真味•短评
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0 一重山是一重关 2016-03-02
作者的观点非常有意思,在作者看来,真正的日本料理只存在于日本,在其它地方是做不出真正意义上的日本料理的。他说:日本料理,就像一株生长在日本,并在这里盛开的鲜花。 仿佛是只能生长在高山上的花朵,又仿佛是只能生存于清流中的鱼儿,日本料理也只能存活于日本的水、土壤和空气之中。若是换了别处,这株鲜花就会枯萎,或是变成其他种类的植物。在我看来,日本料理就是这样的存在。
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0 野有蔓草 2016-03-02
近几年日本料理在国内越来越受欢迎,日本料理店也随处可见。我等吃货们虽然喜欢吃,但对日本料理文化却是一知半解。我觉得这本书的内容非常有趣,不但介绍了制作美味日本料理的一些方法,还谈到了他对日本料理的理解,见解独到,值得一读。另外,作者本人也是为大厨,希望有机会亲自去品尝他做的日本料理~期待我的日本之旅哇
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0 zhucebuliaola 2017-01-02
一个米其林三星店的店主,因为厨师只有自己一个人,为了保证质量一天只做一顿饭。书中关于每个时节该吃什么食材的描述让我很惊讶,感觉自己第一次了解的这么详细,他们的严谨很让人动容。
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0 莼莼的Ai 2017-03-25
所谓匠人精神在书中处处显露,对日本料理不太了解的人推荐看一下
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0 苟日新 2016-05-12
道行极深,才能这么深入浅出,平淡真切。对于没去过日本的人来说,读完更觉日本的神秘奇异。关于美食,也许祖宗也是费过此等心力的,到而今,由他人道!
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0 猫圆圆 2017-03-22
在很大的那种店无法实现人与人之间的羁绊。于是我们最爱深夜食堂~
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0 文二 2016-09-01
“真味只是淡” ——这书并不能学到具体的食谱,但能从中领会日料的内在精神,并将其延生到其他的菜系,而表达上又是特别的通俗和真切。喜欢!
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0 复古小能猫 2016-08-27
想当个厨师
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0 不爱睡的劳碌命 2016-09-15
做厨师的应该有很多感悟吧,很多技法技艺上的内容,但也会对美食会稍微有些了解。看完改改分数,最好谈到人生感悟了,真是不错,有启发,事情都在点滴积累啊,不易不易。翻译是真心好,完全没有日元翻译过来的感觉,读起来就像是一个中国大叔和你交心的感觉,对比另外读的一本,真的是说的人话,感动
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0 Minthe 2016-07-13
日料 更重要的其实是品味自然吧
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0 Rispetto 2016-08-06
很好,看似简单的料理里也很不简单呢
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0 辘辘 2017-01-19
淡~
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0 Stacy 2016-12-22
真味只是淡。然而感受到了清甜的鲜味,和对食材的尊重。
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0 A+ 2017-01-12
很详细的解读了日本料理各种烹饪的美味来源,细致的分析食材处理的方式,语言朴实,能增长很多见识。
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0 爱吃肉的猫 2017-02-08
虽然对米其林不感冒,但从这本书里真的能看到为什么一个料理人能成功,他其实把他做菜的技巧都毫无保留的说出来了,但有些东西是别人学不来的,就是用心去照顾每一个不同的客人,客人每一道菜甚至喝一口酒就要作出不同的判断再上不同的菜,真的是不是料理技巧上的问题了
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0 蜻蜓 2017-03-21
讲究的太过用力,佩服作者的执着,不过我还是对日本海鲜水准有质疑,核泄漏后的海洋生物还那么美味且安全吗?辐射物质不会因为食用而汇聚到人体吗?
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0 烫 伤 2017-05-09
有感受
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0 娟儿 2017-05-20
书里没有一张图,我却读出了美味。不管其是不是米其林三星,都想亲自到店去体验去感悟
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0 叶落 2016-06-26
美食就是要多看多吃。
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0 小缎 2016-10-30
是我喜欢的风格,也是我喜欢的对食物的理解,跟《小森林》很像,全身心投入在食物上,淡淡的就好,看得见对于原味的执着与尊重。