吃货的味道
——读蔡澜的《暖食》
知道香港的蔡澜,那是因为他的电影人身份。后来他开始不务正业,流连于美食小品之间,俨然一位吃货模样。最近华文天下出版了蔡澜的三册美食随笔,《寻味》、《暖食》、《食色》。所谓“暖食”,乃是“最好吃的那道菜不在风尘仆仆的路上,也不在高朋满座的饭肆酒楼,它藏在你自己的心里。那是你用心炒的一碗蛋炒饭,用心煮的一碗面,用心熬的一锅汤……蔡澜立足最质朴的食材,最家常的滋味,为您奉上一道道温情菜品。”
蔡澜,香港著名作家、美食家、旅游家、电影人,与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡,青年时留学日本学习电影制作,之后长期任职邵氏、嘉禾两大电影公司。曾先后在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过,通晓多国语言。后以美食专栏闻名,诚可谓是大吃货。近年来又不断组团旅游,走遍天下,吃遍天下,写遍天下。
《暖食》的内容分为五部分,乃是“主食人生”、“简滋原味”、“水族馆”、“匠心菜谱”、“烟火之外”。在书前的序言“家常菜”里,蔡澜如是说道:“最好的菜是妈妈烧的。”以此揭开他对家常菜的宏大叙事,专注于家常菜的寻觅与品味。记得读高阳的《古今食事》与沈宏非的美食随笔,往往古今文化杂糅,流于文人的纸上谈兵,止于屠龙之术,缺乏家常的味道。
蔡澜的《暖食》则有不同,对菜肴的做法描写精雕细刻,譬如他谈炒饭、谈面道、谈饺子、谈海鲜、谈斋菜,皆有自己的想法与做法在里面,读了,不但有味道可以回味,还可以照着葫芦画瓢。他很谦虚,“老实说,我并不会吃。我只懂得比较。”惟其懂得比较,才能有这样的体会——“烧菜如人生,看似平凡,其实酸甜苦辣,个中滋味只有食者自己去体味。”
世界上最好吃的东西是什么?普通人对此执着,吃货亦是如此。蔡澜觉得“和你爱的人一齐吃的,就是世界上最好吃的。”这自然是一种答案。但这不是吃的味道,而是心情的味道。所以蔡澜又说:“尽量吃最好的,也不一定是最贵的,愈难找愈要去找,吃过之后,此生足矣。” 蔡澜去过很多地方,吃到许多新鲜奇特的食物,如在韩国生吃八爪鱼,在新西兰吃毛利人的石头餐等,不是每个人都会遇到,也并非每个人都敢尝试,他吃得津津有味。
除去旅途奇特际遇,蔡澜也欣赏身边的一些家常小菜,住处旁边的排挡,碗碟有些破旧,菜也是家常菜,但是味道很好,服务又周到,他十分欣赏,常带朋友去。也并非都要大鱼大肉,一碟好的炒面就可令他满足,还有泡菜,虾酱炒空心菜等平凡的食物也是他所爱。其实真正的吃货,是能够在平凡的菜蔬里品出大味道来,正如能够把普通的食物做成美味,才是好厨子。
吃很平凡,但任何人都离不开吃。除了维持生命的必需,吃还变成了一种追求,故尔有美食的花样翻新。所谓吃饭,其实乃是吃菜。大至民族国家,小至地区省份,都有其特色的菜肴。吃法不同,味道各异。同是一碗面,做法就有无数种。很难说,我们是提高了吃的水准,还是背离了吃的本义。春去秋来,在饮食的味蕾里,我们让日子更加漫长。
人生苦短,生命有时只需一碗白米饭。蔡澜谈吃,触目所及,欧美、日本、东南亚,吃的足迹遍及世界。但其最大的特色乃是能将其文字化为一盘盘油汪汪或清淡淡的菜肴,让文字的触觉化为嗅觉,触摸到饮食的大道。暖食开胃,暖食让人垂涎欲滴。所谓人不好吃,天诛地灭。且让我们在盛夏来临之际,以一册《暖食》暂时满足我们的口腹之欲吧。
《暖食》(蔡澜著·中国华侨出版社2013年6月第一版)
吃货的味道
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2有用 1无用 星空下的蜗牛 2013-11-06
蔡先生喜欢吃善于吃是出了名的,原本以为他这样走遍世界无所没吃的人写的大概都是些一般人吃不到的东西罢了,可翻开来,大多也是家常菜或者平时经常可以吃到的。期间他提到好几次记忆里妈妈做的好吃的,无非是粉丝炒鸡蛋、蛋炒饭之类,却让他一再感慨。&nb...
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吃货的味道
1有用 0无用 朴素 2013-06-19
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《暖食》读后感
1有用 0无用 幸福超市总经理 2013-12-02
蔡澜这个老鬼总用文字勾搭食欲字如擂鼓简捷清楚每本书都像一个旗袍装熟女就那么赤裸裸地让你入迷。我想他勾引女人肯定有一手食色姓也他应该做到极致。作为一个不合格的吃货鄙人其实是这样爱上蔡澜的:他和倪匡、金庸是铁哥们正好我也是卫斯理杨过忠实崇拜者追星族心理导致我一头栽倒在老头子麾下并且、从未想爬起来过。...
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0有用 0无用 C.Y 2015-11-21
"一种米,养百种人,这句话说得一点也没错,况且世上的米,不下百种。我们最常吃的是丝苗,来自泰国或澳洲,看样子,瘦瘦长长,的确有吃了不长肉的感觉,怕肥的人最放心。日本米不同,它肥肥胖胖,黏性又重,所以日本人吃饭不是从碗中扒,而是用筷子夹进口,女性又爱又恨,爱的是它很香很好吃,恨的是吃肥人&q...
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暖食——家味道
0有用 0无用 Seven 2016-01-24
天寒地冻,千里冰封。兼葭苍苍,白露为霜。冻掉耳朵,防不胜防。踩上地面盖霜的落木叶,总算听到了像雪地里的“咯吱”声。左边一排落木,大概有银杏还有香樟!呵,真早,清洁工都没起来呢!一天的困顿在洒水车播放着肖邦夜曲中散去。转弯的十字路人烟稀少,车辆不多。一个交警两个协警在此周转踟躇。我知道过不久,又有追求...