记平凡的吃食

无机客对上海老味道的书评发表时间：2007-08-05 13:08:20

记平凡的吃食

◎乃鼎齋無機客

“所有的美食感受都离不开情境体验所有的美食故事其实都是一个人的成长史”

为了找一本曾在上海古籍书店里看到过的书，我在卓越网上狂搜索，这么也找不到那本关于老上海行当、图配文的书，但发现了沈嘉禄先生的这本《上海老味道》，看了下目录，头一篇就讲“四大金刚”，还有许多熟悉的吃食的描述，哇，这本书必买不可。

买了，也看了，果真没让我失望，书里的插图都是戴敦邦先生绘制的，他与贺友直老先生一样，都是绘制老上海风情的第一把好手。图配文，看得个乐滋滋，虽然书里写及的吃食多半是吃不上了，但看看作者的亲身回忆，勾起自己的那份记忆，也是好的。

《上海老味道》，作者都是写了一些很普通的小吃或者菜肴，颇具“草根精神”，下里巴人中显露出真诚，不像先前看过的一本《川菜杂谈》，作者车辐写吃仿佛只会炫耀他与一众名人吃一桌的经过，譬如某某人吃某某食必要某某店的等等，此种事也写出来骗稿费，让我真是感叹巴蜀无人了哟。

值得注意的小吃：四大金刚，即“油条大饼粢米饭豆浆”，作者说到甜大饼中的馅要白砂糖加面粉，是“为了增加黏度，防止咬破后糖液直接流出来烫了嘴舌”，解我的儿时疑惑；而豆浆呢，孩提时会去粮油店（似乎？）门口去买豆浆，用铝锅盛，顺路买几根油条，回家后爸爸就烧成了咸豆浆，里面有油条片、虾米、紫菜、青葱，调料是酱油、醋、盐、味精。不过当时的豆浆要浓郁，不像现在超市里买来的豆浆，依样烧好也没旧日的味道。
如今的上海街头，好一点的大饼裹油条也吃不到了，大饼干瘪瘪的，不像里面会有点猪油盐粒，再加点青葱，味道要好得多。

粢饭糕现在都有卖，前天还买了两块，7毛一块，但不好吃，似乎是粢饭糕本身做得不好，沈嘉禄写到切开粢饭糕，是用弓弦一样的东西，有趣得紧。

上海人管生煎包子为生煎，生煎饺子为锅贴。我挺可怜作者的，竟然会认为丰裕的生煎也蛮好吃，真的应该到我家小区里的铺子里吃一下。上海做生煎的，往往煎制时都不加水，弄出来会很干，底很焦，吃起来容易上火。

我在上海，发现这儿竟然没有鲜肉烧卖卖，仿佛就只会吃糯米烧卖，难吃死了。鲜肉烧卖，里面裹着冬笋丁，蒸得恰到好处时拿下来，那味道十分的棒。然则现在的人对口味咸淡的要求很苛刻，我有时发现小区铺子里的烧卖咸了一些。我妈的一位朋友会作点心，她做好烧卖拿过来，我觉得比点心店的还好，家里其他人却觉得淡了，唉，所以说口味难调！

猪肉皮冻：为什么一些肉馅的小吃里有汁水，多半是靠了猪肉皮冻。家里做小吃时，见老爸操作过，以后要学来。

爆米花：不是作者说了，我还没有想到爆米花业者以前一手拉风箱，一手转爆米花锅是多么的困难！左右手的控制力要好，否则是做不了的。

捏面人、糖画人、吹糖人：其中我对吹糖人影响最深，以前嘉兴北京路上的吹糖人摊子前，我常常呆那儿看半天，不过现在都大致忘记光了，不知现在哪里还有得看？

猪油渣：猪油渣烧青菜，再落面吃，味道老好！

咸菜卤、咸鱼卤，糟卤，洒东西往里面浸一下，都蛮好吃，在店吃吃饭，我肯定会点一份糟鱼。

猪头肉：也是好久没吃过了。

甜酒酿：最近迷上了孝感米酒，虽然叫做米酒，但和江南的甜酒酿是一回事情，它味道比甜酒酿要好一些，估计是酒药的原因。

回族的包子饺子牛肉汤：不知为何作者一直没提起这个，以前我一家周日上午定会全家出动，去一家回族经营的饮食店吃中饭，煎牛肉包子、煎牛肉饺子、咖喱牛肉汤，回族的包子饺子面粉都是发好的，属于熟粉，牛肉汤味道非常浓郁，配上包子饺子，赞死了！

还有许多好吃的……