人生漫漫,行走途中必不可少的唯有美食与智慧。然而能在经历千山万水与奇珍美馐之后得出“一把盐”的智慧,殊非易事。正如美食学研究者左壮所说,“天大地大,庖厨之事,无远弗届”——人间有真味,半酣意尤长。
看一本书就能明白庖厨之事,自然是一种妄想。然而翻开一本名为《一把盐》的书,却是这个时代的男人最应该做的事——“一把盐”绝不仅仅是美食,而是人与自然、历史、哲学、民俗文化甚至科学以及集体无意识等等的全方位沟通,或者说人类智慧本身。
在游历处知“原味”
《一把盐》开篇《青海湖大草原》中写道:“家乡内蒙古的泉水就是这个味道,加拿大、美国、澳洲的水就是这个味道,青海湖周边每个乡镇每一口水井里的水就是这个味道。”
“味道”二字可谓道尽“食”之真意。从茹毛饮血一直到木瓜润酒酿圆子和小煎荠菜锅贴,从沙土罐焖木薯一直到英式蔓越莓香蕉炉烤玛芬,从手摘生食猪肉芽蛆一直到木炭火熏黑胡椒酥脆牛排,人类的餐桌到底经历了怎样的大浪淘沙?人类该如何认识食物,真正的味道到底是什么?
左壮在序中写道:“当我看到高汤也不用亲自熬了,鸡腿、牛排可以在美国实验室里培植了,连没有任何天然植物成分的全化学食品都出现了——我决定写一本烧菜只用自然调味料和一把盐、随季节调整食材的家庭美食书。”
食物的产地、种植的过程、天气地理变化也是自然与人为的调味过程,里面充满了时间与空间奇妙的交汇。从草原漠北、川中江南、北美欧洲到远古近代、王室平民关于“吃”的演变与习俗,时时处处无非学问。左壮一个人到中国各地没有游人去过的地方旅游,尽量与自然交流,在形形色色的的山野村庄不加预设地偶遇着独一无二的味道,也在北美品尝枫糖浆和米其林大厨的鹅肝配薯蓉,从典籍与实地考查中发现中国“雕胡米”与北美野生菰的关系。正如人生滋味,一个人所触及的时空越广阔,他所能理解和所知的事物就愈加显露出本来的面目,而所谓智慧也正蕴于其中。
健康真经:“知行合一,和谐有度”
左壮在书中讲述了一个令人动容的故事:“‘我一直不知道人的一生应该怎样度过。如果让您现在从我这个年龄重新活一次,您会选择什么样的生活道路?’外祖父躺在那里,沉默了一会儿,幽幽地说道:‘我会选择健康。怎么健康就怎么活。’”
《一把盐》谈健康,却并没有局限在所谓的科学养生和营养学范畴。书中奇特的认知角度或空谷足音,或独辟蹊径,看似怀疑一切却又没有任何结论。原来一代药王曾经说过用盐刷牙漱口可以治疗牙周炎;原来鹅肝在中世纪消失一段时期再度兴起的原因是欧洲瘟疫频仍,人口锐减神权受到民众质疑;原来红曲可治疗腹胀积食等疾病;原来美食会通过神经传递到脑部的特殊部位,分泌出能够产生精神快感的多巴胺……而所有的“知”都需要落实在年年月月的“行”上,原来健康真经竟如此简单。
包罗万象的《一把盐》几乎涉及了几乎世界上所有的食材,包括植物从古至今的演变传承以及近百道独创食谱。但更令人回味的却是书中超越美食之外的思维灵性、深刻思考以及对生命的感喟,仿佛一个身处遥远世界的人在与你轻声交流,细语里饱含智慧与温情。
“一把盐”之人间真味
《一把盐》热门书评
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慢放脚步 读一本好书
5有用 0无用 默默 2013-11-13
快节奏的生活,放慢脚步细致读完一本书,与品味一道慢火熬出来的浓汤一样难得。这本书拿到手里很有手感,可以让人静下心来,充实一下午的阅读时光。 美食总是与历史有关、与亲情有关。这本书分为寻找失踪的味道、餐桌上的联合国、饮食与健康的秘密、锅边杂记四个部分,讲述饮食文化,跟随着一起去世界各地、看到各种食材...
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这世间的美味和真意,一把盐足矣。
3有用 0无用 卜萝米 2013-10-29
老左的新书在中国轻工业出版社付梓,喊我为他写一篇书评。我与大壮,乃默契多年的至交。记得他读硕士的时候,做人做事时宝相庄严,气度颇大。每到袖中银两不多,腹中馋虫泛起时,他就会出现,继而就有了朝族小店里的烤牛肉,鲜啤酒,漫论天下英雄。他或许不知道我并不是写书评的好手,更不是关心美食和健康的人,涕力秃噜吞...
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“一把盐”之人间真味
2有用 1无用 郜晓琴 2014-03-31
人生漫漫,行走途中必不可少的唯有美食与智慧。然而能在经历千山万水与奇珍美馐之后得出“一把盐”的智慧,殊非易事。正如美食学研究者左壮所说,“天大地大,庖厨之事,无远弗届”——人间有真味,半酣意尤长。看一本书就能明白庖厨之事,自然是一种妄想。然而翻开一本名为《一把盐》的书,却是这个时代的男人最应该做的事...
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关于在家做饭的那些事还能这么有意思
2有用 0无用 小龙女 2013-11-08
这些年看过很多美食书,可这本书却这样让我欲罢不能地对美食以及美食以外进行这么深刻的思考。内容之丰富、史料之翔实在美食书中少见。读完这本书可以让人透过美食之小看到世界、人生之大,可见作者的深厚功底。这完全不仅仅是本美食书,称之为哲学书不为过也!...
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一把盐
2有用 0无用 Audrey59 2014-03-01
我对东北菜一向没什么好印象,不管什么食材就是个炖,一把盐这本书是第一次让我有对东北菜向往的描述。这本书在我看来更想一本杂记,作者的游记。全文倡导 ”尊重食材本身,全自然“,值得读读!!!另:我想作者应该是个蛮较真儿的人,哈哈!!!...