厨室探险
出版社： 商务印书馆
原作名： Les secrets de la casserole
副标题： 揭示烹饪的科学秘密
译者： 田军
出版年： 2013-5-1
页数： 258
定价： CNY 32.00
装帧： 平装
丛书： 科学新视野
ISBN： 9787100097321
内容简介
埃尔韦·蒂斯，法国当代物理化学家。他毕业于巴黎高等物理化学工程学院（ESPCI），巴黎第七大学物理化学博士，现为法国国家食品暨农业研究院（INRA）院士、法兰西学院化学实验室分子厨艺研究室主持人、巴黎高等科学院（Académiedes sciences deParis）“科学暨文化食品基金会”科学主任、法文版《科学人》杂志顾问，同时也是法国国立烹饪学院、法国厨师协会、法国厨艺学会荣誉会员，曾...
作者简介
埃尔韦·蒂斯，法国当代物理化学家。他毕业于巴黎高等物理化学工程学院（ESPCI），巴黎第七大学物理化学博士，现为法国国家食品暨农业研究院（INRA）院士、法兰西学院化学实验室分子厨艺研究室主持人、巴黎高等科学院（Académiedes sciences deParis）“科学暨文化食品基金会”科学主任、法文版《科学人》杂志顾问，同时也是法国国立烹饪学院、法国厨师协会、法国厨艺学会荣誉会员，曾...
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Merlin
2015-11-30
没读完
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rosalie
2015-09-27
各种分子、原子、电子、质子，让文科生也能看的津津有味，兴趣盎然
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小饼叔叔
2014-06-09
这么好的一本书，被翻译给毁了，这译者根本不懂美食，不懂化学，不懂医学，……用谷歌翻译翻的吧？“甜度门槛”，槛泥煤啊！一头猪拱了好白菜，还把它糟蹋了！看得冒火！
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cheer一号
2014-09-09
分子烹饪创始人
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gtianp
2013-12-30
没有想像中的好，涉及到一些化学和物理的知识，比较零碎。作为厨艺爱好者的一种增长知识的手段不错，如果要较真起来就不行了。
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猫猫猫
2014-02-06
分子烹饪创始人的用科学解释为神马的书 崇拜个…… 看完后 瞬间觉得 自己知道的太少了……
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会跑步的马甲
2015-02-06
总体来说，10句话中，7句是重复的，2句有点意思，1句是烹饪的小技巧。问题就在于，我们要在重复中去快速寻找那句精华。
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radiant
2015-12-27
作为个学食品的，这些理论不能再熟悉了。不过用在烹饪领域还是引起思考的
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末日前进彼得兔
2013-11-10
关于煮鸡蛋还有果酱的制作挺实用的
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Ψ
2014-04-15
不想做完美法厨的geek不是好化学家
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会跑步的马甲
2015-02-06
总体来说，10句话中，7句是重复的，2句有点意思，1句是烹饪的小技巧。问题就在于，我们要在重复中去快速寻找那句精华。
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绒绒
2015-08-24
厨房里的事，别人在讲HOW，作者在讲WHY
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柚小少爺
2013-09-19
全是西餐西点，看得一点兴致都没有，我又不要做梳芙里，我又不要做果酱。就记住一条：为了防止水煮蛋时蛋壳破了蛋白流出来，滴醋比放盐有用。作者还说了一堆高大上的鉴别生蛋熟蛋的方法，我就很不明白，难道不是“摇一摇”就可以了么？！
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青山
2015-04-05
结尾和附录都很用心
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Merlin
2015-11-30
没读完
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rosalie
2015-09-27
各种分子、原子、电子、质子，让文科生也能看的津津有味，兴趣盎然
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小饼叔叔
2014-06-09
这么好的一本书，被翻译给毁了，这译者根本不懂美食，不懂化学，不懂医学，……用谷歌翻译翻的吧？“甜度门槛”，槛泥煤啊！一头猪拱了好白菜，还把它糟蹋了！看得冒火！
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cheer一号
2014-09-09
分子烹饪创始人
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gtianp
2013-12-30
没有想像中的好，涉及到一些化学和物理的知识，比较零碎。作为厨艺爱好者的一种增长知识的手段不错，如果要较真起来就不行了。
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猫猫猫
2014-02-06
分子烹饪创始人的用科学解释为神马的书 崇拜个…… 看完后 瞬间觉得 自己知道的太少了……
评价“厨室探险”