我吃遍东西南北，最难忘家乡滋味

《舌尖上的中国》，我没看片子，时间宝贵，不敢浪费，看书比较快，对我比较适合，所以，当凤凰联动这本书出来，立刻就在当当上订了一本，今天送到，立刻开始看，大概一个多小时看完——我的确不需要逐字逐句看，我关注我所不知道的、没吃过的东西，而对于一个资深吃货来说，这部分内容并不是太多，而对于整本书，我的好奇在于：舌尖中国为什么火遍中国？我带着这种探究而阅读，在读完之后，掩卷长叹。

我相信每一个看过片子、看过书的人，虽然是同样的内容，但在内心中所掀起的情感，有类似也有不同。在民以食为天的中国，与其说，是关于美食的探索激发了每个人的馋涎，不如说，是掀起了潜藏于内心的、久远的记忆。

对于我来说，在《神思陌路》之后读到《舌尖上的中国》，这个顺序也正好，正有一种情感因为前一本书而激越同时又安放，又有关于吃的记忆被后一本书激发，同时也能够得到安放，假设是在在职期间读到这两本书，可能惆怅会更多些，因为不够自由，因为向往自由。

吃，也是一种自由，是人最深的乡愁之一。

一个人，只要长大，总有些滋味，再也品尝不到，在岁月里渐渐失去，就象朱元璋对珍珠翡翠白玉汤，就象这个民族丰沛的食事历史，一路行来，一路回忆，但是回忆，却往往再也回不去了，只能是隔河相望，带着无限眷恋，带着酸楚。

我说自己是资深吃货，是完全不需要自谦的。做为一个吃货，需要门槛，需要专业水准，我当然是不想和@沈宏非 @蔡澜 比，在普通人堆里，应该算可以了吧。首先是口味的确够广，吃不惯的东西真正不多，除了带有明显虐待性质的食物如醉虾、猴脑等，还有看上去挺吓人的如某些虫子外，基本上都可以吃，而且喜欢吃，前者容易，后者难，如果吃不能让人热爱，只是裹腹，那么这个事情的乐趣，必然大幅减少。

我走过很多地方，每到一处，最喜欢到街头巷尾去吃最地道的当地小吃，我觉得到北京吃川菜是相当煞风景的行为，简直可以说是不够尊重。一个连豆汁儿都喜欢的人，一个吃过十几种豆腐乳包括海会寺白菜腐乳的人，一个连蓝纹乳酪都爱吃的人，一个对淘宝搜索乳扇来测吃货指数不屑一顾的人，而且这个人还会自己做菜……坚决不能做出那样的事情。

我对于吃，并不讲究，不会象我们家孔夫子那样“食不厌精，脍不厌细”，虽然我在十几岁时就研究孔府菜谱，但我觉得吃绝对是个有文化的事，如果不了解食文化，一个人说热爱美食，但通常只停留在吃的表面，形容食物反反复复就是“好吃”、“香”，这是难以让人信服的事情。我对古文有兴趣，其中一个原因就是用最少的语言，最精确地形容出美味尤其是美酒的特色，至于《随园食单》，那是专门买过一本研究了很久的，吃是一个既随意又慎重的事，是一个可以浅也可以深的事，浅，也就是好吃，而深，它其实不见底。

可以用文字记载的，都在纸上了，可以用图象显示的，也都有无数的视频了，但是，会不会还是缺点什么？比如对土地的敬畏和感恩？比如人与自然之间的和谐美好关系？比如每种食物的悠长发展历史？《舌尖上的中国》里有，但是不够透。那些在偶然里或必然里蒸腾而出的美味，其实背后都有着故事，而每一个故事后面，通常都是那样动人，在《舌尖上的中国》，竟然没有提及梨花树下女儿红，也没有提及过桥米线的夫妻情深，我觉得，还是有些缺失的。

当初看《孔府家常菜谱》，很多菜里都是有故事的，比如“竹影海参”，比如“诗礼银杏”，虽然，不可否认的是，中国人的聪明才智，有很多是用在了吃上，但是毕竟，这也是创新的一种吧，“好好味”的诱惑，让人不断花样翻新，我特别喜欢的《影梅庵忆语》，里面述及董小宛的厨艺，让人浮想联翩不胜向往，而梁实秋、汪曾祺、林清玄，既是散文大家，也是著名吃客，他们的文字，既直击味蕾，也直透心田，那些文字背后的家国之思、对生活生命的热爱，我认为才是真正值得关注的东西。如果一个人喜欢《舌尖上的中国》，不管是视频还是书，我都希望，它们其实是一扇门，走进去，是中华民族悠久的食文化，我们生在这片土地上，应该去了解它，深入了解。那也是这部片子和书的更深层意义，它等同于一柄钥匙，开启了通向历史和自然的门，它也应该使我们产生对土地的敬畏，对民族智慧的敬畏。

对我来说，如果一个人爱吃，但是不爱生活，我觉得这是不可理喻的，如果一个人爱吃一种风味，但是不了解这种风味的前世今生，我觉得也是不可原谅的。我是好吃之徒，在旅行的时候，往往预做功课，了解当地的知名小吃，去到之后，按图索骥，我所知道的，不只是一个名字，我愿意知道更多，比如火腿与宗泽的渊源，比如大救驾名字的由来，当我在吃着那些美味，我想，其实我是在吃一段历史，在吃一寸风土，我因此没有办法不对这片土地充满热爱，我也因此不把自己当作异乡人，因为我觉得，即使当地人不承认，我也已经与当地人融在一起。

所以，很多吃食的记忆，是铭记在脑海的，任岁月流逝，而我仍然记得。就象在哈尔滨，黄昏的街头，圣索菲亚大教堂前，拿着一串烤肉串，看着白鸽回旋;就象在成都，杜甫草堂前，各种小食，每样一份，钟水饺啊担担片啊红油抄手啊，一边吃，一边想到我们浣花萧家，还有“唐方、唐方，你在哪里”;就象在云南的傍晚，吃一块鲜花饼，那口角噙香的感觉，深深把人迷醉;就象在长安，一碗歧山臊子面，香辣丰腴，油然想起，当年歧山大战，姜子牙施法术，三伏天下起大雪，纣王军冻死参半，因此赢下一场胜仗……舌尖上的中国，若是，不了解这些典故，而只流于表层，那么也许，真的只能在舌尖，而无法落入心底，无法一代代流传下去。

南来北往，我走过很多城，吃过很多美味，现在落脚于广东，但我知，我是山东人，那个煎饼卷大葱的山东，那个黄河糖醋鲤鱼、羊汤烧饼、糊涂豆沫咸菜、葱花油饼、鸡蛋面条、藕盒茄盒丸子酥肉酥鱼的山东。我有次到章丘去，看到大葱如小树，看着让人欢喜，故土是血脉所系，他乡的风味再美，其实也还不能渗透进血脉，我以我的家乡为豪，当别人讪笑着说起煎饼卷大葱，而我坦然称是，这也是我怀念的风味，它也许土得掉渣，但它是我的一部分。我记得小时候过年的时候才有很多好吃的东西，而最好吃的莫过于外公做的各种年货，即使是妈妈都做不了，而妈妈做的东西，即使是姐姐和妹妹也做不了，我记得挑剔的爸爸，其实也有一手好厨艺，但是轻易不做，我记得妈妈怎样绞尽脑汁给我们三餐不重样，记得无论我哪次回家，都少不了的羊肉粥，记得我在高考的时候，妈妈特别给我做我爱吃的馅饼……

我也记得，有一次寒假放假了，寒冷的冬天，坐夜车一早到家，推开家门，妈妈正在厨房里，看我进来，万分惊喜，给我倒一碗刚刚煮开的豆浆，嗯，那，是生命里无上的滋味。