《你不懂》系列现在有三本书,分别是《你不懂面包》、《你不懂咖啡》、《你不懂葡萄酒》,今天先点评下《你不懂面包》,这本书是日本面包推广协会著的,书的封面为白色底,中间是一块面包,封面外有一层书皮,印着不少实拍的面包和漫画面包,这本书分为五章节,除了面包的制作外,还介绍了不同种类的面包、面包选择法、世界各地的面包吃法、面包制作,以及一些有关面包的问题与解答。
首先,我们来看世界各地的面包种类,书中说了10种类型,像佐餐面包、法国面包、黑麦面包等等,那就以佐餐面包大致介绍一下。佐餐面包就是吐司,但各地对吐司的吃法、要求、搭配是不同的,书中对吐司的厚度也做了解释,按照厚度一般分为四片装到十四片装不等,十四片装是三明治专用的,大约8-9mm,除了介绍吐司可以加的食材外,还有个小知识,像关东地区喜欢吃15mm、20mm的厚吐司,但关西地区却喜欢24mm、30mm的吐司,不喜欢薄的吐司。除了吐司外,还介绍了法国面包,有我们常说的法棍,棍子面包的形状、长短、割痕的刀数都是有讲究的,还有像黑麦面包、贝果、布里欧修面包、可颂面包、英国司康、坚果面包、果干面包以及风味面包,除了说明面包的特点、食用的步骤、配料搭配外,有的还推荐了食谱,很有心。
其次,来说说面包的选择方法,分为三个点,注重营养均衡、方便食用、有饱足感。此外,还要会根据情况选择不同种类的面包,例如制作的三明治要使用不易变形的面包,配合主菜要选择适当的佐餐面包,搭配酒类食用的甜面包等等。
第三,来说说世界各国的面包,以法国长、短棍为首的法国面包、以德国为首的黑麦面包,其他欧洲国家的面包,像英国的玛芬、爱尔兰面包,还有美洲的汉堡面包、热狗面包,非洲、亚洲的传统扁平面包等等,各地区基本上都有上百上千种不同类型的面包。
再来,就是面包的制作了,包括准备食材、发酵、烘烤,都有详细的解释和图解,了解了面包的基本制作,就可以尝试书中介绍的像小圆面包、佛卡夏提高一下。不管是制作面包还是蛋糕,面粉的选择是很重要的,像常见的高筋面粉、低筋面粉、全麦粉、米粉,还有法国面包专用的面粉,都很详细的介绍了。说到发酵,自然少不了酵母,酵母除了发酵以外,还会影响面包的口感,酵母的活动温度在30左右,超过38度,酵母活动性就会降低,60度就会让酵母死亡,就没用啦。做面包有几种不可或缺的材料,像水、盐、糖、乳制品的使用方法和重点,还有一类必不可少,就是油脂,就是常说的黄油、酥油、橄榄油,除此以外,还有蛋和点缀材料,就是干果一类的。有了材料,自然要有设备,像家族常用的刷子、冷却架、切割刀、烤模等等。
书的最后还列举了一部分的常见问题,像切面包的要诀、加热面包的注意事项、吃西餐里的面包食用礼仪等等,具体的我就不多介绍啦,感兴趣的可以买本书仔细研究,我只是大致的说了一下书的内容,可以学习的东西很多哦。
面包世间千百种,学问大的咧
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面包世间千百种,学问大的咧
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《你不懂》系列现在有三本书,分别是《你不懂面包》、《你不懂咖啡》、《你不懂葡萄酒》,今天先点评下《你不懂面包》,这本书是日本面包推广协会著的,书的封面为白色底,中间是一块面包,封面外有一层书皮,印着不少实拍的面包和漫画面包,这本书分为五章节,除了面包的制作外,还介绍了不同种类的面包、面包选择法、世界...
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是的,我不懂面包。
1有用 0无用 刘阿舌 2016-10-12
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