文/黎静
一个人只要愿做一餐饭菜,不论是为自己还是为家人,我都觉得他/她都是怀着未来的,一个怀着未来的人才能幸福。为什么这么说呢?因为亲手做饭菜这个过程,是有仪式感的,捡起一切琐碎,放下一切宏大,平心静气埋首躬身,用珍惜的态度对待平常之物,度过平常时光,最后还需要一些想象力,加之对火候的把握,调制出可口的味道。治大国,若烹小鲜,何况个人的生活与修为?
现在的人们不担心没得吃,饭否、百度外卖、饿了吗……只要在手机上点几下,什么都搞定了,方便到没心,就是买买买。不过,便利的餐食总是带着敷衍的味道,那种口味是没有记忆的,或者说唤不起你的记忆。其实吃饭何其简单,如果只是为了果腹。
也有不少人在便当吃腻后,呼朋唤友撮一顿大的,现在城市里面的餐馆,多过米铺和诊所,的确,这样的聚餐,还带着心理诊所的味道,无论口味气氛,胜过外卖。但是,如果人天天大餐,依然会反胃,且不说支付能力,即便变换各种口味,都抵不过一种味道——家的味道。
记得以前看一部韩国肥皂剧,有个对话很有意思,一对男女到了谈婚论嫁的时候,男方的奶奶没有问别的问题,只问孙子,这未来的孙媳妇会做几道菜,她说,一个家庭有没有代表着世代延绵的传统,就看他家主妇能不能做几道拿手的菜式,传统的母亲会把这几道菜的做法传授给女儿,那也是这家的颜面。
自己亲手做的饭菜,为自己为家人为朋友,当然是最有心的动手的创造。
一位天资不凡的厨师,写了一本菜谱,这也不算什么特别值得推荐的,菜谱随处可得,不过《总有一顿饭值得你亲力而为》的作者梁子庚并不是为着炫技而著书的,这是他为没有什么烹饪基础的人写的书。
梁子庚的有趣可能在于他本身包容了各异的文化,出生在香港,13岁移民新加坡,26岁出任新加坡六星级四季酒店中餐厅行政总厨,之后脱离酒店体系来到中国开创自己的餐饮事业。不过,虽然经历多个文化有差异的地区,他基本都生活在华人的世界,因此菜式设计忠于中餐的传统,他本人也并不欣赏FUSION的概念,某地某些食材才能做出某种的味道。
在这本书中作者按照食客情景向掌勺的人,推荐了六个场合的食谱搭配,包括为自己、爱人、家人、合作伙伴、闺蜜、朋友聚餐,每个场景搭配的菜式六个到十二个不等,烹饪方法大多数都比较简单,不过有些材料的准备可能要花费一些时间。说到食材,我个人的感受是,这是一顿饭全部精彩的开始,也是你下厨乐趣中最欢畅的部分,因为关于这顿饭的想象是从这时开始调动的。
这本书好玩的地方不止在于可以拿着里面的菜式制作和搭配,炮制自己的美食,关键还在于这位先生的温情与感悟,比如他说一人份的烹饪过程,是一种修行,与食材与想象力对接的过程,没有一点的孤独;比如为爱人下厨,那是一种特别的仪式,整个过程连同那顿饭菜的味道,都深植记忆。
看这本书唤起亲力而为的念头,才算没有辜负作者的用心。予现在的人亲力而为真成了稀罕,各种劳动都被社会化了,我们丧失的不止是动手的能力,还有人与人之间的感情。我总是想起小时候父亲做馒头的情景,他发面、揉面时我们在旁边叽叽喳喳的,当一笼馒头冒出热腾腾的麦香味时,我们的双脚已经无法离开灶台,出锅时不顾烫手抓了就放进嘴里面……那个味道我永远记得,成为父亲的记忆中无法忘却的部分。
嗅觉与味觉都是非常古老的,它们连接的情感部分尤其悠远、深厚。不要忘记用你的双手,去打通这个连接。