厨室探险•短评
-
1 绒绒 2015-08-24
厨房里的事,别人在讲HOW,作者在讲WHY
-
0 earl 2016-06-21
虽然是凑单买的,但是很满意,解答我不少疑问,由此提出更多值得思考的美食问题,都是为了好吃。
-
0 希米格 2017-04-30
试图揭示日常饮食(法国菜.....)中的科学背景以及改进手段,虽然对中餐意义不算大,但处理基本食材上还是可以借鉴的,另外科学内容太多了,趣味性就降低了.....
-
0 荞麦壳 2013-10-20
分子料理的理论著作。对日常烹饪也很有指导意义,所谓“知其所以然”。就是座位一个十几年没碰过化学书的人来说看到一堆化学键和分子式真是太痛苦了。
-
0 飞跃|run...| 2015-08-30
其实一般
-
0 蜗牛 2013-12-26
起码一半完全看不懂。。。记几个有意思的结论好了:1、热水比冷水冻成冰的速度要快,2、果酱软一点会显得更美味,3、热茶冲进冷牛奶里会不涩,反一反就会涩(虽然我也没觉得茶的涩是个很糟糕的事情)
-
0 殇小狐。 2014-03-30
本书是技术宅的福音,学好有机化学注定可以做好饭。
-
0 icesp 2014-05-29
恩,其实把吃跟化学扯一块挺没劲的,但是咱都学了化学了不是,总得跟这世界建立点联系吧。作者写的内容还算实在。
-
0 Jules 2014-06-14
哈哈哈哈这真是深井冰一样的研究啊一边看一边无奈一边笑,但是我要承认,阅读体验真的不算愉快。(还好是图书馆借的)
-
1 柚小少爺 2013-09-19
全是西餐西点,看得一点兴致都没有,我又不要做梳芙里,我又不要做果酱。就记住一条:为了防止水煮蛋时蛋壳破了蛋白流出来,滴醋比放盐有用。作者还说了一堆高大上的鉴别生蛋熟蛋的方法,我就很不明白,难道不是“摇一摇”就可以了么?!
-
0 Cure Kuma 2013-09-19
西式餐点背后的物理化学,如果有这方面的爱好的话,估计是挺有指导意义的。每个小章节都像是报纸上的料理小窍门豆腐块是怎么回事儿……
-
1 青山 2015-04-05
结尾和附录都很用心
-
0 i 2015-01-14
很有用,不过应该可以写的更有趣点的
-
0 AnitaRolland 2015-02-27
经典分子美食入门~完全掌握基本食材各种属性!
书名: 厨室探险
作者: [法] 埃尔韦·蒂斯
出版社: 商务印书馆
原作名: Les secrets de la casserole
副标题: 揭示烹饪的科学秘密
译者: 田军
出版年: 2013-5-1
页数: 258
定价: CNY 32.00
装帧: 平装
丛书: 科学新视野
ISBN: 9787100097321