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《好吃的哲学》之浅谈中西美食

笑然 对 大仲马美食词典 的书评 发表时间：2015-02-01 19:02:20

文/笑然

“酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，绣口一吐，就是半个盛唐。”余光中曾如此赞道李白。这大抵就是伟大的肚子的古人版了。
中国上下五千年，饮食文化从古至今从未间断，菜肴在烹饪中形成诸多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”。不仅包含了浓厚的风土人情，而且彰显了丰硕的文化成果。
自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且对菜肴美感有很深的讲究，注重食物的色、香、味、形的协调一致。不管是萝卜，还是南瓜，都可以雕出各种形状，独树一帜，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
中国烹饪在很早就注重品味情趣，对它们的取名、品式、进餐节奏、娱乐穿插等都有一定的要求。菜肴名称可以说是出神入化、雅俗共赏。既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实来命名的，也有根据历史掌故、神话传说、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。
中国的烹饪与医疗保健也有密切的联系，在几千年前有“医食同源”;和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”《黄帝内经》中就有特别多的记载。
不仅在中国烹饪有着很高的艺术追求，在国外也如此。
《好吃的哲学》2是世界三大烹饪王国之一——法国作家大仲马所著。它既不是闲趣散文，亦非介绍世界美食的指南手册，更不是草草了事的敷衍菜谱。遵循了作者率性、随意的个性，指引读者品读菜谱，大浪淘沙，去其糟粕，取其精华。围绕八类饮食的各方各面，包括菜肴、食材、香料等应有尽有.......并将历史掌故和奇文轶事融入其中，实用技法与诗意的享受交织一体。让人收获烹饪乐趣，满足人的好奇心和心腹之欲，给人一场美食、哲学、心理、文化的四重盛宴。
何为“吃”，有的人仅仅为了满足口腹之欲，这是肤浅的。
曾有人将“吃货”分成4个境界：
1、暴食者。他们不在乎吃什么，只追求“吃”这个动作带来的快感，“食之无味，弃之可惜！”这和把食物放入一个桶中并无区别。
2、喜爱吃喝者。贪恋美食，会分辨食物的口味和质量。
3、讲究吃喝者。口味更佳成熟，有自己明确的标准，对新口味有强烈追求的欲望。
4、美食家。他们掌握饮食的规则，善于给出专业的判断。如：美食栏目
众所周知，法国人爱吃、会吃，将美食视为绝高的艺术，他们不仅追求口味，而且特别注重进餐时的情调，更有甚者将饮食赋予哲学的意义。
我记忆最深刻的就是“法国肉汤”。这不得不说，法国人得到如此盛名，完全是实至名归啊！在我看来一个小小的肉汤竟然要花费7个小时，精心细作而成，才有了如此美妙绝伦的味道，真是不可小觑啊！
吃从来就不是件简单的事情，美食文化并无国界之分，我们更应深入地去了解美食背后的东西。

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对“《好吃的哲学》之浅谈中西美食”的回应

笑然
笑然 2015-02-02 14:34:16

美食不可辜负

回应他
王胜君
王胜君 2015-02-02 14:25:01

我对吃不是很讲究，跟颜回属于一个类型。“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”

回应他

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大仲马美食词典

书名： 大仲马美食词典
作者： [法] 大仲马
出版社： 译林出版社
译者： 杨荣鑫
出版年： 2012-11
页数： 318
定价： 38.80元
装帧： 平装
ISBN： 9787544732130