圣烛节(Chandeleur au Mardi Gras)字面上的意思为“狂欢节的蜡烛”,也称光明节或烛光节。 圣烛节起源于融合异教传统和犹太教及基督教传统的庆祝活动。神父点燃蜡烛赐福大众,经过加持的圣烛留一些在教堂里使用,其余则发放给教友带回家,祈求人人远离邪恶,永远幸福快乐,谨记这散发光亮的蜡烛是耶稣照亮世界、保佑众生之光。基督徒也可在自家点燃蜡烛祈福,期望烛光能时时刻刻保护家园,在光亮的笼罩下平安过日子。 圣烛节是 2 月 2 日,也就是圣诞节(耶稣降生)后 40 天。为何定在 40 天后?根据摩西律法,婴儿出生后的七天内被认为是不洁的,母亲分娩后也须经过 3~30 天的血液净化,才能洁净。新生儿诞生 40 天后与母亲一起出席圣烛净化仪式,人们也在这天举行烛光游行。 圣烛节这天,法国的教堂都会在角落点起五颜六色的蜡烛,是教徒奉献后点燃,以此向上帝祈祷,保佑家人平安,祈求心灵平静,为困境指引道路,有点类似佛教徒在庙宇点香向神明祈福。 根据法国传统,圣烛节当天必须在晚上八点以前吃下可丽饼(Crêpe),可保佑未来一年阖家幸福安康。而圆形金黄色的美味煎饼,好似太阳般闪亮,仿佛可以赶走寒冷冬日,迎来暖和阳光。在日落前点燃烛光,吃下可丽饼,可避免厄运,带来平安和好运气! 可丽饼的发源地在法国西部不列塔尼省,也就是我目前居住的省份。然而法国各地的餐厅、传统市场、大型超市商店,甚至面包店都有卖可丽饼,就算不自己制作,平时也能轻易购得好吃的可丽饼。 法式可丽饼的形状类似台湾的蛋饼,和日式可丽饼一样,都是圆形。不同的是,法式可丽饼的材料还加入黑荞麦面粉,分为咸甜两种。法国人把咸可丽饼当成主食,甜可丽饼则作为饭后甜点或午茶点心。在可丽饼专卖餐厅可享用一顿全套可丽饼餐(咸的两份+甜的一份),也可在可丽饼外卖店、面包店或传统市场、大卖场里买到包装好的法式可丽饼。自己在家做的话,只需一只平底锅和一支平面木棒,就能做出带有自我风格、味道独特根据法国传统,圣烛节当天必须在晚上八点以前吃下可丽饼(Crêpe),可保佑未来一年阖家幸福安康。而圆形金黄色的美味煎饼,好似太阳般闪亮,仿佛可以赶走寒冷冬日,迎来暖和阳光。在日落前点燃烛光,吃下可丽饼,可避免厄运,带来平安和好运气! 可丽饼的发源地在法国西部不列塔尼省,也就是我目前居住的省份。然而法国各地的餐厅、传统市场、大型超市商店,甚至面包店都有卖可丽饼,就算不自己制作,平时也能轻易购得好吃的可丽饼。 法式可丽饼的形状类似台湾的蛋饼,和日式可丽饼一样,都是圆形。不同的是,法式可丽饼的材料还加入黑荞麦面粉,分为咸甜两种。法国人把咸可丽饼当成主食,甜可丽饼则作为饭后甜点或午茶点心。在可丽饼专卖餐厅可享用一顿全套可丽饼餐(咸的两份+甜的一份),也可在可丽饼外卖店、面包店或传统市场、大卖场里买到包装好的法式可丽饼。自己在家做的话,只需一只平底锅和一支平面木棒,就能做出带有自我风格、味道独特的法式可丽饼。我曾经花一下午时间上课学做法式可丽饼,现在偶尔想吃,就在家里 DIY,搅拌一大缸蛋面糊,花上一小时煎制,再用铝箔纸包起来放在冰箱里冷藏,可以放好些天呢,当主餐或早餐涂果酱两相宜。 法国人吃可丽饼还会搭配饮用苹果淡气泡酒(Cidre)。苹果酒又分为涩味(brut)和甜味(doux)两种。 不列塔尼的乡下人家都会在自家庭院种上几棵苹果树,采收后绞成汁,再以传统方式酿造成苹果酒。首先将苹果放入碾磨机碾成汁,再将苹果汁收集起来静放沉淀,取出清澈部分,装入密封玻璃瓶内发酵,而当苹果汁里的糖分发酵转换成酒精和二氧化碳时,即成苹果淡酒。至今仍有许多法国人在自家以传统方式酿造苹果酒,比市售的多了酒精浓度,少了甜度,喝起来味道香醇许多,喝上几杯还是会醉人的。而在自家花园的苹果树下吃自己煎的可丽饼,再配上自家酿制的苹果淡酒,更是别有一番滋味! 咸的可丽饼可在饼皮里加入蛋、乳酪、番茄、蘑菇、玉米、芦笋、火腿、培根、香肠等材料,一切随个人喜好,但要注意的是,容易出水的蔬菜类就不适合放入可丽饼里,若真要加入,可把蔬菜切成薄片,在锅里稍加炒熟去水后再放入饼皮里。 甜的可丽饼可涂上巧克力酱、不列塔尼奶油酱或各种口味的果酱,或是简单撒上细砂糖。我曾在专卖可丽饼的餐厅吃到加了一球或两球不同口味的冰淇淋,挤上发泡鲜奶油,再撒上烘烤过的杏仁片,最后淋上巧克力酱的可丽饼,哇!真是一道超丰盛可口的可丽饼甜点。 另一道非常有名地道的法式干邑橘香煎可丽饼(Crêpe flambée au Grand Marnier),一般人较少听过吃过。这道甜点只出现在星级餐厅的菜单里,由受过专业训练的侍者在桌旁服务,来上全套法式干邑橘香煎可丽饼秀。先在平底锅放入奶油,奶油融化后,放入切好片的香橙和少许香橙汁及少许细砂糖,干煎出汁后,再倒入干邑橘香酒,铺上对折的两片可丽饼,接着侍者将平底锅的角度提高 60 度接近火源,瞬间平底锅内燃烧起蓝色火焰,营造出美丽的视觉享受。 可丽饼 Crêpes 分 量:4 人份 难 易 度:★ ★ ☆ 材料 ● 250g 低筋面粉 ●500g 牛奶 ●70g 糖 ●3 颗全蛋 ●2g 食盐 ●2 包香草糖粉(或 1 茶匙香草精) ● 少许无盐奶油(抹平底锅用) 做法 1 在钢锅里将面粉和糖、香草糖粉、盐混合均匀备用。 2 加入 3 颗全蛋,倒入少许牛奶,用手搅拌。 3 用力搅拌蛋奶和面粉至完全混合。 4 倒入一半牛奶混合面糊,将少许面粉颗粒压散,再加入鲜奶搅拌均匀,盖上保 鲜膜放冷藏室两个小时醒面糊(图 4~4-2)。 5 平底锅预热后,抹上一层薄奶油,倒入一汤勺面糊,以顺时针方向转动平底锅, 使面糊完全铺满整个平底锅,变成一张可丽饼皮(图 5~5-2)。 6 煎至四周饼皮翘起,翻面再煎(图 6~6-1)。 7 翻面的另一边煎上色。 8 起锅放在干净的布巾上,对折放凉或平放皆可(图 8~8-2)。 重复前面的步骤,直到面糊煎完为止。 小叮咛 1 以上配方是甜可丽饼配方。咸饼皮的材料配方是:150g 黑荞麦面粉、 100g 白面粉、2g 食盐、500g 鲜奶、少许无盐奶油(抹平底锅用),做法同甜可丽饼。 2 法国有专业用煎可丽饼的平底煎饼机,外形类似台湾润饼摊的润饼煎饼机。专业用煎饼机煎出来的味道,与家用平底锅煎出来的口感不同,主要是因为家用平底锅火力不够集中,厚薄不均,以致有些地方焦了而另一边却还没熟,吃起来口感较软。 3 台湾市售的可丽饼配方,在面糊里多加了奶油和太白粉,高温煎烤下可产生酥脆口感,并在专业煎饼机涂上一层奶油,更添脆皮的口感。 4 法国市售可丽饼则在面糊里加入融化的无盐奶油,煎制时涂上用猪油混合一颗蛋黄制作的蛋猪油,在专业机器集中火候下,配用专业木棒及刮平饼皮的器具,煎出来的口感薄、脆、香!而现成包装好的可丽饼,口感上就没有现做的酥脆,吃起来是软的。