第1篇 能量生理学
第1章 能量代谢 Sai Krupa Das 和 Susan B Roberts
参考文献
第2章 体成分 Susan AJebb 和Andrew MPrentice
参考文献
第3章 运动 William J Evans
参考文献
第4章 能量摄入的调节：肥胖的影响因素 Elizabeth ABell和Barbara JRolls
参考文献
第2篇 宏量营养素
第5章 蛋白质与氨基酸 Vernon RYoung
参考文献
第6章 碳水化合物 Jim Mann
参考文献
第7章 碳水化合物和基因表达 Howard CTowle
参考文献
第8章 膳食纤维 Daniel D Gallaher和Barbara Olds Schneeman
参考文献
第9章 脂质：吸收和转运 Alice HLichtenstein和Peter J H Jones
参考文献
第10章 脂质：细胞代谢 Peter J H Jones和Andrea A Papamandjaris
参考文献
第11章 水和电解质平衡：对热环境中体温调节和运动的影响Michael NSawka和Scott J Montain
参考文献
第3篇 脂溶性维生素
第12章 维生素A和类胡萝卜素 Noel WSolomons
参考文献
第13章 维生素D Anthony W Norman
参考文献
第14章 维生素E William APryor
参考文献
第15章 维生素K Guylaine Ferland
参考文献
第4篇 水溶性维生素
第16章 维生素C Garol S Johnston
参考文献
第17章 硫胺素（维生素B1) CJBates
参考文献
第18章 核黄素（维生素B2) Richard S Rivlin
参考文献
第19章 烟酸 Robert A Jacob
参考文献
第20章 维生素B6 Donald B McCormick
参考文献
第21章 叶酸 Lynn B Bailey, Susan Moyers和Jesse F Gregory III
参考文献
第22章 维生素B12 Sally P Stabler
参考文献
第23章 生物素 Janos Zempleni
参考文献
第24章 泛酸 Joshua WMiller,Lisa MRogers和Robert B Rucker
参考文献
第25章 胆碱和肉碱 Timothy AGarrow
参考文献
第5篇 矿物质和微量元素
第26章 钙 Connie M Weaver
参考文献
第27章 磷 John J B Anderson, Mary Lee Sell, Sanford CGarner和 Mona S Calvo
参考文献
第28章 镁 James C Fleet和Kevin D Cashman
参考文献
第29章 钠、氯和钾 Harry GPreuss
参考文献
第30章 铁 Ray Yip384
参考文献
第31章 锌 Michael J Dibley
参考文献
第32章 碘和碘缺乏病 John B Stanbury和John T Dunn
参考文献
第33章 硒 Roger A Sunde
参考文献
第34章 铬 Barbara JStoecker
参考文献
第35章 铜 Mark LFailla,Mary Ann Johnson和Joseph RProhaska
参考文献
第36章 硼、锰、钼和其他微量元素 Forrest HNielsen
参考文献
第6篇 营养与生命周期
第37章 妊娠和哺乳 Lindsay HAllen
参考文献
第38章 婴儿期的营养需要量 William CHeird
参考文献
第39章 青春期 Maria RMascarenhas,Babette SZemel,Andrew MTershakovec和Virginia AStallings
参考文献
第40章 衰老 Bruno J Vellas和Philip JGarry
参考文献
第7篇 生理学和病理生理学
第41章 免疫应答的营养素调节（以维生素E为例）Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han
参考文献
第42章 食物过敏 Steve L Taylor和Susan LHefle
参考文献
第43章 胃肠道疾病 Charles Baum,Darran Moxon和Michelle Scott
参考文献
第44章 营养与肝脏疾病 Craig JMcClain,Daniell BHill,Marcelo Kugelmas和Luis Marsano
参考文献
第45章 乙醇：对健康和营养的影响 Paolo MSuter
参考文献
第46章 营养与肾脏疾病 Tahsin Masud 和William EMitch
参考文献
第47章 不断整合的营养知识：从计算机辅助模型到营养基因组学 James LHargrove
参考文献
第8篇 营养与慢性病
第48章 肥胖：一个公共卫生问题 Deborah AGaluska和Laura Kettel Khan
参考文献
第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病 Diane LTribble和Ronald MKrauss
参考文献
第50章 糖尿病 Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor
参考文献
第51章 骨质疏松症 Bess Dawson-Hughes
参考文献
第52章 营养与癌 Young-In Kim
参考文献
第9篇 食物、营养、病理生理学
第53章 食物成分 Joanne M Holden, James MHarnly和Gary RBeecher
参考文献
第54章 膳食摄入量的评价 Wija Avan Staveren和Marga COcké
参考文献
第55章 美国的营养监测 Ronette R Briefel
参考文献
第56章 基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性 Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf
参考文献
第57章 改变膳食和运动行为的策略 Rena RWing,Amy Gorin和 Deborah Tate
参考文献
第10篇 国际营养
第58章 发展中国家与膳食有关的慢性病 Reynaldo Martorell和 Aryeh DStein
参考文献
第59章 免疫功能和传染病的营养调节 Anuraj H Shankar
参考文献
第60章 食物短缺、饥饿和营养不良 David LPelletier, Christine MOlson和Edward AFrongillo, Jr
参考文献
第11篇 新出现的问题
第61章 食源性疾病与食品安全 Marguerite ANeill
参考文献
第62章 食品生物工程技术：营养上的考虑 Nancy Fogg-Johnson和 Alexander Merolli
参考文献
第63章 生物工程技术食品的安全评价方法 David ANeumann
参考文献
第64章 功能食品 Clare MHasler
参考文献
第65章 人类基因组和营养 Steven DClarke
参考文献
索引
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