如何在纷纷扰扰的养生偏方、食疗秘诀等餐桌上的谣言中辨明事实的真相?
试从书中归纳几点:
1、主体:
例如,对于“XX组织研究表明……”多问几个问题:是否真有xx组织?该组织是否做过相关的研究?这个组织是否严谨科学可靠?
书中列举的几个谣言都提到了“世界卫生组织(WHO)”:比如世界卫生组织研究公布十大垃圾食品,其中一只烤鸡腿的毒性居然等于60支香烟;世界卫生组织取得关于丙烯酰胺突破性研究发现,薯条中含有的丙烯酰胺会致癌!……
WHO很忙,但是有些事情它真的没做过,比如公布十大垃圾食品;有些它做的,却被误解扭曲夸大,比如对食品中丙烯酰胺食用安全性的探讨被扭曲夸大成薯条会致癌。
2、数量:
有些有害物质确实存在,致病甚至致癌的风险也存在,可是真的要达到致病的量……专门去做都很难达到。
比如增加水中含氧量的鱼浮灵,谣言说,使用“鱼浮灵”的鱼体内铅超标1 000倍,砷超标近10万倍,可能严重危害人的肝、肾、智力等,甚至可能导致恶性肿瘤的发生。
“而根据中国国家标准GB2762-2005,鱼类中的无机砷的上限是每千克0.1毫克,如果超标近10万倍,那么砷的含量就接近每千克10克,相当于这条鱼体重的1%都是无机砷了。10克的砷呀,作为重金属杂质中的一种,这要在水里加多少不合格的鱼浮灵才能达到呢?而鱼还要将这些砷都吸收进体内,并且要顽强地活下来,这是怎样的一种精神?”
3、实验:
作为论据存在的实验是否真的可信?实验过程是否做到了全面严谨真实?实验数据的采用是否毫无偏颇?
比如一则谣言中说喝牛奶致癌,依据是,牛奶中的蛋白质,尤其是酪蛋白,是一种非常强的促癌剂,可促进各阶段的癌症,论据就是美国康奈尔大学的坎贝尔教授做的一系列实验。
但是坎贝尔教授的实验“在学术界并没有得到大多数科学家的认同。许多针对这本书的批评都指出,其中提到的研究结果,都是作者有意选取的、能支持其观点的研究,而作者有意忽略了大量其他的不符合他的观点的研究结果。”
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那么应该如何做到饮食的营养和安全呢?
“保证食物多样性。营养均衡是机体正常的基本保障,摄取足够均衡的营养素,可以提高人体的免疫力,保证机体健康。因此,建议日常饮食保证食物多样性,多吃水果蔬菜及粗粮,肉奶适量,均衡饮食。不要迷信任何单一的食物样性,多吃水果蔬菜及粗粮,肉奶适量,均衡饮食。不要迷信任何单一的食物会有神奇功效,也别信药品、膳食补充剂能代替食物。
少吃生食,尽量吃熟食(包括喝水)。烹调加热是很好的杀菌消毒方式,既可分解一部分农药残留,还可杀灭一些致病菌。
减少在外就餐的次数,尽量自己在家里做着吃,吃少油少盐食物。餐馆里的饭菜,不仅卫生质量难以保证,并且大都多油多盐,对健康实在是有害无益。”
书摘:怀疑是智慧的开始
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书名: 谣言粉碎机:餐桌上的明白人
作者: 果壳Guokr·com
出版社: 中信出版社
出版年: 2015-1
页数: 328
定价: 38.00
装帧: 平装
丛书: 谣言粉碎机
ISBN: 9787508647456