“手作面包”是如今最有噱头的招牌语。大街上大大小小的面包店,几乎都用到了这个词语,尤其是古早味就是以手作面包出名的。当然,手工面包最注重的就是发酵,发酵是手工面包品质的基石,但这一步就为难了万千的烘焙爱好者。在《荻山和也的手作面包1》中,介绍了他独创的冷藏发酵法,经过自己的操作,确实比以往传统的方法...