当食品安全越来越成为问题的时候,人们戏言因此重温了化学课上元素周期表的知识,并且以为人心不古,以及中国的食品问题远比西方严重,翻开这本《美味欺诈》才知道,中国的造假并非原创,人类食品造假与打假的历史,就是一部人类近代史,而这个故事,居然要从两百年前的英国说起!
本书的作者,英国著名食品作家和历史学家,曾在英国时政周刊《新政治家》担任了五年的美食评论家,自2003年起,每周在《每日电讯报》的美食专栏发表文章,这本《美味欺诈》,讲述了英美等工业国家的食品造假和打假历史,甚至也涵盖了中国的食品造假调查。 1820年,现代西方世界首次针对食品中添加有毒物质或添加剂的行为进行查处和打击,正是由于一本小册子的面世——《论食品掺假和厨房毒物》。这名伟大的幕后打假者就是德裔化学家弗雷德里克·阿库姆。食品掺假的历史就他的这本书为界,分为前阿库姆时代与后阿库姆时代。热爱食物的阿库姆向我们揭露了一连串有关食物的谎言:泡菜是用铜染绿的,醋是硫酸勾兑的,奶酪是在坏了的牛奶里掺入米粉或者木薯粉制成的,糖果是将糖、淀粉和黏土混合在一起,再用铜和铅染色的,柠檬汽水通常是用廉价的酒石酸临时勾兑出来的。
作为一名成功科学家,阿库姆还经营者一个小副业——专门打击食品掺假的执行顾问。只要受害市民提供可疑的食物样本,阿库姆就会用他的工具给人们呈现各种犯罪证据。而他的书中也介绍了许多简单的实验,诸如如何区分罂粟油和橄榄油,用氯化钾溶液检测柠檬汽水是否掺入酒石酸等等。掺假影响了每一个人的生活,当食品掺假在英国各处已经达到令人震惊的程度,而英国人并没有表现出足够的重视时,阿库姆骨子里那种德国人的认真劲儿让他站了出来。
另一个颇有意思的人物是医生哈塞尔,他对显微镜的着迷让他发现了越来越多的食品中的掺假,并且他与《柳叶刀》的创始人沃克利开展了一场毫不留情的宣传活动,将有害的掺假食品作为前沿抨击的目标,他们在杂志上提供一切证据和指名点姓的批评。有评论说,“这本杂志将奸商的名字公之于众,引起了巨大的骚动,就算有人拿着枪在贫民窟里扫射,就算有人在大白天搬起石头砸人,也难以企及。”
打假斗士们的努力并没白费,人们的态度开始发生转变,卫生与公共健康提上了日程。1840年代,英国成立了城镇健康皇家委员会,又效仿欧洲大陆成立了卫生总局。1855年,英国专门成立了调查掺假食品及饮品的国会委员会,1860年通过了《抵制假货法案》,1872年通过了《反食品与药品掺假法案》。
在美国,19世界末期,就美国的食品质量,一名参议员如此评论,“魔鬼已经掌握了这个国家的食品供应。”有意思的是,美国人要打赢食品掺假这场仗,他们带着一种就救世主般的热情,食用了错误的东西,就等于违背了上帝。人们抨击泔水奶和注水奶,并针对人造黄油进行了一场大辩论。在打假战斗中的先驱人物是哈维·华盛顿·威利,他对纯正食品的星期让他挑起了对防腐剂制造商们的较量。
随着时代的进步和各国相应政策法规的出台,食品安全的问题得到改善,但很难说食品掺假与打假的魔道之战已经停止,作者说,“食品欺诈就和贪欲、欺骗一样,都是历史的遗迹。”只要消费者和制造商之间存在较长的销售链条,食品欺诈就不可避免。在我们这个时代,印度的伍尔夫博士就对香米的DNA检测,犹如当年的阿库姆。时代进步了,手段也提升了,人们采用气象色谱法、同位素分析法、质谱法、DNA分析等等来对食物进行分析。当下层出不穷的问题还有人造食物、杀虫剂、有机物欺诈等等。书中甚至专门提到了中国的人造鸡蛋的制造方法和劣质奶粉事件。这世上永无宁日。食品掺假和打假的战争,必将持续下去。
美食还是毒药?
《美味欺诈》热门书评
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吃饱肚子,吃坏肚子。
22有用 0无用 锡兵在途中 2011-03-14
我国的人权报告总是首先强调生存权,或者说,就是以吃饱肚子为最大的人权。此话当然不假。最近的XX花革命,是个极佳的反例,显示出人民觉得没吃饱饭,会做出什么样的反应。就这方面而言,我国吃不饱肚子的人已经很少,当然是一大成绩。但人嘛,饱暖以后不一定思淫欲,至少也想着变变花样。自认烹饪水平天下第一的国人,在...
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得有个好胃口和够粗的神经才行
3有用 0无用 木炭18 2015-01-30
谁也不想被人骗,当你听说牛奶里加了料,羊肉串用的是猫肉和狐狸肉,臭豆腐是用大粪“加工”而成的时候,那种感觉肯定跟吃了死苍蝇一样恶心。我们正处於这样一个野蛮的时代,可你也千万不要以为这是”国情“和“时代的悲剧”,这本书会告诉你,那些老牌的资本主义国家照样出现过食品危机,而且食品造假的历史从...
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原来就连造假 我们也晚了西方100年~~~开眼界
3有用 0无用 foto光 2011-01-19
184X年 英国伪造茶叶和咖啡186X年 美国疯狂使用食品添加剂 同时爆出“潲水奶”丑闻191X年 德国就开始人造鸡蛋了呃~~~~~~~~~欧洲人 也和我们一样的肮脏啊~工业化、城镇化进程带来的是耕地的减少,食物的短缺,那么,替代性食物,添加剂自然就应运而生,当然,还有商人的贪欲。。。。。。两会上面...
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已逝的最初味道
3有用 0无用 斑点紫罗兰 2016-04-26
1860年英国政府制定了第一部《食品安全法》,是最早建立食品安全体系的国家之一。这也证明着英国在19世纪初期,食品安全问题突出,促使他们建立食品安全立法。本书《美味欺诈》正是回顾19世纪英国食品的造假与打假的历史,同时也警示着全球的食品安全的监管。作者比•威尔逊,英国著名的食品作家和历史学家,他的作...
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中国的进步
2有用 5无用 呆鹅 2011-07-08
读罢此书,才发现往牛奶里掺三聚氰胺往咸蛋里掺苏丹红乃至用碳酸钙石膏淀粉做人造鸡蛋的中国人实在是太纯良太老实了,看看人家民主灯塔大英帝国美利坚,往葡萄酒里掺水银,往儿童糖果里掺铜和汞。而且,这些行为都是受到民主国家法律保障的!如果看到这里就觉得震惊的话那么下面就别看了,以防得心脏病184X年,英国人开...