冷冻保存的核心就是：防止水分流失。
先用保鲜膜，再装进保险袋，有一些连保险膜也省了。金属盘和硅胶杯是分装的好帮手，前者可以用于容易粘连的材料，先冻住再分装。
书上有对于常见材料的分装，冷冻。其实这些方法餐厅一直在用，主要用于肉类，蔬菜类倒很少，那个餐厅会有这么多冰箱放冻菜，找人切就好了，冻肉一次会进超级多货，所以还是要分装冷冻。
解冻也写得很详细，看来微波炉是必备的，生肉通常是半解冻，常温吃的/加热烹饪的/凉食就解冻，米粉意大利面等淀粉类就加热解冻，因为淀粉转化的原因。
胶体之类的特殊食材，就不能冷冻了，有蛋黄酱，啤酒碳酸饮料，还有鸡蛋、油料、料酒（这是要多喜爱用冰箱的人，什么都冷冻），另外一个不知道是什么的山菜。
期待的芒果竟然没有说保存方法，所以觉得不算最详尽咯。
PS：书的一半内容都是菜谱，权当买本菜谱吧。
不算太详尽，方法的确是教了
《最详尽的冷冻保存教科书》热门书评
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看完脑洞大开，但是半小时就能看完的书买纸书有点浪费
3有用 0无用 明在 2015-10-27
在知乎上偶然看到有人说能让炒菜变得简单的一本书，在当当上顺了一本。看完脑洞大开，以前只知道肉能冻啊，“原来这也能冻！“，真佩服日本主妇的探索求知欲。只是这么简单重复的内容要写成一本书，也是难为出版社了吧。把东西冷冻有几个步骤：准备食物分装食物打开冰箱装进冰箱关上冰箱虽然简单，但仍然推荐的原因是：看完...
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不算太详尽，方法的确是教了
1有用 0无用 好食小新 2015-12-21
冷冻保存的核心就是：防止水分流失。先用保鲜膜，再装进保险袋，有一些连保险膜也省了。金属盘和硅胶杯是分装的好帮手，前者可以用于容易粘连的材料，先冻住再分装。书上有对于常见材料的分装，冷冻。其实这些方法餐厅一直在用，主要用于肉类，蔬菜类倒很少，那个餐厅会有这么多冰箱放冻菜，找人切就好了，冻肉一次会进超级...
书名： 最详尽的冷冻保存教科书
作者： [日] 吉田瑞子
出版社： 辽宁科学技术出版社
原作名： 冷凍保存の教科書ビギナーズ
译者： 闫凤敏
出版年： 2013-10
页数： 176
定价： 46.00
装帧： 平装
ISBN： 9787538181272