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土锅需要注意保养啊，其实砂锅也是个可用的代替

奥德赛的暗流 对 无印良品的花样土锅料理 的书评 发表时间：2015-06-03 11:06:38

土锅的烹饪效果除了陶器的特性之外，额外的部分是由制锅的陶土种类决定的，不同产地的土会混入料理的微量气息也是不同的，所以说要完美再现这个食谱必须去买无印良品的伊贺烧土锅么=。=

话虽如此，土锅因为是陶器，有很多需要注意的保养事项（本书前言就非常详细地写了一整页），也是挺麻烦的，如果不是追求连“土滋味，泥气息”都究极再现的料理人，这本食谱里的烹饪器材用各种砂锅替代其实也是可以的，砂锅其实技术上而言是普通陶土锅的强化版本，通过在原料里添加石英、长石等原料以后，耐用度比土锅要好，而且现代加入了锂辉石的版本更是能够耐住高温。基本上在烹饪的物理和热传导特性上和土锅没有太大差异，只有原材料所用的土的味道差异实在是没办法，话虽如此，对于喜欢败家的厨具囤积爱好者们，用不同产地的锅烹饪同一食谱也是一种有趣的（土豪）体验，扩大选项之后，就连紫砂锅也是可以考虑的道具。

这本食谱主要是各种炖、煮、蒸的菜肴，材料的事前处理准备比较详尽，而烹饪本身相当简单，对料理人掌握火候的技能几乎没有要求，不如说反倒是保养土锅的工序还要麻烦一点儿。而且作者是个相当有探索精神的料理人，把土锅能发挥作用的料理类别进行了相当充分的开发，因为烹饪过程本身简单，所以以这本食谱为基础，调整同类材料能做出来的衍伸食谱简直是无限的，实在是潜力无穷。

另外这本的照片拍的太好，看得我口水直流。

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对“土锅需要注意保养啊，其实砂锅也是个可用的代替”的回应

uio
uio 2017-01-21 19:26:23
云裳 :无印的土锅确实是日本制的伊贺烧

只能说是日本造的砂锅而已…

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云裳
云裳 2016-12-12 19:13:45
uio :下面这段话我谷歌来的，砂锅即是土锅， 一回事，土锅是日本叫法，发音Donabe , 确切地说，是日本汉字的写法，你看到的是中国产？还是日本产？现在一些中国厂商为了出口包装方便，或是迎合哈日的商业趋势， 名称日化而已吧。

无印的土锅确实是日本制的伊贺烧

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云裳
云裳 2016-12-12 19:12:34
Lancelot86 :这个锅还有卖么，官网上找不到，当地的无印良品的店也说没有。

昨天刚买了一个白色大号的 320元人民币 无印店员说土锅是冬季限定 不是什么季节都有 也不是每个冬天都有

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uio
uio 2016-11-19 09:55:01

下面这段话我谷歌来的，砂锅即是土锅， 一回事，土锅是日本叫法，发音Donabe , 确切地说，是日本汉字的写法，你看到的是中国产？还是日本产？现在一些中国厂商为了出口包装方便，或是迎合哈日的商业趋势， 名称日化而已吧。

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Lancelot86
Lancelot86 2016-09-23 08:53:09

这个锅还有卖么，官网上找不到，当地的无印良品的店也说没有。

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周庄馒头
周庄馒头 2015-12-11 14:44:41

刚刚入手这本书，想说自己家不是正有个砂锅吗，可以代替土锅一样用吗？照片看得人好想在家动手一试呢

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无印良品的花样土锅料理

书名： 无印良品的花样土锅料理
作者： [日] 渡边有子
出版社： 中信出版社
原作名： 無印良品の土鍋でつくるいろいろごはん
译者： 李彩虹  |  [日] 吉井忍
出版年： 2015-5-31
页数： 80
定价： 39.80
装帧： 假精装
丛书： 无印良品轻料理
ISBN： 9787508650616