就在不久前的9月21日,《2017年上海米其林指南》正式发布,上海成为了世界上第29个迎来米其林星级的城市。在《上海指南》榜上有名的粤菜和法餐将本帮菜几乎挤出星级列表,上海美食家及本土“吃货”不禁质疑起他们的评判标准。
《愿上帝保佑法兰西厨子》一书中,英国作家彼得•梅尔就记下了他去设在巴黎的《米其林指南》办公室,一探掌握评判标准的神秘视察员的经历。他了解到指南视察员必须要具备的素质——严谨的工作态度,正如法国人对待美食的严肃:从食物到用餐环境,必须一丝不苟。自从年轻时被一次地道的法餐打开味蕾后,在探究法国人的饮食文化这件事上,梅尔一直兴趣盎然。
按照梅尔自己在书中的说法,《愿上帝保佑法兰西厨子》是一本“专门描述和吃喝有关的节日和集会”的随笔集,有的食材有点古怪,包括松露、牛蛙、蜗牛、蓝脚鸡、干酪、血肠、葡萄酒等,每逢一个以食材为名而庆祝的节日,他就去走访一个小镇,品尝当地特色美食,美其名曰“职业需要”,实则是梅尔自己对于美食的渴望在作祟吧,此行既可以满足口腹之欲,又可以将各种见闻以幽默、风趣的笔调记录下来,为同样喜爱美食的读者指点迷津,既是美食之旅,也是风土人情之游。
法国的浪漫与悠闲,在彼得•梅尔笔下显得尤为亲近可人。本身是移居法国的英国人,所以他对法国美食的新鲜感与没有去过法国的读者几乎是对等的,总会带着好奇心去观察当地人认为理所当然的事物,正是那种发现新大陆似的新奇感,赋予了这些文字别有生趣的样貌。为了获取所到之处第一手的信息,梅尔总是以傻傻的外国人自居,热情又好客的法国人就会施展他们的教育强迫症,打开话匣子,原汁原味的信息自然唾手可得,他的机智狡黠找到了用武之地。
各地的新鲜食材当然还是要靠法兰西厨子的妙手才能变成一道大餐,他们熟悉每种食材的特性,会根据时令调整餐厅的菜单,在最大程度上照顾好食客的胃。每每品尝到令人惊叹的美食,彼得•梅尔总是不禁要感恩厨子,而且还饶有兴致地研究这些餐厅经久不衰的经营之道,例如位于圣特鲁培海岸的55餐厅,至今已有四十五年的历史了,“海滩旁的餐厅供应的食物必须做到新鲜、随意、不复杂”,以应付大量的客流,最大程度回归自然就是成功的秘诀。
由于地理位置的便利,法国向来是一方物产富饶之地,人们可取材的食物种类众多,他们热衷于举办各种节日来感谢上天的眷顾,例如里什朗什的“松露礼拜”,维泰勒为青蛙、布雷斯为鸡举办的庆祝活动,利瓦罗干酪节、马蒂尼泉的蜗牛节等。人们乐此不疲地将自己对食物的热情投入到活动的组织与参与中去。与其他国家相比,法国人对待食物的态度很严肃,将“吃”与爱情并列置于生活中至高无上的地位,星期日午餐就是最好的例子,受这个传统影响,连顽皮好动的小孩子都可以不吵不闹地坐上两个小时。但到了美食、美酒和音乐相伴的时刻,法国人又是极其随意的,可以不在乎着装、不在乎吃相,全部心思都专注于食物本身,从梅尔的朋友雷吉斯、萨德勒身上就可见一斑,我们会被这两位谈到“吃”时神采飞扬的快乐所感染。
《愿上帝保佑法兰西厨子》比《米其林指南》更能为胃指点迷津,彼得•梅尔的文字与法国美食一样可口,他笔下的食材都是有品格的:高贵而威严的海鲈鱼,奇怪而无害的蜗牛、安宁的牛等等,他像理解一个老朋友那样去感受食材的特质,融入到法国人优雅、精致、随意的生活方式中。看着这些文字,我们和他一样,会为品酒节上被吐掉浪费的葡萄酒可惜,也会担心法国人的肠胃与肝脏在美食的强攻下将如何安放,可以根据末章《最后一道菜》,去法国各处自己寻找答案哦。
为胃指点迷津的美食与文字
《吃透法兰西》热门书评
-
像国王一样吃法国大餐
70有用 1无用 喵了个咪 2016-10-11
...- 吃,可是人生的头等大事
21有用 0无用 茶茶丸 2016-09-26
如今,想吃点儿什么再容易不过,随便拐进一家购物中心,必定有一到两层满是美食,中式的西式的,快餐也好,精细烹制的也罢,总能找到合乎自己胃口的。若是再懒点儿宅点儿,打开手机叫个外卖。足不出户,就能吃饱喝好。人们似乎越来越习惯于山来就我,越来越懒于去就山了。幸好,在法兰西,为了美食不辞劳苦的优良传统还得以...
- 饕餮法兰西,尽享普罗旺斯
15有用 1无用 晓晓一 2007-04-20
中国人是用舌头吃饭的,所以中国菜最好吃;日本人是用眼睛吃饭的,所以日本菜最漂亮;法国人是用心吃饭的,所以法国菜最让人身心愉快……这个让千千万万旅行者流连忘返的浪漫国度,最让我向往的却是那有着悠长传统的美食文化。浪漫现代怀抱着罗浮宫、凯旋门、香榭丽舍大街和全世界几乎所有的世界名牌的巴黎,每年举办欧洲三...
- Bonjour!最好的厨师在法国!——用英式幽默打开法式大餐的正确方式
12有用 0无用 Julian 2016-10-01
L'estomac,qui est le régulateur principal de la joie et de la tristasse. 这是我在学法语时学到的一句话,大致意思为:胃,是控制喜怒哀乐的主要调解器官。从这里就可以想见美味的食物给人带来的快乐了。...
- 唤醒欲望,拯救冷淡的人生
4有用 1无用 副皇上 2016-10-13
作者是温柔的绅士。做为英国人的他,有一次有幸品尝到了法国大餐,在某次工作途中。他的味蕾就此唤醒。他秒变成了一个对法国饮食乃至法国文化非常好奇并兴致勃勃去探索的人。他就和爱人一起,移民法国了。真正的美食家,大概灵魂是相通的。在书里,你能读到他讲法国人吃蛙腿庆典、品酒大会、吃红肠大比赛……所有的贪吃活动...
- 吃,可是人生的头等大事