食物因分享而美味

斗樱对来自地球的一个餐桌：潘潘猫的幸福家宴的书评发表时间：2016-03-06 00:03:16

在西方，与人分享饮食的行为，象征着人们的感情与和平。对国人来说，饮食则承载着更多感情方面的内涵，饮食就意味着感情，一起吃吃喝喝就是为了分享和联络感情的行为。生活在多元文化的大熔炉里，饮食理当是最容易相互影响的一环节。今天人们餐桌上的食物，从素材到烹调手法已然有了很大的变化，但在通过饮食来进行沟通和交流感情这一点上，始终不曾有何改变。

看到作者在书上说的，上电视节目现场品尝的时候，觉得菜太好吃了，当时的第一想法，就是回去要做给家里人吃。不免有些小感动。是啊，人们总如此的热衷于通过饮食的快乐，来尽情的享受生活的美好。但是，好像也再没有什么能够如饮食这般，更容易让人产生如此强烈分享欲望的了。一人食固然是得享自在的快乐，但是和亲朋好友同桌共食，谁能说不是另一种的快乐呢？

不知道我够不够称得上是潘潘猫的忠实读者，毕竟，无论她是作者还是编者的书基本上我都有看过，现在都还有几本静静地待在我家的书柜里。就像之前一样，收到书的这些天，我就迫不及待的试做了几道，感觉都还不错吃，尤其是那道蛋肉糕，好吃得让人停不下口，简单、方便还美味，感觉棒棒哒o(*￣▽￣*)o

说起来，那款铜锣烧也甚得我心，用平底煎锅直接就能搞定，完全不必像烘焙蛋糕那么费劲儿。红豆沙可以直接买超市里成袋的豆沙馅，要是手边有羊羹也成，直接碾碎了。不过最令我感兴趣的还要数那道“菠萝咕噜鸭”了(=￣﹃￣=)口水ing……奈何我对于油炸一直心存敬畏，实在是不敢轻易尝试。

现在想来，这毛病大抵是源于这些年来断断续续的被炸锅的油花烫到的疼痛经历所致。且幸我至今最严重的伤情也就是被小油点溅了一脸，作为重灾区的眼部还因为戴了眼镜的关系，全被镜片给挡了下来，倒未曾真个受到多严重的烫伤。

现在想来，厨房里出的意外大都不脱“图省事”和“粗心大意”的肇因——不过，我屡受教训之后至少懂得了，在做菜的时候，得戴上厚一些的家务手套进行操作。这样既可以避免滚水热油的泼溅，也不怕被尖锐的刀具碎瓷片之类的弄伤手。

当然，最安全的做法莫过于：做菜在点火前，已经将所有的料都备好了，最忌一边锅下点着火，一边手忙脚乱的备料；用类似煎炸手法进行烹饪的时候，如果不能时刻守在锅边，宁可暂时把锅从火上移开，也不要心存任何侥幸。越是这种忙乱的时候，越容易发生危险！切记，切记！

应当说，整本书看下来，感觉最不好的就是配图，尤其菜品的成品部分图片太暗，甚至有些看着都感觉黑乎乎的了눈_눈貌似之前看到的作者的几本烹饪书都有这个问题。良心建议，哪怕只是拍完照片后能进行简单的P图，高光、磨皮、调色的来上一轮，也要比现在的视觉效果强太多了。

再有就是点小小的美中不足了，用过年剩下的干果自制元宵啥的，不能说没有有创意。然而作者并不是直接用过年做好的元宵做点什么，这就跟用泡面剩下的泡面调料包做菜一样，还说不上是真有创意。倒是后面那道凉拌咸月饼，哪怕会让人有种直面黑暗料理的毛骨悚然感，的的确确也是真有创意啊喂~（虽然这么有创意的东西我是绝不会去碰的〒▽〒）

元宵，我家比较习惯煮的叫汤圆，下锅油炸的才叫元宵。要说前些年家里的汤圆都是水煮的还好，结果这两年母亲抱怨说煮汤圆爱破，她觉得这样拿着做供品不恭了，非得换成了油炸的做法。而炸元宵，大抵是糯米的关系，真等到硬透了，久煮之下，破而不烂，简直让人头大万分……

要换了别的人家，吃不了的东西干脆也就扔了，但是她偏不的，非得留着占地方。反正，东西她扔还舍不得扔，吃还不知道该怎么吃。至今家里仍想不到究竟有什么好方法能够废物利用的。总不成年年上供都炸上这么一大锅，上供完了就放在那儿，让这些元宵自生自灭，硬成了石头子儿，留着下崽儿吧？

PS.顺便，此处与大家分享一道从蛋肉糕里得来灵感的快手懒人菜：

除了冰箱里剩了不知多久的肉馅之外，像家里做菜没用完的蘑菇（以杏鲍菇为最佳），配菜常用的豌豆粒、玉米粒、胡萝卜粒等等，都是要的。此外，如有过年吃剩下的花生等各式果仁儿，直接装进保鲜袋里用擀面杖砸碎，碾成粗粒一并倒入。除书上写的要加入的切碎的葱，不是不能吃大蒜的，还可以往里面加入蒜末。

蒸的时候，小白菜、油菜或萝卜缨之类的焯好切段，垫在在盛器的底下。此外，记得在肉馅上打生鸡蛋的时候，再撒上几粒黑胡椒。又或者，改换成打散的蛋液，熟后同蒸鸡蛋糕儿似的，别有一番滋味。但是切记，直接往上打上生鸡蛋的时候，千万看好，不能够蒸过了。否则，蒸过了的鸡蛋就跟煮久了的鸡蛋一样，口感差不说，颜色也不美观，全然没了图片上那样的金黄可爱。

书上说的是用酱油、淀粉、盐等加入清水调好肉馅，也可以改用高汤，又或者用酱油调开。用高汤或清水还无所谓，但若多加酱油的话，盐的用量还需斟酌。我是直接打个鸡蛋进去。这样做出来的味道不会被清水冲淡，就算蒸大了肉末也不会太干，口感还更加爽滑。也算是个取巧的法子。

和书中蛋肉糕的做法不同，因为配菜够多，只要分量够大，一顿饭只做这一道菜完全就能够达到营养均衡的目的。再者，取出切开盛放在容器中的时候，最底下是绿色的菜，中间是粉色的肉馅夹杂着色彩缤纷的蔬果，最上面是黄白分明的鸡蛋，从视觉上就是种莫大的享受。

此外，想要做出书上那种白嫩嫩的水潽蛋效果来，最大的难点应该就是时间的把握了。像我第一次试做的时候，就是因为担心上面的蛋都蒸熟了，下头的肉馅还没蒸熟呢，结果左等右等的就给蒸久了。还是看到上面的蛋涨起来，鼓个大泡儿似的才发现不对，尝后感觉简直跟放硬了的皮蛋似的。没到黑暗料理那么可怕，但也只是能吃而已。

不知是否是我家锅子太大的缘故，书上写的是上汽后上锅蒸十五分钟就好，然而等我十五分钟后取出来一看，里头的蛋液还将凝未凝呢≥﹏≤为了保守起见，我放回去继续蒸的时候又多等了几分钟，算算前后两次加起来共蒸了能有三四十分钟的样子，结果，很自然的杯具了。

考虑到各家使用的锅具大小不同，不妨干脆分两次蒸制，这样还比较好掌控时间。第一次先将蒸拌好的肉馅蒸的半熟，第二次打上生鸡蛋或倒上蛋液再继续蒸制。我家的蒸锅太大了，第一次蒸个十几分钟，第二次也要七八分钟。的确有点麻烦，但是为了美味么︿(￣︶￣)︿