法国蓝带西餐烹饪宝典

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作者：
出版社：中国轻工业出版社
译者：丛龙岩 | 埃里克·朱莉
出版年： 2013-9-1
页数： 344
定价： 138.00
装帧：精装
ISBN： 9787501990924

评分

8.9

83人已评价

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内容简介

本书为普通厨师和家庭爱好者打开了蓝带厨艺学院神秘的大门。在书中全部的十五章里，菜谱内容简洁易懂，重点聚焦在不同的食品或食品分类的制作上，从汤、主菜到糕点、饼干类，每一章都是从如何挑选原材料开始，到食物的制备，再到烹制技巧。这些大量的信息包括了从设备工具到菜肴装盘的好点子，在许多章节中，都有专门栏目一步步深入浅出地进行详尽介绍。本书是独特而不可或缺的权威烹饪教科书，在烹调方面出现的问题，可以从...

(展开全部)

作者简介

法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着“重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界51多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。

该书热门标签

美食烹饪法国蓝带饮食法餐生活工具书

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0 游游游 2015-02-24

实用，基础食材制备
0 youwenliang 2015-08-30

该书是比较基础的教导书籍，不大适合提高水平使用，技艺类内容较多。
0 日羊后的裸裸 2015-11-01

详尽，并且很多知识在其他的西餐教材里面基本看不见，也足见蓝带的历史深度！
0 梦老师 2016-01-14

这本书太棒了…看了20页电子版立刻下单
0 GoGoGoGorilla 2016-06-26

虽说是法餐，但其实讲解了很多厨具知识，食材特性及处理方法，还有很多料理基本汤汁，基本手法，可以说即使不对法餐无感，也能学到很多。
0 摸鱼 2016-07-24

看饿了
0 GRAVITY 2015-08-13

想不到我会看这种类型的大部头(...) 每章都非常涨姿势
0 大猫林狗 2015-07-08

超级实用，食材的备制和常用的烹调方法很详细
0 ZOE.瑾 2017-02-18

食材处理工具书般的存在。
0 摇滚商人™ 2015-08-25

没有想象中的步骤细致但已经是我看过数一数二好的烹饪类书籍了

0 游游游 2015-02-24

实用，基础食材制备
0 youwenliang 2015-08-30

该书是比较基础的教导书籍，不大适合提高水平使用，技艺类内容较多。
0 日羊后的裸裸 2015-11-01

详尽，并且很多知识在其他的西餐教材里面基本看不见，也足见蓝带的历史深度！
0 梦老师 2016-01-14

这本书太棒了…看了20页电子版立刻下单
0 GoGoGoGorilla 2016-06-26

虽说是法餐，但其实讲解了很多厨具知识，食材特性及处理方法，还有很多料理基本汤汁，基本手法，可以说即使不对法餐无感，也能学到很多。
0 摸鱼 2016-07-24

看饿了
0 GRAVITY 2015-08-13

想不到我会看这种类型的大部头(...) 每章都非常涨姿势
0 大猫林狗 2015-07-08

超级实用，食材的备制和常用的烹调方法很详细
0 ZOE.瑾 2017-02-18

食材处理工具书般的存在。
0 摇滚商人™ 2015-08-25

没有想象中的步骤细致但已经是我看过数一数二好的烹饪类书籍了