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用大杯咖啡喝垮星巴克！（误）

克雷多 对 在星巴克要买大杯咖啡！ 的书评 发表时间：2010-02-14 13:02:35

这是一本关于商品成本的书，并且在成本的基础上，解释了定价的缘由。在这里就本书的书名，向大家介绍其中的两个观点，并提交我的学习心得——理论上喝垮星巴克的办法。

如果大家了解咖啡原料的价格，一定会惊讶于星巴克定价的胆量；但事实上，星巴克并没有我们想象中牟取的那么多暴利——其实定价里刨掉原料、店面、水电等成本，很大一部分都是人工成本，从采摘咖啡豆到装杯所有环节累积下来的人工成本。这些人工成本，按本书中的计算（这本书的作者是日本人，计算用的是日元，所以在这里不详细列出来了），能占售价中的八成。这也就是说，如果能降低人工这一部分的成本，一杯咖啡的利润能翻上几番。

人工成本，主要就是由员工薪水组成的；绝对成本无法削减（除非降工资），但如果员工工作效率高，相对成本就降下来了。在高峰时段，员工的工作主要就是三个：下单买单，装杯，还有端饮料。其中装杯占的时间最少，比起另外两个，几乎可以忽略不计。那么星巴克要怎么降低相对成本呢？卖大杯装的。比起小杯，准备大杯饮料只须多出十几秒；而单位体积的人工成本马上就降了下来，如果大杯体积是小杯的两倍的话，那么相对成本就是原来的一半。所以高峰时期，星巴克卖大杯是更赚钱的，和顾客是成双赢局面的。

但是要注意，上面说的情况是在高峰时段才成立的，非高峰期，星巴克能赚的，主要就是咖啡里的钱。这就为我们提示了一个喝垮星巴克的方法了——非高峰时段，猛点大杯！这样就形成了顾客赚星巴克赔的局面，让它离破产更进一步。

上面的方法巧妙地利用了成本规律，在众多“喝”垮星巴克的方法中，可谓是天衣无缝的一个——不过实质上，不去光顾，让服务员闲着没事干，显然能让星巴克多赔些。

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在星巴克要买大杯咖啡！

书名： 在星巴克要买大杯咖啡！
作者： [日] 吉本佳生
出版社： 中国轻工业出版社
副标题： 价格与生活的经济学
译者： 陈思佳
出版年： 2008-1
页数： 269
定价： 26.80
装帧： 平装
ISBN： 9787501963102