶糖。 16 放入 210℃预热好 10 分钟的烤箱烘烤 20~25 分钟。 17 移出烤箱放凉冷却后即可装盘上桌。 小叮咛 1 需特别注意的是,小泡芙烘烤时切勿打开烤箱,不然会整个扁塌! 2 享用小泡芙时搭配任何饮料都很适合。 3 加上蛋壳,1 颗蛋重约 60g 较好,太大会影响面糊的湿度,面糊若太稀就会不容易定型,也会影响烘烤后的外形和口感。