P003芥蓝
天气越冷芥蓝越甜，热带地方种的并不好吃。西方国家很少看到芥蓝
在深秋吃肥美芥蓝最佳。
炒芥蓝，先放油入锅，油冒烟时，加点蒜蓉，加点糖，待油冒烟就可把芥蓝扔进锅里，翻炒几下就行，记住别炒的过老。在炒的过程中加点绍兴酒，添几滴生抽，即成。
潮州人喜欢用大地鱼干去炒，和清炒一样，不过要先爆香大地鱼干。
用枝和叶去焖排骨，把最粗的干留下。将干的硬皮撕开，切成片，用盐加以揉之，用水洗净，再倒鱼露和一点点糖腌制，第二天成为泡菜，是做粥的绝品。
芥蓝不必焯。
芥蓝和牛肉搭配最合适，肥牛亦可，如果选块包着肺部的“封门腱”切片来炒，味道更好。
冬天芥蓝头切丝来炒。
P007洋葱
先爆热油，把切好的洋葱扔下，煎至略焦，打一个蛋进去，是最简单不过的早餐。同样的方式还可以用来炒牛肉，开一罐腌牛肉罐头入锅，翻炒。不过腌牛肉罐头记得要用阿根廷产的才够香。
P009芋
广东碎仔鹅
广西芋头最好
潮州人，芋泥。
在家中做简单的芋泥：请小贩选上好的芋头，将芋头横切，切成圆圆的一块块，再蒸半个小时左右。拿出来，剥皮。用长方形的菜刀横摆在芋片上，大力一压一搓，即成芋泥。
锅下油，用微火将芋泥上下翻炒，不怕热的话用手搓之。加糖，再炒再搓，什么时候够热，看芋头是否呈泥状就知道了。
上桌之前，爆香红葱头放在芋泥上面，吃时搅拌着去，更香。一定要用猪油。
P016洋白菜包心菜（椰菜）
冬菜和椰菜的搭配奇好，正宗海南鸡饭的汤，拿了煲鸡的汤熬椰菜，再加冬菜即成。
自制泡菜，把椰菜洗净，抹点盐，加多一些糖，放几个小时就可以拿来吃了。不酸的话可以加点白米醋。
一个永不失败的做法：椰菜切成细丝，加点盐，加大量黑胡椒粉，滴几滴橄榄油，拌来生吃，味道好得不得了。加味精，更能骗人。
P025番茄
全书标红笔记（自己存用）
《菜篮·素之味》热门书评
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万事美味皆可
1有用 0无用 莲莲 2014-03-17
真是一本很有意思的书。以后去菜市场，看到的不仅仅是菜，还有每种食材的来源，以及最佳烹饪方法。蔡澜果真是美食家。拿苹果煮排骨能吸去肉类脂肪，还香甜可口。中午如法炮制，果真美味惊人！就是书中说到要热油和猪油炒菜提香，从养生的角度来说有点不科学。当然，这是一本美食书，万事美味皆可。...
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朴素
0有用 0无用 alica 2015-02-13
3个小时看完了 很朴实的语言 就显得有点小苍白就是非常常见的时蔬果令 包装比较好看 对我来说信息量比较少更喜欢雅舍谈吃 的那种小诙谐 从小故事或者小点中引出的信息量小调侃型的或许这就是生活的平淡吧 印象最深刻的应该就是作者说的 蔬菜多要用丰富的猪油来烹制那种美味 天上人间这对普通大众来说太容易 兴...
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全书标红笔记（自己存用）
0有用 0无用 之恩 2016-07-27
P003芥蓝天气越冷芥蓝越甜，热带地方种的并不好吃。西方国家很少看到芥蓝在深秋吃肥美芥蓝最佳。炒芥蓝，先放油入锅，油冒烟时，加点蒜蓉，加点糖，待油冒烟就可把芥蓝扔进锅里，翻炒几下就行，记住别炒的过老。在炒的过程中加点绍兴酒，添几滴生抽，即成。潮州人喜欢用大地鱼干去炒，和清炒一样，不过要先爆香大地鱼干...
