相信很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味。那么，怎样炒牛肉才嫩呢？
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。东莞霄边男科医院 http://nk.kdnet.net/dgxbnk/
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
炖牛肉加点什么更好吃
《身体使用手册》热门书评
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可怕的科学第一弹
5有用 0无用 老柴 2007-12-06
买这本书纯粹偶然。在好几份报纸的读书版面上看见有力荐美国罗伊森的《YOU:身体使用手册》，然后去当当还不是卓越拼出份订单。好像为了凑足免运费的金额，正好瞄到了这本书，价格刚好。几本书运来的时候正好要出个不远不近的门，就在路上带了这本，薄嘛，一百五六十页，纸张又轻。要是不好看就丢了，好看带着也不累。没...
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炖牛肉加点什么更好吃
0有用 1无用 陆离 2014-09-03
相信很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味。那么，怎样炒牛肉才嫩呢？ 窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能...
书名： 身体使用手册
作者：
出版社： 北京少年儿童出版社
原作名： Body Owner’s Handbook
副标题： 可怕的科学·经典科学
译者： 韩庆九 | [英] 托尼·德·索雷斯
出版年： 2004-1
页数： 168
定价： 9.80
装帧： 平装
丛书： 可怕的科学·少儿版
ISBN： 9787530112649