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美食快与慢（二）

loversophia 对 无印良品的花样土锅料理 的书评 发表时间：2015-06-15 12:06:01


相对于微波炉料理的快速，还有一种稍显悠闲的烹饪方式，那就是使用土锅来制作既简单又节约的土锅料理。《无印良品的花样土锅料理》中使用的土锅，是伊贺烧的土锅（和之前的烹饪盒一样，在无印良品可以买到），不过，作为传统的烹饪器具之一，土锅也是很多中国家庭的必备。

做米饭和面条是土锅最擅长的，无论是白米饭还是秋刀鱼饭，什锦饭，蒸豆饭，做出来都米香浓郁，格外可口。而糙米粥、煨煮蛋粥、烩饭、海鲜饭、拌饭、煮面，土锅也毫无问题。蒸蔬菜、蒸排骨、炖鸡汤、炖肉、做火锅、锅料理等等，这应该算作土锅的看家本领。在《无印良品的花样土锅料理》中对这些土锅的传统烹饪菜肴都做了十分详细介绍。

这本菜谱的最与众不同之处在于，专门介绍了夏季使用土锅制作冷面、冷汁、冰镇水果和奶冻等的方法，这可是与通常我们见到的土锅使用方式大相径庭。而根据作者的介绍，能够制作冷食和冷饮，这全都依赖于土锅自身卓越的保温能力和冷藏能力。听起来是很有道理，而且很值得尝试呢！

相对于简单快速的微波炉料理，土锅料理的制作时间通常要时间久一些，而且土锅本身的使用也需要多加注意，日常保养也有一定要求，制作不同人数食用的菜品时需要使用的土锅大小也各不相同，这些书中都有着详细的介绍。

土锅的怀旧与乡土气息令人不禁想起妈妈的味道，而妈妈做出的饭菜总是能让人胃口大开。冬天的土锅料理温暖人心，夏季也可以沁人心脾的凉爽。而土锅擅长的特殊蒸、炖烹饪方式则为人们饮食的健康多加了一重保障。这大概就是土锅料理能够长盛不衰的真义所在吧。

据说成都的无印良品餐厅，每个桌上桌牌都是一个大大的“素”字，这不是素食之义，而是日文之“素”，指食物本身自然的烹饪方式，少油、少糖、少盐。这样的理念体现着无印良品“简素”的内涵，也传递着健康、环保的饮食概念。

在众多烹饪方式之中，微波炉料理与土锅料理都十分能够体现“简素”的精髓。它们，一快一慢，把烹饪和美食的乐趣融入了日复一日的饮食生活之中，为健康、环保、便捷的生活带来了令人欣喜的新鲜滋味。无怪乎它们率先赢得了无印良品“精细一餐的生活美学”的青睐，登上了第一批“无印良品轻料理”菜谱的榜单，希望餐桌上多些新意的人们都不妨一试哦。

美食快与慢（一）：http://book.douban.com/review/7500647/

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对“美食快与慢（二）”的回应

顾海
顾海 2015-06-15 13:02:31

素=少油、少糖、少盐

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《无印良品的花样土锅料理》热门书评

无印良品的花样土锅料理

书名： 无印良品的花样土锅料理
作者： [日] 渡边有子
出版社： 中信出版社
原作名： 無印良品の土鍋でつくるいろいろごはん
译者： 李彩虹  |  [日] 吉井忍
出版年： 2015-5-31
页数： 80
定价： 39.80
装帧： 假精装
丛书： 无印良品轻料理
ISBN： 9787508650616