刀工
内容简介
马库斯•沃尔英在青年时期就搜集了许多餐馆、酒店的经验与优长,其中包括戈登•拉姆齐在伦敦切尔西的餐厅。马库斯25岁时便在伦敦第一次获得米其林星,2000年,他在彼得罗斯任厨师长时获得了第二颗米其林星。2003年,他换到另一家美味烧烤餐厅工作,这吸引了相当多媒体的关注,2004年这家餐厅在开业100年后获得了自己第一颗米其林星。2007年,派特斯(现位于伯克利酒店内)在马库斯的指导下获得了第二颗...
作者简介
马库斯•沃尔英在青年时期就搜集了许多餐馆、酒店的经验与优长,其中包括戈登•拉姆齐在伦敦切尔西的餐厅。马库斯25岁时便在伦敦第一次获得米其林星,2000年,他在彼得罗斯任厨师长时获得了第二颗米其林星。2003年,他换到另一家美味烧烤餐厅工作,这吸引了相当多媒体的关注,2004年这家餐厅在开业100年后获得了自己第一颗米其林星。2007年,派特斯(现位于伯克利酒店内)在马库斯的指导下获得了第二颗...
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0 旅游教育出版社 2012-03-01
精装全彩,多西式刀法。
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0 elims 2012-12-30
对于我这种未入门的菜鸟是够用了,考虑如几把菜刀,这几天真是闲了…
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0 刘全喜中国 2015-09-05
2015年9月4日,每天一本书第4天,《刀工》四位米其林主厨刀工技法精湛,确实厉害,作者从刀的(历史 制造 选择 功能 如何安全使用,一直到最后的储存和保养)整本书做到了完整的用户体验,一位大厨的自我修养,从刀开始, 好赞!好评!赞四颗星!
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0 PuDding_Yong 2013-03-17
主要讲的是西式刀工。非常有教育意义。另外。西式刀工中花巧的技能不多。主要靠工具。里头一些处理技巧非常精妙。值得学习。
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0 ·蘿蔔花花~ 2013-04-21
好书
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0 括宝棠 2014-08-18
因为很多食材已经切习惯了,所以看起来超级快。我不到半个小时就看完了。然后内容真的蛮好的~很基础的那种~
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0 Mark 2012-11-18
贵到还不至于贵到买不起,精装全彩页倒我也不是很需要,但只有区区218页且大量篇幅是照片,使我觉得性价比偏低。内容言简意赅,关键是实践。
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0 卡萨Kasa 2012-11-05
学习了一下西方刀具,着实不如中国厨师有技巧
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0 午末未初 2011-11-10
会用刀,厨艺更有保障。
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0 如是我闻 2011-11-22
介绍刀的部分不能看,错误百出。后面切割部分做西餐还能看看。
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0 旅游教育出版社 2012-03-01
精装全彩,多西式刀法。
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0 elims 2012-12-30
对于我这种未入门的菜鸟是够用了,考虑如几把菜刀,这几天真是闲了…
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0 刘全喜中国 2015-09-05
2015年9月4日,每天一本书第4天,《刀工》四位米其林主厨刀工技法精湛,确实厉害,作者从刀的(历史 制造 选择 功能 如何安全使用,一直到最后的储存和保养)整本书做到了完整的用户体验,一位大厨的自我修养,从刀开始, 好赞!好评!赞四颗星!
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0 PuDding_Yong 2013-03-17
主要讲的是西式刀工。非常有教育意义。另外。西式刀工中花巧的技能不多。主要靠工具。里头一些处理技巧非常精妙。值得学习。
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0 ·蘿蔔花花~ 2013-04-21
好书
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0 括宝棠 2014-08-18
因为很多食材已经切习惯了,所以看起来超级快。我不到半个小时就看完了。然后内容真的蛮好的~很基础的那种~
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0 Mark 2012-11-18
贵到还不至于贵到买不起,精装全彩页倒我也不是很需要,但只有区区218页且大量篇幅是照片,使我觉得性价比偏低。内容言简意赅,关键是实践。
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0 卡萨Kasa 2012-11-05
学习了一下西方刀具,着实不如中国厨师有技巧
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0 午末未初 2011-11-10
会用刀,厨艺更有保障。
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0 如是我闻 2011-11-22
介绍刀的部分不能看,错误百出。后面切割部分做西餐还能看看。
评价“刀工”