全球蔬菜纪行[试读]
用少女的手指帮生菜穿上衣服
路易十四的食谱
十字花科的卷心菜和菊科的莴苣，虽分属不同的植物，但在被当作蔬菜食用的初期都是从直立的茎上摘取叶片来吃，之后经过长时间的改良才变成结球蔬菜。两者演变的过程相同，而且它们的原产地都是欧洲，从几千年前的古代绵延辗转栽培至今，彼此的历史也是共通的。 莴苣的原产地是从地中海周边到高加索地区的宽广区域，因为喜好寒冷气候，推测自生的原种可能是来自海拔较高的山地。 莴苣的野生种拥有直立的长茎，尖端圆弧的叶片交互生长，跟切开茎干会流出白色乳液的杂草算是同类。这一类的杂草几乎遍布全世界，在日本也找到过类似的植物。自生于除北欧外之欧洲各地，学名Lactuca Scagliola 的植物是今日... 查看全部[ 路易十四的食谱 ]
不检点的植物
欧洲人头一次看到的马铃薯时，感觉它长相很奇怪，跟过去所认识的蔬菜完全不一样。意大利人因为它长在土里和不规则的块茎形状而联想到松露。法国人将它圆圆的形体比拟成苹果，称之为“Pomme de terre （土中的苹果）”。 每个国家都觉得长在土里的马铃薯很不可思议。芜菁和胡萝卜也是长在土里，欧洲人所认识的这些根菜类植物根部粗大，而且粗大的根部顶端往往多少会冒出泥土表面。但马铃薯完全躲在黑暗的地底下，一次会结好几颗甚至更多的块根，那些块根在不知不觉间还会不断增加。怎么看都觉得很奇怪。该不会这种植物躲在看不见的地方交配，不断生“小孩”吧…… 《圣经》中没有关于马铃薯的记述，这也... 查看全部[ 不检点的植物 ]
战乱与饥馑的欧洲
法国美食家布里亚– 萨瓦兰（Brillat-Savarin，1755—1826）曾说过：马铃薯对我而言是毫无意义的食物，说到其好处顶多只是在饥荒时发挥作用罢了。除此之外，我不知道还有什么食物会如此乏味。 启蒙思想家狄德罗（Denis Diderot，1713—1784）也说过：这块根不管怎么烹调都粉粉的、没什么味道，无法说是吃了让人愉快的食物。但对于为了维持生命而必须吃东西的人们而言，它能供应健康且大量的食粮。据说吃马铃薯容易放屁而被人嫌弃，相信对于农民、劳动者的强壮内脏，放屁应该也还好吧。 一如以上这些言论，马铃薯到了18 世纪后半期，在追求美味食物的欧洲富裕阶层之间... 查看全部[ 战乱与饥馑的欧洲 ]
辣椒的真相
到目前为止我种植过将近50 种辣椒。 之所以开始种辣椒，缘于去美国旅行时造访了位于新墨西哥州桑塔费附近的陶斯原住民保留区。那里的市场有卖好几十种的辣椒种子。因为都是我没看过的品种，不禁兴奋地买下。在那之前我甚至不知道原来辣椒的种类有那么多。 刚好当时我才刚搬来现在的这块土地，便立刻种下买来的种子，开始了辣椒的栽培。 哈瓦那辣椒（Habanero）、番椒（Cayenne ）、安纳海姆椒（Anaheim）、波布拉诺辣椒（Poblano）、塞拉诺辣椒（Serrano）、弗雷斯诺辣椒（Fresno）、墨西哥辣椒（Jalapeño）……还有哥伦布当年看到的铃铛辣椒（Ca... 查看全部[ 辣椒的真相 ]
