蔡澜先生是美食界大咖，经常看书架上和美食综艺里都要祭出“蔡澜鼎力推荐”的大旗，表示已经得到宝鉴肯定，诸君应多加尝试。
看这本书时，恰在午饭之前，看他说渌面，可以一周煮来不同的面给自己吃，偏偏我也是个面痴，重庆小面、热干面、兰州拉面、饸烙面、担担面可以吃不重样的，单单看到人家筷子一挑面条的样子就觉得“好食”，于是顿时觉得唾液上涌，胃真切饿得抽筋。“双十一”当晚，本来前夜已经战毕，翻出这本书来看，又觉得嘴中无味，搜来四川香锅底料和宽盖面大买一通。
现在大家都爱说自己是“吃货”，本来中国人对吃这件事就特别执着，买个3C产品可能还比较一番，说到吃了什么东西才心甘情愿，真正落肚为安。可我们这帮“吃货”比起蔡澜这种有文化、见识广的老饕差得老远了，他爱吃又爱钻研，吃了好东西还要比较、学来做、教人家推广，认定“一样东西研究深了，就变成艺术，这种学问是没有穷尽的”，这精神近乎道，让人感动佩服。
关于口味的喜好当然是主观的。我一个湖南人在福建，口味也变淡很多，开始懂得欣赏淡后的“鲜”。大江南北都有吃辣的趋势，但闽南多数人还是不喜辣，甚至认为辣是较为低等的做法，一把辣椒下去，什么味道都尝不出来了。其实是他们见识太少，没吃过正宗的湘菜。湘菜可不只是辣，还有“香，酸，腊”。蔡澜先生的可贵，是既有海纳百川、大嘴吃四方的包容之心，又有保持童年饮食记忆的乡愁，和固执的猪油情怀。他对美食简直是多情的：能把奢侈的名贵海鲜食材吃下肚，也能美滋滋地谈论各地实惠的街边小吃；爱中国的八大——十六大菜系，亦能赏得欧洲日本的吃食。然而，他对猪油又是专情的，炒饭、芋泥、烤乳猪都是要用猪油的——其实，我记得小时候家里炒青菜是坚持放猪油的，爸妈说这样炒来才香，但后来时兴讲健康饮食，说常吃猪油高胆固醇高血脂，把大家说得怕怕，都用起调和油来，想来感觉是和“味精有害于身体，要用鸡精”这个世纪伟大文案是同样的策划界阴谋。蔡澜说得急了，会嘀咕“我已是老翁一个，你们说这个不能吃那个不能吃，真烦！”“我们吃的都是好的”，让人忍俊不禁。除此之外，他有强烈的判断，例如觉得柠檬和鱼绝对不搭配，日本的炒面难吃得要死之类，绝对不是老好人哦。
所以，真的要做个称职的饕客，蔡澜先生是个很好的标杆。又要有健康体魄能把山海吞下肚，又要有钱支持自己游历四方见识不同美食，还要有文化把吃这件事说得有趣，蔡澜绝对是人生赢家。
