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操馆子

邱小石 对 川菜杂谈 的书评 发表时间：2007-06-03 16:06:49

车辐是美食家，成都著名的老编辑、老记者。特别的好吃。请客当然也是非常的讲究。1948年夏天他在家中小院宴请蜀中川菜大师，动了一番心思，自称以左道请正宗。当天的菜谱50年后还记得清清楚楚，仅看着文字的记录就直流口水：
凉菜：矮子斋的麻辣排骨，司胖子的花生米（葱节、椒盐、香油凉拌），署袜南街卤肉摊的红肠、舌头、砂仁肘子，竹林小餐的糖醋酥胡豆，盘飧市的卤猪蹄、田鸡腿，皇城坝回民的红酥，味虞轩的香糟鱼块。
冷热菜之间是绿豆香藕和冰糖莲子羹。
主菜是东御街粤香村的红烧牛蹄头、干烧甜味香糟肉、炒肝丝；竹林小餐的蒜泥白肉；荣盛饭店的蚂蚁上树；贾家场的萝卜细丝牛肉丸子汤，还有加碎牛肉姜丝哨子的川北凉粉。
桌子上还有四样家常泡菜，一份酱肉颗子苕菜，一盘怪味鸡丝和一碗番茄牛尾汤。
这客请得奢侈，想来也是车辐操遍馆子取的精华，摆满桌子，就是一份50年前成都的美食地图。

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对“操馆子”的回应

funny_vee
funny_vee 2007-06-04 12:14:39

几乎全是肉呀：）吃完肉还吃甜品，川菜大师饭后怎么说？

回应他

《川菜杂谈》热门书评

川菜杂谈

书名： 川菜杂谈
作者： 车辐
出版社： 生活·读书·新知三联书店
出版年： 2004-01
页数： 288
定价： 15.60
装帧： 平装
丛书： 闲趣坊
ISBN： 9787108019837