美食类书籍是个奇特的领域,从殳俏的《贪食记》到蔡澜的《菜篮子》基本读下来,都有不同的感觉。三期刊的《食色》《寻味》《暖食》系列从拿到手时就是极喜欢的,像极了李安早期的《饮食男女》《推手》的风格,简单而质朴,家常味道中透露中点滴生活的温润与情怀。
观星辰,赏大海叫人心致高远;品凉风,听蛙鸣使人心境淡泊;与花草树木共荣枯,看落英缤纷,层林尽染让人贴近了季节的变幻。眼前之景,耳畔风声,指间温度的变化都可以在文字留存中将那么一丝感觉留存心底。而唯有味蕾,是未曾触碰的。这小老头说:有时,我们吃的不是食物,是一种习惯,也是一种乡愁。但于我,这活跃于纸上的文字描述出的味道,却竟如一本回忆地图,回忆起某些被忙碌而隐藏起来的经历。如台湾的莲雾,新加坡的黑胡椒蟹,泰国小岛上的红毛丹,潮汕的配粥小菜,南疆的羊肉,豫西小城的羊肉汤,太平山顶的越南汤和等等。
本书的编排也是挺有意思。开篇讲的几类女子,大笑姑婆的爽朗食相叫他欢喜,只是看着胃口好的人入食也是种欣赏的乐趣。消失的背影里是个形单影只被污染殆尽的食物已赶跑食欲的女子。蔡澜甚是欣赏的英伦美女主持尼嘉拉据说是有种慵懒的味道,他也是饶有兴趣的历经周折才找出这位随性而至的美女主持的家世。单看此文,定是会为其感动。由人生境遇的周转,由喜转悲,家人噩耗悲剧都藏在这胖瘦转换的图景里。只可惜的是我搜起的时候,被新闻湮没掉的可不是讲的她的才情,而是与那位收藏大家的divorce消息,餐厅掐脖图片叫谁看了都会渗得慌。妓生宴自然也是带着他的某些特殊情怀,什么游走写意山水里里的别样感觉。
除此之外,也会有些小故事调剂着。比如Grappa与醇正果肉酿成的红酒的三十年河东,四十年河西的故事,最初穷人酿酒用丢弃的果皮枝梗果核,到斗转星移演变成Grappa身价倍增,宁愿为了这皮这梗丢掉果肉,只为了浓度更佳的Grappa,其浓度甚至与伏特加媲美;又如蘑菌菇菰,这些小蘑菇演变成的松茸,竹笙,黑松露菌,白松露菌等,法国人爱美食,对黑松露菌更是难舍难弃,黑松露菌埋在土里,起初是拉了一头猪去闻出所在挖出来的,后来猪抢先吃掉,人不甘愿,就放弃用猪,改养狗代之,狗较笨,但后来法国人连狗也不太信任了,最后靠自己的鼻子,弄得满脸泥巴。再如五年陈酿的伊比利亚火腿,脆弱难以养殖的金枪鱼。对凡事精益求精的日式料理,两百年前,受禁令影响认为肉为不洁之物,只食鱼。养牛等也不过两百年历史,却又将某种精神发挥到极致,有了更好的和牛,虽不一定为真,但口口相传的,喝着啤酒,听着莫扎特音乐,按摩,自由逐草而居的和牛倒是比被骗者生蛋的鸡幸运得多。太坏的人类,将其黑白颠倒,本来一天一个,却将一天分成两个白天和两个晚上,直到愈演愈烈,蛋壳越来越薄。
基本的食材,黏糯的米饭,鲍参翅肚各有各的故事,濑尿虾是蟹是虾,傻傻分不清楚。做法工艺,椒盐,炸与天妇罗异曲同工,柠檬汁去腥。。。看完后,很想在秋季,蒸一尾鲈鱼或多宝鱼或是石斑,接近纯然的味道。
《食色》:食物也蕴含着一幅记忆地图
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蔡澜的嘴的确够贱
13有用 0无用 Sibyl 2013-10-27
且不说美食。以蔡澜写美女的说法,就能看出,吃与不吃,有礼与无礼,对食物敬与不敬。皆在于女伴长得是美是丑。贪食的"美女"可爱,贪食的“丑女”就是邋遢下作;先下箸的"美女"是真性情,先下箸的“丑女”就是八婆;节食的"美女"是有礼,节食的&quo...
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说说为什么蔡澜不适合我。
3有用 0无用 厦门雷少 2014-07-07
我喜欢他的人生经历。他早年耕耘过的邵氏,出产了无数我喜欢的经典老片。做电视的《午夜不设防》更是经典。他现在办旅行团,又玩儿又认识人,赢家。看过他很多的博客文章跟围脖,特别是看完这本书后,我悲哀的发现蔡澜不适合我:他喜欢海鲜。而我生于内陆,对海味始终没有热情。最近几个夏天无数次的机会接触波士顿跟缅因的...
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食色
2有用 0无用 魂魄去了哪里 2015-07-06
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《食色》:食物也蕴含着一幅记忆地图
0有用 0无用 贝壳未碎 2013-09-27
美食类书籍是个奇特的领域,从殳俏的《贪食记》到蔡澜的《菜篮子》基本读下来,都有不同的感觉。三期刊的《食色》《寻味》《暖食》系列从拿到手时就是极喜欢的,像极了李安早期的《饮食男女》《推手》的风格,简单而质朴,家常味道中透露中点滴生活的温润与情怀。观星辰,赏大海叫人心致高远;品凉风,听蛙鸣使人心境淡泊;...