專業糕點師的魔法烘焙術
作者：
小山進
出版社： 台灣東販股份有限公司
译者： 曾鑠惠
出版年： 2007
页数： 104
定价： NT$340
装帧： 平装
丛书： SUPER CHEF BOOK
ISBN： 9789861764801
出版社： 台灣東販股份有限公司
译者： 曾鑠惠
出版年： 2007
页数： 104
定价： NT$340
装帧： 平装
丛书： SUPER CHEF BOOK
ISBN： 9789861764801
内容简介
專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。
書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等，4大基本材料的比例，會大大影響成品品質。此外，也詳盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下...
作者简介
小山進
多次參加「電視冠軍」節目，參與多項糕點比賽，獲得優勝，在糕點界聲名大噪。開設甜點教室並出版多本相關書籍，多已有中譯本在台上市。
评价“專業糕點師的魔法烘焙術”