唯美食与爱情不可辜负——《蔡澜旅行食记》
我打小是个对吃不挑剔的人,很好养活。现在也是,爱吃肉,爱吃甜食,不甚忌口。唯一让人觉得奇怪的是,我居然从小不爱吃枣,因为我的家乡盛产红枣,作为女生,吃点红枣也是蛮好的,但我偏不,每年端午包粽子我的母亲还专门要为我包没有枣的粽子,也是煞费苦心。
我知道蔡澜先生其实蛮早的,在我读高中的时候,深圳台有一档他的节目叫《蔡澜食尚》,我至今记得香港街头的那碗猪肝面,看得我口水直流。还有台湾的鹅肝,据他介绍,台湾的鹅站起来有一个五六岁小孩那么高,它的鹅肝有手掌那么大,想想都好吃到不行。我是个很喜欢吃心、肝、脾、肺、肾的人,哈哈,不知道有没有脾让我吃,反正什么鸡心啊、猪肝啊、羊腰子啊,我都吃得不亦乐乎。这可能跟一个人的家庭有关,我的家人全是食肉动物,母亲给孩子做什么饭,孩子就吃什么,如果她从来都不给你做,你当然不爱吃啦。我的邻居一家人都不吃肉,连鸡蛋都不怎么吃,原来是因为女主人不爱吃,就不给小孩做,想想真是失了好多乐趣。李连杰在电影《少林寺》里面说道:酒肉穿肠过,佛祖心中留。不识肉味的人生,不是完整的人生。
近年来比较火的《舌尖上的中国》,蔡澜先生是特邀节目总顾问,我是不久前才知道,真是失敬失敬。老先生“食神”的名号由来已久,有他做顾问,《舌尖上的中国》能不火吗?《舌尖上的中国》之所以火,是因为它介绍的多是各地传统小吃,家常菜,很少有大的酒店餐馆。他在书中写道:“从中,一定可以找到一些你从小吃的。即便你是中国人,也会有很多你听都没听过的。让人感到中国之大,自己的渺小;做三世人,也未必一一尝遍,况且还有更多的做法。”“无论如何,传统的东西,都较外来的好。”中国人于吃的讲究,可以说是达到了炉火纯青的境界。每一道菜,都要讲究色、香、味俱全,讲究火候,讲究口感,讲究摆盘。而且每一种食材,都会找到最适合它的烹饪方式,才能保证它的原汁原味。老先生对于芝麻等其他乱七八糟的配料不感冒,喜欢蒜蓉、韭菜花蓉、沙葱等等比较清爽的味道,这样才不至于把食材本身的味道盖住了。
蔡澜先生说自己是个十足的“羊痴”,我想说,这个世界上不爱吃羊肉的人不多吧?如果有,我会告诉他们:真是可惜啊。我记得小时候吃过纯羊肉饺子,羊肉筋道,饺子煮熟了里面是一个肉球,咬下去鲜香四溢。现在呢?羊肉的价格倒是特别好,可是味道却没有那么鲜美了。但是羊杂碎吃起来还是特别爽,撒一把葱和香菜,挖一大勺鲜红的辣油,就着油饼,呲溜呲溜吸着粉条,完了咕噜咕噜把汤一喝,别提有多美了!但是羊杂碎通常都会做的特别咸,因为它要盖住内脏的膻味,你还不能喝冷饮,怕得羊癫疯,只能和温开水,这是美中不足之处。
蔡澜先生主张和保护濒临绝种动物一样,保护濒临绝种的美食。现在欧美快餐文化的引入,00后甚至90后这些小孩以在肯德基、麦当劳吃一顿炸鸡汉堡为荣,整天吃各种没有一点营养的零食,全是虚胖虚胖的。现在的年轻夫妻,有几个是真正会做饭的?现在的餐馆,有几个是给你用放心的食用油?有几个师傅是好好用心做饭的?正因为这样,那些做的好的、做的放心的、做的有良心的小吃才更应该得到更好的保护。如果不加以保护,如果没人爱吃,如果没有盈利,那是不是他们就会不做了,不传了,直到我们再也吃不到熟悉的味道了。就像妈妈给你做的饭,如果妈妈走了,你就再也吃不到那个味道了。
现在的人不会做饭,全是借口,就像“没有丑女人,只有懒女人”,同样,没有不会做饭的女人,只有懒女人。我有一个功率很小的电炖锅,好像只有180W,平常我用它熬稀饭得熬三四个小时,熬出来的红豆花生特别软,绿豆沙再加点冰糖消暑再好不过了。还尝试熬过一次排骨山药汤,什么调料都没放,只放盐,特别美味。我妈有三道拿手菜,烧茄子、洋芋ran苦菜,芹菜炒鸡蛋,都是家常菜,但是特别好吃。我妈做各种肉也是不在话下,过年甚至可以炖猪头、猪肘子给我们吃,炸丸子、炸鱼也是必不可少,还给我爸做大块烧肉,以后想吃肉就找妈,但我还是要把我妈的厨艺学到手,这样将来才能做给我的小孩吃。
有了这本《蔡澜旅行食记》,我以后出去旅游,哪有好吃的就去哪。反正全国各地的旅游景点都长一个样,甚至全国的城市都长一个样,不就是高楼大厦么。之前到了另外一个城市,发现跟西安没什么区别啊。虽然地方是一样的地方,但人是不一样的人,饭是不一样的饭。我经常每吃到一个好吃的,就想我的父母、弟弟妹妹也能吃到该有多好。所以中国人见面第一句话,永远都是,你吃了吗?吃饭大于天,关心你吃没吃饭才是真的关心你。
食物是有感情的,用心做出来的食物吃到胃里是满满的幸福。所以爱一个人,就先抓住他的胃这句话是没错的。美食和爱情是相通的,都会给人愉悦幸福的感觉,因此唯美食与爱情不可辜负。
唯美食与爱情不可辜负——《蔡澜旅行食记》
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唯美食与爱情不可辜负——《蔡澜旅行食记》
1有用 0无用 春夏秋冬 2016-07-02
唯美食与爱情不可辜负——《蔡澜旅行食记》 &nbs...
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【书评人俱乐部】不会吃的人生,不是完整的人生。
0有用 0无用 喵小二 2016-07-17
吃货满大街都有,但能吃出学问,品出文化,甚至拥有超高人气的美食家可就不多见了。蔡澜算其一位。蔡澜先生不但在美食上有造诣,还是著名的旅行家、收藏家、电影人、作家,与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”,被誉为“香港第一玩家”,自称“我的正业是玩”。蔡澜在香港、台湾及东南亚地区具有非常高的知名度,他主持...
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我就是不喜欢他的傲慢
0有用 0无用 潘一 2017-05-15
没看完,因为受不了这哥们高高在上的姿态。美食家有推荐美食的义务没有错,但是每个人都有每个人的口味,每个美食家也都有每个美食家的喜好,因为自己的不喜欢就对某种食品,某家店甚至某个城市全盘否定显然是不公平的,一个城市特色菜的发展,口味的变化显然不只是店家没有按老传统放油加盐调酱那么简单的,这背后必然有其...