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加州家常菜入門

小n 对 The Art of Simple Food 的书评 发表时间：2013-01-01 13:01:27

（食譜標記「讀過」滿奇怪的。）

身為一個愛吃又好奇心重的雜食人，住在加州，佔有地利氣候之便，剛剛算了一下，本書的食譜我做過大半了。心得是這樣的：

開頭兩章廚房基本可以通用，除此之外，說本書是西方家常菜，不如說是地中海家常菜更正確。而 Alice Waters 的餐廳 Chez Panisse 在北加州柏克萊，又可以看出以地中海為底，揉雜新大陸的移民口味，印度，墨西哥，非裔的“靈魂”菜——當然原版的個性都更鮮明濃烈。那道咖哩白花椰湯真是淡得令人流眼淚啊。

Alice 的文字比較單薄。若你想閱讀文采豐美的地中海食物風土誌，但不在意紙上談兵可行與否，去讀 Elizabeth David。

Alice 的口味比較清淡（「食材的原味就是最好的調味」）。若你想學更細緻厚實的變化，去讀原作版本。比方 Julia Child。

本書的插畫是鉛筆素描，比較平淡。其實 Chez Panisse 系列的書籍插圖跟海報大量使用了版畫家 David Lance Goines 的作品，木刻的家常蔬果在套色印刷之後，有一種穩重又永恆的姿態，非常的美。版畫是買不起的，就買書吧。




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对“加州家常菜入門”的回应

小n
小n 2013-03-07 10:43:45

是，就是 hummus！

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Teresa Xia
Teresa Xia 2013-03-07 09:38:16

原来如此，谢谢你的解答。鷹嘴豆泥就是阿拉伯蘸酱吧？昨天正好在吃阿拉伯菜。豆瓣上已经有第二本的条目了呢，绿色的，我先马克起来。最近在流行一本《How to boil an egg》，已经下单了。

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小n
小n 2013-03-07 08:07:44

Alice 起家發跡都在加州柏克萊，又講究就地取材不過度調味，而加州就屬於地中海氣候區，夏乾冬雨，日照強烈（雖然地理位置是天差地遠）。就地取材做出來的食物自然有濃厚的地中海風味。就像書裡那些魚湯，鷹嘴豆泥，加核果和大量herb的炊飯。:)

話說今年秋天要出第二集了。

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Teresa Xia
Teresa Xia 2013-03-07 07:57:37

这本书很厚，刚拿到手的时候感觉像字典一样～～我喜欢里面简单清爽的黑白铅笔素描，只是当做菜的时候，还是很想看照片来着。请问为什么你理解的是地中海食物？就我所知，她是新泽西人。

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The Art of Simple Food

书名： The Art of Simple Food
作者： Alice Waters
出版社： Clarkson Potter
副标题： Notes, Lessons, and Recipes from a Delicious Revolution
出版年： 2007-10-2
页数： 416
定价： 245.00元
装帧： Hardcover
ISBN： 9780307336798