捧着这本书,会让我想起留英时期的往事。那时,我离开父母,跨越大半个地球,在“别人的地盘儿”努力地学习“生存”。说生存一点儿也不夸张,人身在外,食住行每样都是必需品。于是,对于许多留学生来说,首先要解决的就是“吃”的问题。相信跟我一样在英国待过的童鞋都不会对腐国的“黑暗料理”轻易忘怀。在还没有找到房子拥有属于自己的灶子之前,一连吃上一个星期的英式食物容易让人产生厌世的情绪,毫不夸张的说,“冷的炸的甜“这六个字完全可以概括英式料理的所有精髓。罗嗦了半天其实就是想说,人是可以被逼出来的,在这样的“背景下”,我开始对烹饪产生兴趣……
还记得那时候,国内流行看《舌尖上的中国》,我更是一集不落,其中有一集叫《主食的故事》,介绍了老百姓餐桌上的主要食物——它们亦是东方民族的人们所需能量的主要来源,当看到介绍家乡的腊汁肉夹馍时,大半夜的我激动的不得了,被调动起来的除了味蕾,更是那份浓浓的思乡之情。正如这本书的编后语中所述,“饮食……与记忆相连,与爱有关。《主食的故事》是尤其令我感动的一集,不仅是因为其中多次触及了我熟悉的味道,更是因为它讲的是最容易被忽视却又最不应当被忽视的主食。近些年,随着大多数的人们不再需为温饱发愁,很多人开始对主食渐有偏见,而这种偏见慢慢也形成一股风气,一顿饭只吃一两米饭,或者干脆不吃米饭。时下,这是许多女孩子常用的减肥方法。她们觉得只要少吃主食,甚至不吃主食就能减肥 。但只要从历史和地理角度来想,就知道事实并非如此。30年前,中国人是用大碗吃饭、大海碗装面条的,可是那时候人们都很瘦。现在饭碗越来越小,人们肚子上的肥肉却越来越多。再看看世界范围中,欧美各国都是以肉食为主菜的,仅仅用面包佐餐,但是他们中胖子的比例却远远高于每天认真吃主食的日本、韩国、东南亚。
也有一些人不爱“主食”是因为觉得“主食”不过就是那一碗平淡无奇的白米饭。而此书的作者咖啡鱼,用从书名(《主食变变变》)到内容来向我们诠释主食也可以是形态各色的,“饱含新意和心意”的;同时,这位曾经朝九晚五的上班族,她也足够地了解忙碌的人们想吃什么,口味营养双全也并不意味着复杂到“家庭制作门槛高”,她的食谱——烹制过程往往很简单,特别是对于一两个人吃饭。如她在序言所说“用最简单的食材和最易学的方法,做出营养美味兼具的饭菜,是我始终如一的坚持。”
此书的内容分为五个部分,有“饭”——当七千多年前,中国长江中下游的劳动人民开始种植水稻时,怕是料不到,小小稻谷日后竟会成为全世界近一半家庭餐桌上的绝对主角——朴素的白米搭配其他食材可繁可简,亦能变幻出多种风味,本书涵盖了从炒饭、泡饭、焗饭、煲仔饭到手卷饭团等十九种;有“粥”——也是最得我心的部分,粥最养人,简至白粥,一如最平常的生活味道,却依然有着“食用”与“药用”的双重养生价值。作者因循时令、口味变换,介绍了甜咸粥亦十九款,用绿豆、赤豆、山药、小米、杏仁、紫薯、玫瑰、干贝鳕鱼花蟹……亦道出“煮粥看似最亦上手,但要烹制味美又不失营养的靓粥,也有不少窍门呢!”
还有“面条”——在中国人餐桌上占据着与米饭同等重要的位置。其实不仅在中国,面条在世界各地也是异彩纷:华丽热闹的意大利面,清爽劲道的韩式冷面,鲜香Q弹的日式乌冬……一碗好面,可能是面条与汤头的巧妙融合,也是与卤汁作料的激情碰撞。作者言:“无论面条的形式如何变化,我们对它的要求仍然是好吃与管饱,这是最基础最朴素的条件。”于是“面条篇”开篇就用一碗简简单单的“葱油面”打头阵,所罗列的原料也不外乎洋葱、大蒜、葱头、八角、生抽、食用油……这些几乎有厨房的人家就会有的食材。
最后两章分别是“中式点心”和“快手轻食”,作者提及,“在大家的印象中,传统的中式点心大多工艺复杂,对厨艺要求较高,若在家中自制,付出的劳动和成果似乎难成正比,……其实,这些中式美食并不仅仅是古老技法的传承,一家人围坐一起做与分食的乐趣亦是吃买来的现成品体会不到的。”有趣的是,作者发扬中西合璧的精神,做出“咖啡蜜豆汤圆”,在红豆的甜蜜中带入咖啡的丝丝苦味,使味道层次更加丰富有趣。“轻食”的概念则是源于欧洲,两餐之间的“Snack”是其最早的形态,它包含西式的三明治、沙拉,各类小甜点……伴随着轻食概念的推广,低热量、小分量的“轻食主义”作为此书的末篇来收尾,亦是提醒各位“吃货”要注意健康适量的饮食原则。
这是一本在作者怀孕期间完成的美食书谱,那么,咖啡鱼在挑选每一幅插图,构想每一段解说,回味每一次“手作之旅”时的心情可想而知——亦如孕育生命,不是亦如,是正是。因此,她践行了那句写在书扉页的话:唯有美食与爱不可辜负。
唯有美食与爱不可辜负
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美味人生——84种米面做法,家的味道
15有用 0无用 慕雯 2013-08-27
中国饮食文化的历史源远流长,博大精深。然而忙碌的现代人总想逃离充满油烟的厨房,做为一个都市女人,孩子的母亲,丈夫的好老婆,公婆的好媳妇,对于本书的作者咖啡鱼来说,下厨房烧菜,做饭,是一件既开心又享受的事情。  ...
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饭菜的味道,家的味道
8有用 0无用 我爱读书 2013-08-20
结了婚,有了孩子,做饭便成了头等大事。既要好看又要好吃,还要不断变换花样,可是,主食就那么几样,蔬菜就那么几类,一年三百六十五天,一天三顿饭,饭菜再怎么做也做不出花来。于是,每逢做饭的时候,我就会挨个问:“今天吃什么?”有时还不止问一次。老公善解人意,...
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实用、美观、易操作的小清新美食书
7有用 0无用 潇潇 2013-08-27
买过很多本菜谱书,但实用又美观让人看了赏心悦目的却不多,这一本拿到手中时,精美的设计,小清新的色彩,以及内页略带温暖的质感和色调,加上那一张张精美的美食图片,让人顿时有耳目一新的感觉。急急忙忙翻开看,全是我平时爱吃想在家自己操练的花样主食,仔细看做法,文字表述简单通俗,材料易备,做法也简单易行。每一...
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化繁为简的一本书,值得阅读。
6有用 0无用 紫色透明 2013-08-26
喜欢内文纸张的手感,让人舒服,很文艺,很小清新。喜欢作者从一道道菜中浓缩出的生活智慧,让人欣赏。如果你是单身,喜欢快速简单又可以美美的填饱肚子,那么这本书适合你。如果你有温馨的小家,喜欢化繁为简,既可以不那么费事,又可以吃的有生活质量,这本书也一样适合你。...
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用最简单的食材和最易学的方法,做出营养美味兼具的饭菜
5有用 1无用 夏之 2013-08-22
“用最简单的食材和最易学的方法,做出营养美味兼具的饭菜”,这是作者一贯的坚持。在这本《主食变变变》里,她也坚持了这样的原则。我认为,这本食谱最大的优点就在于简单方便易操作。作为一个吃货的国家,天朝从不缺乏美食。南来北往,花样繁多,对于很多人来说,食物的意义不再只是停留在充饥这个层面了。在这个信息大爆...