食帖03:食鲜最高
内容简介
《食帖03:食鲜最高》是食帖品牌的第3本纸质出版物,以“鲜”为主题,探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。并介绍全球范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场,以及烹饪鲜味的正确方法。
人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味,“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味,它具有化学的复杂性,也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次,我们将围绕“鲜”一字,彻底探明其中奥秘。
作者简介
特约撰稿人:
庄臣 / 著名美食家,饮食文化专栏作家,香港亚洲电视台《广州美食地图》主持人,代表著作《庄臣食单》。
李淼 / 知乎大V,毕业于日本一桥大学,长期从事投资、互联网行业,日本文化深度关注者。
黄鹭 / 网名细腿大羽,独立摄影师,新晋农妇。
吉井忍 / 日籍华语作家,曾在成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济...
目录
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0 [已注销] 2015-07-05
最喜欢有图片,内容又赞的书叻,以后多多学习(我可是要成为厨师王的男人呀
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0 cat?kitty 2015-07-10
我喜欢,很简单
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0 Wayne Y 2015-07-12
等电影开场前在hi百货站着看完了这本书,好棒!但还是没舍得买。。。
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0 克辉儿 2017-03-05
感觉干货还是太少。以后有机会去东京一定会去筑地市场吃海鲜dong。
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1 电动猫熊 2016-09-24
47 119
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0 锦兰娃娃 2016-12-31
蘑菇也算是鲜的一种
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0 yjy 2017-03-19
鲜这种东西我一直认为是种只能意会不能言传的感觉,不过有的时候也因人而异。总之,是系列目前看下来最好的一本。
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0 种种 2015-09-14
我喜欢。不管是选题,内容,风格,被采访者,每一个细节我都喜欢。吃过的美食不在少数,自己细细品出来食物的色香味和从他人口中说出来是不一样的感受。食帖里几乎每一篇都能通过他们的言语让我强烈心向往之,河豚之鲜,描述的字里行间已经超出了真实送进嘴中的触感。不可避免拿来和知日做比较,个人认为这个更值得看。知日单期内的选题略重复,采访问题也有些生硬。
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0 三籽酱 2015-06-26
比知日进步多了,可读性蛮强的,排版...还是拖后腿了。。。
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0 林大川 2016-01-09
mark eggcelent日本店去吃一顿元气早餐。去墨尔本 prahran market溜达一圈。
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1 电动猫熊 2016-09-24
47 119
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1 佑宁 2015-05-29
食帖第三本,食鲜最高。从鲜味的源头说起,探究了各种我们感受到的鲜。Guide部分有点像是科普小文章,从东京的后厨房,筑底到澳洲的墨尔本,又到普及了15中不同鲜的食材,都使我对鲜有了更多的认识。同时书中还附了采访不同“鲜”领域的达人、厨师、美食爱好者,也让我感受到了不同地域、不同职业的人对鲜的理解。不得不说一下的是这本制作的精美与细致,是如今市面上少见的。所以可见其用心,食帖的下一本我也会继续关注。
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1 柊椋 2015-06-04
嗷 感觉还是不错的 一本给注重食物本味的人的礼物~别册自给自足也很棒ovo看完会觉得 想让自己也能每餐吃上这样自然而富有诚意的料理
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1 saber 2015-10-30
我要做罗勒海鲜意粉~
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1 哀骀它 2016-02-11
算是这个系列稍有内容的一本。
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1 littlefaye 2015-07-19
我最喜欢逛市场 看食材了 第一次在亚马逊发现这本食帖 感觉很有意思 便买来读读 一边读一边回忆起旅行过程中逛过的那些市集 吃过的那些美食 还有自己学着做的那些食物
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0 [已注销] 2015-07-05
最喜欢有图片,内容又赞的书叻,以后多多学习(我可是要成为厨师王的男人呀
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0 cat?kitty 2015-07-10
我喜欢,很简单
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0 Wayne Y 2015-07-12
等电影开场前在hi百货站着看完了这本书,好棒!但还是没舍得买。。。
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0 克辉儿 2017-03-05
感觉干货还是太少。以后有机会去东京一定会去筑地市场吃海鲜dong。
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鲜鲜鲜
0有用 cece___s 2015-05-29
《食帖》的第三本,《食鲜最高》,终于到手,实在让人兴奋和惊喜。“食鲜”,即具备“鲜”元素的食材。这个范畴远远超过了日常生活中我们所说的“海鲜”的“鲜”。书里的食材,从充满食材原始味道的菜市场开始,聊到... 查看全部>>
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哈喇子流一地
0有用 开玩乐呢 2015-05-29
刚看完就兴奋的要上来说说。作为一个吃货,看这本书时简直就是“馋并快乐着”。本身就特别喜欢海鲜,(好想尝尝书里提到的“河豚鱼鳍酒”啊~~)但打开这本书才知道原来“食鲜”不只是海鲜,还有松露,竹笋,蘑菇,... 查看全部>>
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鲜味到底是一种怎么样的体验?
1有用 豆芽人 2015-05-30
我是因为觉得封面美炸才买的!收到后还是被小惊艳了一下,封面给赞一个!书到后第一感觉就是质感很不错,但是当时有事没有马上看,今天下午才得空翻了一翻,结果从没这么认真的把一本书从头看到尾,读后感觉这本书对... 查看全部>>
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放开那只帝王蟹!!!
1有用 niuniu 2015-05-29
幸亏在京东下的订单,貌似今天第一批收到货的!等了好几个月终于出了不是说好的每月一本吗?不过说句客观的这本确实比前两本进步好多,纸张换了,比之前的软了一些,但是印刷效果好了挺多的。开篇那套“广州黄沙水产... 查看全部>>
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鲜味到底是一种怎么样的体验?
1有用 豆芽人 2015-05-30
我是因为觉得封面美炸才买的!收到后还是被小惊艳了一下,封面给赞一个!书到后第一感觉就是质感很不错,但是当时有事没有马上看,今天下午才得空翻了一翻,结果从没这么认真的把一本书从头看到尾,读后感觉这本书对... 查看全部>>
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放开那只帝王蟹!!!
1有用 niuniu 2015-05-29
幸亏在京东下的订单,貌似今天第一批收到货的!等了好几个月终于出了不是说好的每月一本吗?不过说句客观的这本确实比前两本进步好多,纸张换了,比之前的软了一些,但是印刷效果好了挺多的。开篇那套“广州黄沙水产... 查看全部>>
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鲜鲜鲜
0有用 cece___s 2015-05-29
《食帖》的第三本,《食鲜最高》,终于到手,实在让人兴奋和惊喜。“食鲜”,即具备“鲜”元素的食材。这个范畴远远超过了日常生活中我们所说的“海鲜”的“鲜”。书里的食材,从充满食材原始味道的菜市场开始,聊到... 查看全部>>
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哈喇子流一地
0有用 开玩乐呢 2015-05-29
刚看完就兴奋的要上来说说。作为一个吃货,看这本书时简直就是“馋并快乐着”。本身就特别喜欢海鲜,(好想尝尝书里提到的“河豚鱼鳍酒”啊~~)但打开这本书才知道原来“食鲜”不只是海鲜,还有松露,竹笋,蘑菇,... 查看全部>>
评价“食帖03:食鲜最高”