小麦粉破坏面筋蛋白的组织,黑麦粉不产生面筋蛋白,所以用得越多,面包越容易塌。日产面粉蛋白质含量比较少,所以要少加一点水。大米不能围阻酵母释放的C02,所以大米面包不加面粉就不蓬松饱满。高筋粉本身不容易起面疙瘩,不过筛也能凑合。绵白糖可以延缓面包老化,加重甜味。室温软化黄油,指尖能稍稍压入黄油内就行。...